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Tout le monde aime les hamburgers. Bon, il m’arrive régulièrement d’aller en acheter au fast food mais je dois avouer que j’aime bien les faire aussi. Le hamburger, c’est le symbole de la non-cuisine et pourtant, c’est pas super évident à faire quand on veut quelque chose de bon.
Alors chez nous, on connait les hamburger des fast food, ceux des restaurants et ceux de la maison. Lors de mon séjour à New York il y a quelques temps, j’ai découvert ce qu’était un vrai hamburger et là, oh my god ! j’ai vu qu’on ne parlait pas du tout de la même chose. Leurs burgers sont plutôt plats avec des viandes ultra gouteuses, rien à voir avec ce qu’on mange ici.
Le hamburger désigne à la base le steak haché. Celui-ci était une invention des Tartares ( les Huns, Gengis Kahn et toute la clique ) qui plaçaient des morceaux de viande entre leur selle et leur cheval pendant leurs chevauchées afin d’attendrir cette dernière. Cette façon de faire est arrivée en Russie ou on lui a ajouté de l’oignon et de l’oeuf cru. C’est ainsi qu’est né le steak tartare.
Au 19 eme siècle, les allemands qui émigraient aux Etats Unis et notamment depuis le port de Hambourg emmenèrent avec eux leur fameux steak haché.
Le choix du grammage de steak pour vos hamburgers est un élément crucial dans la restauration rapide, influençant non seulement le goût et la texture, mais aussi la perception générale de qualité par vos clients. Le grammage d’un steak pour hamburger n’est pas une décision à prendre à la légère. Il définit la cuisson, la saveur, et l’expérience de dégustation.
Un steak trop mince peut se dessécher facilement, tandis qu’un steak trop épais peut poser des défis de cuisson et d’équilibre des saveurs avec les autres composants du hamburger.
Les grammages les plus courants pour les steaks de hamburger varient entre 100g, 125g, et 150g. Chaque option a ses avantages. Les steaks de 100g sont parfaits pour des hamburgers plus légers ou des menus enfants, tandis que ceux de 125g offrent un bon équilibre entre saveur et coût.
Un steak plus épais peut séduire une clientèle à la recherche d’une expérience gustative plus riche, tandis qu’un steak plus fin pourrait convenir à une clientèle privilégiant la rapidité et le prix. La connaissance de votre clientèle est essentielle.
La cuisson d’un steak est directement influencée par son grammage. Les steaks plus épais nécessitent une cuisson plus longue et précise pour atteindre le point de cuisson parfait, tandis que les steaks plus fins cuisent rapidement, réduisant ainsi le temps d’attente pour vos clients.
Finalement, le choix du grammage doit aussi prendre en compte l’aspect économique. Un steak plus lourd peut justifier un prix de vente plus élevé, mais il est également plus coûteux en termes d’achat et de préparation.
En conclusion, le choix du grammage de steak pour vos hamburgers est une décision stratégique, impactant à la fois l’expérience client et la rentabilité de votre établissement.
On peut toujours acheter des steaks hachés tout prêts, ça marche aussi évidemment, mais je préfère les faire moi-même. là il s’agit juste d’une petite préparation de base, toute simple, pour obtenir le meilleur de notre viande hachée. Un peu d’ail en poudre, un peu de parmesan, de la sauce worcestershire , un peu d’assaisonnement et notre burger est transformé. On peut aussi y ajouter des petits morceaux de tomate séchée. A toi de fabriquer ton propre hamburger, avec ce que tu aimes. Si ma recette te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Et si tu veux nous partager ta propre recette ou tes astuces, tu peux le.
Cette caissette de 5 kg de viande de boeuf haché « burger » représente 36 à 40 pièces. Caissette de 5 kg en vente directe, du producteur au consommateur, de steak haché de boeuf Angus « burger » représentant environ 36 à 40 pièces. Chaque steak pèse environ 125 grammes. La viande de boeuf Angus est persillée et sa chair est tendre et juteuse pour un résultat de hachés ultra savoureux, d’une qualité premium.
Si vous êtes intéressés par ce colis de steak de bœuf Angus, nous vous conseillons de ne pas commander à la dernière minute. Nos steaks « burger » sont emballés par 2, dans un atelier de découpe artisanal en Loire-Atlantique. Nous ne possédons pas notre propre laboratoire de transformation à la ferme.
Afin de respecter la chaîne du froid, la livraison de notre vente directe de bœuf Angus est assurée par nos soins. A l’aide d’un véhicule frigorifique nous vous livrons directement chez vous ou sur votre lieu de travail.
Nous effectuons la livraison de nos colis de viande dans un rayon de 100 km environ de notre ferme, dans certaines zones des départements suivants : Loire-Atlantique et Ille-et-Vilaine (Nantes, Saint-Nazaire, Ancenis…). Veuillez consulter la carte de la zone de livraison avant toute commande.
Votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir.
Vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude.
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