Recette Fond de Tarte Génoise : Guide Complet et Idées Gourmandes

La tarte aux fraises, aux mirabelles ou aux pommes ont toutes un point commun : le fond de tarte. Qu'est-ce qu'un fond de tarte ? Quelles sont les recettes ? Voici toutes les déclinaisons de pâte à tartes. Parmi les nombreuses options disponibles, la génoise se distingue par sa légèreté et sa polyvalence. Cet article vous guidera à travers les étapes de préparation d'un fond de tarte génoise parfait, en explorant différentes techniques et en vous offrant des idées de garnitures pour sublimer vos créations.

Les tartes sucrées sont des desserts incontournables, parfaites pour toutes les occasions, des anniversaires aux goûters en famille. Leur grande variété les rend adaptées aux goûts de chacun, que ce soit pour les enfants ou les adultes.

Les Différents Types de Pâtes à Tartes

• Pâte brisée: La pâte brisée est utilisée en tant que base aux tartes salées ou sucrées. On utilise la pâte brisée pour réaliser des tartes ou des quiches, sucrées ou salées.
• Pâte sablée: La pâte sablée est un basique de la pâtisserie. Elle se compose de farine, de beurre, de sucre, d'œuf et de sel. Le beurre est ajouté et mélangé à froid avec la farine et le sucre, contrairement à la pâte sucrée.
• Pâte sucrée: La pâte sucrée ressemble fortement à la pâte sablée. Tout comme elle, elle est utilisée pour réaliser des tartes aux fruits, à la crème ou au chocolat.
• Pâte feuilletée: La pâte feuilletée est obtenue par abaissage et pliages successifs de couches, en alternant une pâte basique et une matière grasse.
• Pâte sucrée au cacao: Si vous voulez faire dans l'originalité, nous avons pensé à vous. Il s'agit ici d'une pâte sucrée à laquelle on ajoute du cacao, pour la rendre encore plus gourmande.
• Pâte sablée cookie: Pour la pâte sablée cookie, les ingrédients sont les mêmes que la pâte sablée traditionnelle, mais on ajoute des pépites de chocolat.
• Sablé reconstitué: Le sablé reconstitué se marie à merveille avec le citron, mais aussi les framboises, par exemple.
• Génoise: L'incontournable génoise, que nous pouvons garnir de crèmes, de mousses, de ganache… ses utilisations sont multiples.

Recette de Base de la Génoise

Une recette de base incontournable en pâtisserie : la génoise ! Je vous propose ici une version de la génoise facile et inratable, sans bain-marie, et avec seulement trois ingrédients. On voit parfois de la levure dans les recettes de génoise, mais c'est complètement inutile si votre pâte a été bien fouettée.

Il est possible d'y ajouter du beurre fondu pour une génoise encore plus moelleuse, mais par contre moins légère et moins aérée. Plutôt que d'ajouter du beurre, je préfère imbiber ma génoise d'un sirop de sucre. Je trouve que même avec le beurre, il est préférable de faire un sirop, du coup pas la peine de mettre du beurre en plus.

Il n'y a que 3 ingrédients dans cette recette. Il est donc important d'utiliser des ingrédients de qualité, notamment les oeufs.

Ingrédients :

• [Liste des ingrédients]

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Placez les oeufs entiers et le sucre dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.
3. Diminuez la vitesse et fouettez à vitesse moyenne (vitesse 3 pour moi) pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet (voir vidéo).
4. Tamisez la farine au-dessus de la préparation.
5. Incorporez la farine avec une maryse en allant bien la chercher dans le fond de la cuve. Attention, il faut y aller très délicatement !
6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. La génoise est une préparation qui colle beaucoup donc même avec un moule en silicone, je vous conseille de beurrer.
7. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau.

Je vous conseille fortement d'imbiber votre génoise avec un sirop de sucre.

Sirop de sucre:

1. Placez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes environ.

Recette de Tarte Génoise aux Fraises

Profitons des fraises de saison, et revisitons la traditionnelle tarte aux fraises, au fond croquant, avec cette version moelleuse : la tarte génoise aux fraises. Sur un fond de génoise, léger et aérien, est nappée une crème pâtissière à la vanille puis sont déposées harmonieusement des petites fraises. Je réalise un fond de génoise avec un moule à tarte renversée. Ce type de moule a son fond qui remonte au centre. Ainsi, une fois la génoise cuite, quand on la renverse, il y a une cavité qui permet d’être garnie d’une préparation. Ici, je remplie la génoise de crème pâtissière à la vanille vraiment extra ! A l’unanimité c’est la meilleure ! Cette tarte génoise aux fraises, en plus d’être facile à faire, elle est jolie. J’aime ce fond de tarte cannelé et doré garni avec gourmandise. Une bonne quantité de crème maison, au bon goût vanillé surmontée de douces fraises Mara des bois (on peut aussi utiliser des gariguettes) font de cette pâtisserie une douceur fruitée et délicate.

