Pour les pauses thé ou café, ces Gavottes ou crêpes dentelle de Bretagne seront parfaites. Cette recette de petites crêpes légères et croustillantes en bouche plaira à l’unanimité, les enfants en premier. La Crêpe dentelle, connu également sous le nom de Crêpe Gavotte ou Pailleté feuillantine, n’est pas que ce petit biscuit que l’on utilise pour décorer nos pots de crème glacée. Elle est également l’un des éléments essentiels pour réaliser un délicieux croustillant praliné pour nos Pâtisseries. 😋On la retrouve dans de nombreux commerces classiques français (mais moins à l’étranger). Ca vous tente ? Alors c’est parti ! Ces proportions sont pour environ 20 crêpes dentelles.
Gavottes - Crêpes Dentelles Maison - Recette Facile et Rapide
En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy, vous pourrez maîtriser cette recette "pas courante mais si délicieuse" de crêpe dentelle.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes à suivre pour réaliser ces délicieuses crêpes dentelle :
- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et le sel.
- Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la pincée de sel et la farine de blé, et mélangez à nouveau.
- Utilisez un peu de farine pour saupoudrer votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
- Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez plusieurs petits tas de pâte, étalez-la en plusieurs bandes de 5 x 15cm.
- Sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson, étalez le plus finement possible des rectangles de pâte d’environ 8cm de large sur 12cm de long. S’il s’agit de votre première crêpe dentelle, essayez déjà d’en faire 1 pour que vous puissiez la plier convenablement dès la sortie du four sans vous inquiétez des autres qui vont durcir entre temps.
- Dès que les crêpes sont bien dorées, sortez la plaque du four et enroulez aussitôt les bandes de crêpes dentelle autour d'une spatule en métal.
- Dès la sortie du four, tant que les crêpes dentelles sont encore chaudes et molles (laissez les sur la plaque du four surtout, ne les enlevez pas pour qu’elles restent chaudes), pliez les sur elles-mêmes à l’aide d’une spatule que vous utiliserez comme repère pour les tourner autour. Pour ma part, je les ai formé “comme dans le commerce”, à savoir “plates”.
- Déposez-les ensuite sur une grille pour qu'elles sèchent.
Si vous souhaitez simplement utiliser ces crêpes dentelle pour un croustillant (et que vous allez donc les émietter entièrement après cuisson), faites simplement une longue et fine couche de pâte sur une plaque de pâtisserie entièrement, ne vous embêtez pas de rectangle ou à les plier.
Conservation et Suggestions
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette :
- Pâte cuite : Dans une boîte en fer pendant 1 semaine.
- Conservez vos Gavottes dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croustillant.
- Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Dégustez ces délicieuses crêpes dentelles accompagnées d'une boule de glace, les enfants seront ravis !
Variations Gourmandes
Les crêpes dentelle peuvent être utilisées de diverses manières pour sublimer vos desserts :
- Roses des Sables : Utilisez des crêpes dentelle à la place des Corn Flakes pour une version bretonne encore plus croustillante des Roses des Sables.
- Mille-feuille : Alternez des couches de crêpes dentelle avec une chantilly au caramel pour un dessert élégant et gourmand.
- Décoration : Émiettez les crêpes dentelle sur vos crèmes glacées ou entremets pour ajouter une touche croustillante.
Voici une idée de présentation pour un mille-feuille revisité avec des crêpes dentelle :
- Poser trois crêpes dentelle côte à côte sur une assiette.
- Mélanger la crème, le mascarpone et le caramel. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Mettre la préparation dans une poche à douille. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Couvrir de mousse.
- Poser à nouveau 3 biscuits puis une couche de mousse.
- Recommencer pour obtenir trois étages en terminant par une couche de mousse.
- Déposer quelques framboises et un filet de caramel beurre salé sur le mille-feuille.
- Faire de même pour les trois autres mille-feuilles.
- Déguster immédiatement.
Note : Ce mille-feuille est modulable. Pour des portions plus petites, utilisez seulement deux crêpes dentelle à chaque couche. Montez les mille-feuilles au moment de servir sinon les crêpes dentelle vont ramollir.
Autres Idées Gourmandes
Voici d'autres idées pour utiliser les crêpes dentelle dans vos créations culinaires :
- Royal au chocolat (Trianon) : Intégrez des crêpes dentelle émiettées dans la base croustillante de ce célèbre entremets français.
- Palmiers coeurs : Garnissez ces délicieux palmiers de sucre, confiture et crêpes dentelle pour une gourmandise à offrir.
- Dessert d'automne : Utilisez des crêpes dentelle pour apporter du croustillant à vos desserts à base de courge.
- Bûche de Noël revisitée : Remplacez les traditionnelles décorations par des crêpes dentelle pour une bûche originale et élégante.
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#recette #crepe #dentelle
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