Cuisiner une rouelle de porc au four, c’est redonner vie à une viande savoureuse souvent oubliée. Facile à préparer, généreuse et économique, elle réunit facilement autour d’une grande tablée. Découvrez cette recette conviviale et généreuse, idéale pour tous les niveaux de cuisiniers.
Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :
- 1 rouelle de porc (1,2 à 1,5 kg)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de moutarde (à l’ancienne ou classique)
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 1 grand plat allant au four avec couvercle ou du papier aluminium
Temps de Préparation et de Cuisson
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2h00 (four traditionnel à 180°C)
- Difficulté : Facile
- Nombre de personnes : 4 à 6
Étapes de la Recette de la Rouelle de Porc au Four
1. Préparation de la viande et des aromates
Sortez la rouelle du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Épluchez et émincez les oignons. Pelez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement. Dans un bol, mélangez la moutarde avec un peu de sel, poivre et huile d’olive.
2. Saisie et mise en cuisson
Badigeonnez généreusement la rouelle avec le mélange à la moutarde. Dans une cocotte ou un grand plat, déposez les oignons, l’ail, le thym, le laurier, et la rouelle au centre. Arrosez avec le vin blanc et ajoutez le cube de bouillon émietté. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez pour 1h30 à 2h. Arrosez de jus toutes les 30 minutes. Pour éviter le drame du rôti-pierre… toutes les 30 minutes, prélève un peu du jus/fond qui s’accumule dans le plat. Avec une louche ou cuillère longue, arrose généreusement toute la surface exposée.
3. Finition et service
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez gratiner 10 à 15 minutes pour une belle croûte. Servez bien chaud avec des pommes de terre sautées, une purée maison ou des légumes rôtis.
Astuces pour Sublimer la Recette
- Marinade la veille : Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner la rouelle 12h dans le vin blanc, la moutarde et les herbes. Attention : plus tu marines longtemps, plus ta viande joue la diva fondante !
- Version sucrée-salée : Ajoutez une cuillère de miel ou quelques pommes en quartiers pour une note gourmande.
- Sauce onctueuse : Récupérez le jus de cuisson, filtrez-le et faites-le réduire avec une cuillère de crème fraîche.
Variante au Curry
Voici une petite variante au curry au goût subtil et ensoleillé :
Ingrédients pour la Marinade au Curry
- 1 oignon émincé
- 1 c à c de poudre d'ail
- 1 c à s de curry
- 5 c à s de sauce de soja
- 2 c à s de jus de citron vert (ou jaune)
- Poivre
- 1 c à s rase de poudre de manioc (ou de fécule de maïs)
Préparation
- Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Faites des incisions au couteau des deux côtés de la viande.
- Versez la marinade sur la rouelle et faites en sorte qu'elle s'immisce bien dans les incisions.
- Couvrez d'un papier aluminium et placez au frais minimum 2 heures en retournant la viande au moins deux fois. Encore plus savoureux si cela marine la nuit entière!
- Ajoutez le petit verre d'eau et enfournez le plat toujours recouvert de son papier alu à 165°c.
- Laissez confire doucement en retournant une fois pendant 1H30 à 1H45.
- Au terme de la cuisson, égouttez la viande de son jus de cuisson et coupez en tranches.
- Servez immédiatement.
Conseils Additionnels
- Dorage : Une rouelle sans dorage, c’est comme un concert sans riff : personne n’en parle, mais tout le monde s’ennuie.
- Accompagnement : Que tu sois du genre affamé de bistrot ou fin bec du dimanche, oublie l’accompagnement fade !
Ce plat s’adapte à toutes les saisons et se conserve très bien. Idéal pour les repas conviviaux ou pour cuisiner à l’avance et congeler les restes.
ROUELLE DE PORC AU FOUR FAÇON POPOTE
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