Pour réaliser cette tarte, commencez par faire la crème pâtissière afin qu’elle refroidisse bien (compter 4 heures de refroidissement). Puis préparez la génoise, que vous démoulez tiède (n’attendez pas trop car en refroidissant elle a tendance à attacher au moule et donc le démoulage est plus délicat). Quand la génoise est froide, ainsi que la crème, il suffit de fouetter la crème pour l’assouplir, garnir et décorer de fraises poudrées de sucre glace.

Cette tarte génoise aux fraises change par son fond moelleux. D’ailleurs je préfère celle-ci à la tarte aux fraises avec un fond croquant. C’est une grande tarte ! De quoi ravir beaucoup de gourmands !

Ingrédients :

• Un fond de tarte de type génoise tout prêt
• 3 nectarines
• 3 abricots
• Une dizaine de framboises
• Quelques cassis
• 6 grains de raisins verts
• 8 mûres
• 2 petites grappes de groseilles

Pour la crème pâtissière :

• 20 cL de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 40g de sucre en poudre
• 20g de farine
• 10cL de crème fraîche

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mettez le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
2. Travaillez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que ça forme un ruban. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.
3. Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
4. Remettez dans la casserole et sur le feu. Faites cuire en mélangeant bien.
5. Retirez à ébullition.
6. Mettez la crème pâtissière dans un saladier et placez un film alimentaire au contact de la crème. Placez au réfrigérateur.
7. Une fois la crème bien refroidie, montez la crème fraiche en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez la chantilly à la crème pâtissière délicatement.

Montage de la tarte :

1. Sortez votre fond de tarte et disposez-le sur un plat de service.
2. Remplissez une poche à douille de la crème pâtissière et recouvrez le fond de tarte.
3. Lavez vos fruits et disposez-les de façon harmonieuse en quartier sur la crème.
4. Réservez au frais si besoin sinon servez aussitôt.

Préparation du fond de tarte génoise

1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
2. Mettre les oeufs, le sucre et le sel dans le bol du robot. Fouetter vitesse rapide pendant 10 minutes (le mélange doit tripler de volume).
3. Ajouter délicatement la farine à la maryse, en soulevant l'appareil.
4. Beurrer le moule à tarte renversée et verser la préparation.
5. Enfourner 20 minutes. La génoise doit être bien dorée.
6. Laisser tiédir le moule sur une volette et démouler sur le plat de service. Laisser refroidir puis conserver sous cloche quand il est froid.

Montage de la tarte génoise (quand la crème et la génoise sont froides)

1. Couper les fraises en deux et les réserver dans un plat en les saupoudrant de sucre glace.
2. Fouetter la crème au robot pour la rendre souple et lisse. L'étaler dans le fond de génoise avec une spatule.

Idées de Garnitures pour Votre Tarte Sucrée

Pour commencer, les crèmes et les ganaches constituent une base parfaite pour vos tartes. La crème pâtissière, par exemple, est une classique indémodable qui se marie à merveille avec des fruits frais comme les fraises, les framboises ou les mangues. La crème mascarpone, quant à elle, apporte une texture légère et onctueuse, idéale pour une tarte aux fruits rouges ou une tarte au café. La ganache au chocolat est une option gourmande qui ravira les amateurs de chocolat, surtout lorsqu'elle est combinée avec des fruits ou des éclats de noisettes.

En plus des crèmes et des ganaches, vous pouvez également utiliser des tartinades pour garnir vos fonds de tarte. Une couche généreuse de pâte à tartiner aux noisettes ou au chocolat plaira sans aucun doute aux plus gourmands.

La tarte sucrée sans cuisson est un dessert idéal pour ceux qui souhaitent gagner du temps tout en impressionnant leurs invités. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un simple goûter en famille, les tartes sans cuisson offrent une solution rapide et savoureuse.

Les Avantages des Fonds de Tarte Prêts à Garnir

Grâce à Prêt à Garnir, il est désormais possible de créer des desserts savoureux sans avoir à passer des heures en cuisine. Nos fonds de tartes déjà cuits n’attendent que votre garniture : vous pouvez faire une tarte sans cuisson, cuire les ingrédients à part ou avec le fond, gratiner la couche supérieure. Nos tartes sans cuisson offrent un gain de temps et d'énergie pour les pâtissiers amateurs et professionnels. Plus besoin de passer des heures à préparer et cuire la pâte.

Nos fonds de tarte prêts à l’emploi se déclinent en plusieurs tailles, ce qui les rend parfaites pour des desserts conviviaux à partager. Que vous prépariez un petit goûter ou un grand repas, vous trouverez la taille parfaite pour chaque occasion. Les fonds de tarte Prêt à Garnir sont disponibles dans une variété de formes, allant des classiques rondes et rectangulaires aux plus originales comme les triangles et les cœurs.

Vous pouvez les garnir directement et les servir tels quels, ou choisir de les passer au four pour cuire la garniture ou gratiner le dessus. Cette flexibilité est particulièrement utile pour les tartes sucrées qui nécessitent une texture spécifique pour la garniture.

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