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Les pâtes au pesto constituent un plat qui ensoleillera votre journée. C’est la sauce chouchou qui fait voyager nos papilles et qui ne demande pas des heures de préparation derrière vos fourneaux. Ce plat est réalisable tout au long de l’année.
Le pesto, venu tout droit d’Italie, nous titille le palais et sublime notre plat de pâtes avec des ingrédients que nous avons tous dans notre frigo et placard.
Toute pâte a des propriétés qui la rendent unique. Cette originalité est le fruit de traditions et de cultures qui diffèrent entre chaque province italienne. Chaque pâte se voit ainsi attribuer une forme atypique qui reste consommée localement ou peut devenir célèbre dans le monde entier.
Toute cette diversité a permis le développement de tout un éventail de sauces. Là encore, chaque sauce est unique, possède ses caractéristiques, parfois en adéquation avec la géographie et le terroir de la région où elle a vu le jour. C’est ainsi qu’aujourd’hui, une personne des Pouilles ou de Toscane qui consomme le même plat de pâtes n’aura pas forcément la même sauce.
Le savoir-faire et la transmission sont également des piliers dans une culture, qu’elle soit nationale ou régionale. D'une maison à l'autre, les mêmes ingrédients utilisés dans des proportions différentes donnent des résultats variés. Chaque artisan étant convaincu que sa recette est la meilleure, la plus authentique, cela pousse la gastronomie italienne vers ce qu’il y a de meilleur.
Recette emblématique de la cuisine italienne, le pesto est la deuxième sauce la plus consommée au monde, juste après la sauce tomate. Le pesto fait entièrement partie du patrimoine culinaire de la Ligurie, et plus particulièrement de la ville de Pra’, située à quelques kilomètres de Gênes, qui est connue pour être la capitale mondiale du basilic, et donc du pesto.
Le pesto de Gênes est traditionnellement composé de 7 ingrédients : des feuilles de basilic, des pignons de pin, de l’huile d’olive, de l’ail, du gros sel, du parmesan et du pecorino. Néanmoins, le pesto alla genovese n’est pas la seule recette de pesto qui existe.
Pesto signifie piler, écraser et c’est l’essentiel de la sauce. Du basilic, de l’ail et des pignons de pin écrasés, lié à l’huile d’olive.
Attention, ne confondez pas le Pistou et le Pesto ! Les deux sauces sont très différentes malgré quelques similitudes dans la recette. Et oui, le Pistou est utilisé essentiellement pour la soupe, et vous n’y trouverez pas de pignons de pin. Le parmesan (ou autre fromage) est facultatif.
Premièrement, pour cette recette, vous devez choisir les bons ustensiles. En effet, armez-vous d’un mortier et d’un pilon, d’un fouet, sans oublier un bocal stérilisé pour conserver la délicieuse sauce s’il vous en reste. Et une passoire pour vos pâtes. N’oubliez pas une casserole et un bol. Vous êtes prêt ?
En avant pour la réalisation de votre sauce. Il vous faudra :
Dans un mortier, écrasez votre basilic avec l’ail et les pignons de pin. Continuez jusqu’à l'obtention de pâte lisse. Ajoutez ensuite l’huile et fouettez. Versez le parmesan fraîchement râpé et assaisonnez le tout à votre convenance.
Si le pesto se prépare traditionnellement avec du basilic, il existe de nombreuses autres déclinaisons tout aussi savoureuses.
Selon les règles de la cuisine italienne, chaque forme de pâtes correspond à un type de sauce bien particulier. En ce qui concerne le pesto, à Gênes, berceau du pesto italien, on le marie le plus souvent avec des trofie, des pâtes courtes et étroites, roulées sur elles-mêmes qui ont la particularité de bien retenir la sauce.
Cependant, hors de la Ligurie, d’autres pâtes se marient très bien aux saveurs végétales du pesto, surtout les pâtes longues, comme les spaghettis, les linguine ou encore les capellinis.
Voici quelques types de pâtes et leurs caractéristiques :
Des tagliatelles ou des spaghettis seront idéales. Mais choisissez celles qui vous font envie. L’important c’est la cuisson : al dente s’il vous plaît, pour faire voyager vos papilles vers l’Italie. Versez la sauce sur vos pâtes, râpez encore un peu de fromage et saupoudrez le tout de quelques pignons de pins et feuilles de basilic.
De manière générale, la sauce et les pâtes doivent être à même température. Le pesto étant une sauce crue, il est vivement déconseillé de le faire réchauffer sur le feu, au risque d’en altérer les saveurs.
La sauce au pesto apporte à votre plat des arômes herbacés grâce au basilic. Ce plat est très crémeux, onctueux, nous vous conseillons alors un vin blanc sec. Avec une palette aromatique florale, et herbacée. Un vin blanc de Loire est l’exemple parfait pour un mariage réussi, avec ses arômes de buis.
Dans la continuité, nous vous proposons de choisir un vin d’Alsace avec le cépage Sylvanner, herbacé à souhait. Pour rester dans le côté végétal, nous vous conseillons aussi les sauvignons des Bordeaux blancs. Jouez aussi avec le côté sucré des moelleux, et faites-vous plaisir avec des Graves Supérieur.
N’hésitez pas à faire un accord italien, avec un Nero d’Avola un cépage italien qui a du caractère. Il saura se marier avec votre sauce au pesto et contrebalancer le côté crémeux de votre plat. Dirigez-vous vers l’appellation Bardolino pour rester en Italie, il saura tout aussi parfait. Pour rester dans les vins étrangers, partez en Espagne en choisissant un Rioja.
| Type de Vin | Cépage/Appellation | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Blanc Sec | Vin de Loire (Sauvignon Blanc) | Arômes herbacés et floraux, équilibre l'onctuosité du plat |
| Blanc Sec | Alsace (Sylvaner) | Notes herbacées, complément idéal au basilic |
| Rouge Léger | Nero d'Avola (Italie) | Caractère fruité, contraste avec le côté crémeux |
| Rouge Léger | Bardolino (Italie) | Accord régional, équilibre les saveurs |
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