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La galette de Chantonnay est une spécialité culinaire vendéenne, issue du savoir-faire d'artisans locaux. Elle s'inscrit dans une tradition de production de galettes et de crêpes qui s'est développée en Bretagne et en Vendée, et qui continue d'évoluer aujourd'hui.
Galette complète.
Le marché de la crêperie, bien que fragmenté et concurrentiel, reste porteur. En effet, le pouvoir d'achat des consommateurs est un facteur important, et une galette reste un plat abordable et adaptable.
Plusieurs entreprises misent sur la croissance externe pour gagner des parts de marché, à l'instar du groupe costarmoricain J’aime la Galette (holding Athénal). La société historique, La Galette de Broons, s'est développée en dehors des frontières bretonnes par des rachats successifs, intégrant notamment La Galette de Chantonnay en Vendée en 2021.
L'industrie de la crêpe en France est un secteur dynamique, avec environ 120 crêperies industrielles, principalement situées en Bretagne, ainsi qu'un nombre important de TPE locales et artisanales. Ces entreprises vendent leurs produits à travers différents canaux de distribution, à l'échelle régionale, nationale et parfois internationale.
Les crêpes sont le dessert préféré des Français, et le marché se porte bien grâce à leur accessibilité et leur polyvalence. Cependant, la concurrence des marques de distributeur est forte, et le secteur tend à se concentrer autour d'entreprises de taille intermédiaire.
Le public est friand de nouveauté et de terroir, ce qui pousse les crêperies industrielles à s'adapter aux tendances de consommation. Bien que la crêpe au sucre reste la plus populaire, de nombreuses innovations culinaires voient le jour, tant pour les galettes salées que pour les crêpes sucrées.
L'innovation se manifeste également dans les recettes, avec des galettes garanties sans gluten, préparées dans des ateliers dédiés pour éviter toute contamination. De plus, certaines entreprises proposent des gammes de crêpes garnies pour le snacking, ciblant notamment les boulangeries.
Voici une recette pour réaliser une galette de Chantonnay :
Cette recette vous permettra de retrouver les saveurs authentiques de la galette de Chantonnay.
Travailler sa marque employeur et les sujets de responsabilité sociale et environnementale se révèle un atout non négligeable sur le marché. Certaines entreprises ont ainsi créé des partenariats avec des producteurs laitiers locaux, sélectionnés pour leurs bonnes pratiques environnementales.
La Crêperie Jarnoux utilise par ailleurs un fluide "vertueux", l’ammoniac en circuit fermé extérieur, à la place du gaz frigorigène nocif pour la couche d’ozone, pour le refroidissement des locaux, permettant une utilisation moindre d’énergie.
Les industriels de la crêpe sont de gros consommateurs d’énergie pour faire chauffer leurs billigs, et la maîtrise des coûts énergétiques est un enjeu majeur.
Le recrutement est un défi majeur pour les entreprises du secteur. Malgré la revalorisation des salaires, il est difficile de trouver et de fidéliser les salariés nécessaires pour assurer la production.
Certaines entreprises ont recours aux intérimaires, ce qui peut entraîner une perte de productivité. Cependant, des efforts sont faits pour titulariser les intérimaires, en travaillant sur la formation interne et l’ambiance au travail.
La galette de Chantonnay, avec son histoire et sa recette, est donc un exemple de la richesse du patrimoine culinaire vendéen, et de la capacité des entreprises locales à innover et à s'adapter aux défis du marché.
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