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La saison des barbecues bat son plein, et si les traditionnelles merguez, chipolatas et brochettes sont toujours les bienvenues, on aimerait parfois s’offrir un peu plus d’originalité. En été comme en hiver, la clé d’un barbecue réussi repose sur de nombreux critères.
Si la préparation et le temps de cuisson jouent un rôle essentiel, choisir les bonnes pièces de viande l’est tout autant. Soyez inspirés et faites-vous plaisir en régalant les papilles de vos convives cet été ! A vos barbecues, prêts ?
Nombreuses sont les pièces de bœuf que vous pouvez cuire sur un barbecue alimenté par du charbon de bois. Star du barbecue, elle se prête parfaitement aux grillades. À point, saignant ou bleu, tout est possible.
Deuxième star des barbecues, la viande d’agneau se prête parfaitement à la cuisson sur grille et au feu de bois. Elle mérite cependant d’être servie tendre et juteuse pour profiter de toutes ses saveurs.
Grand incontournable des grillades, le porc plaît généralement à toute la famille. Sa viande se déguste plutôt cuite, mais, en fonction des morceaux, il faut parfois adapter sa cuisson. Soyez donc attentif afin qu’elle ne soit ni trop cuite, ni trop tendre !
Pour une alimentation saine et équilibrée, le poulet fait partie des viandes maigres et peu grasses qui peuvent être grillées au barbecue. En plein été, si vous souhaitez manger léger et garder la ligne, voilà un bon allié ! Amateur de grillades débutant, vous êtes bienvenu, car c’est un produit qui se travaille facilement.
Plus étonnant pour un barbecue, le veau est pourtant une viande particulièrement savoureuse lorsqu’elle est grillée. L’agneau : cette viande au goût prononcé convient parfaitement à la cuisson au charbon de bois, qui adoucit ses saveurs en apportant un goût boisé.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs et surprendre vos invités :
Si elle est fraîche et préparée par vos soins, elle apporte de la saveur à la viande et vient rehausser son goût. Il n’y a pas meilleur poulet que celui qui a mariné dans une sauce faite maison. Huile d’olive, ail frais, citron, paprika, miel, moutarde, romarin...
Il suffit pour cela de laisser mariner la viande durant quelques heures dans un mélange de corps gras (huile d’olive, lait de coco…), de liquide acide (moutarde, jus de citron, vinaigre…) et d’assaisonnement (épices, herbes aromatiques…).
Pour varier les plaisirs, testez les marinades. En version « On dirait le Sud » : un peu d’huile d’olive, du romarin, de l’ail écrasé, quelques zestes de citron. Ou, pour une tonalité plus orientale, un mélange de yaourt grec, citron, cumin et coriandre.
Pour cuire vos brochettes de dinde ou votre côte de boeuf sans risquer le goût de brûlé, rien ne vaut un barbecue au gaz. On reconnaît que le barbecue au butane ou au propane n’offre cependant pas les mêmes saveurs qu’une viande grillée au charbon de bois.
Pour réussir vos recettes de barbecue sans enfumer la maison, le barbecue électrique est une bonne alternative. Pour assurer une cuisson parfaite, il faut en principe une zone de cuisson directe (feu vif) et une zone de cuisson indirecte. Puis déplacez la côte sur la zone indirecte du barbecue. Le degré de cuisson est à adapter selon vos goûts.
Important ! Assaisonnez toujours votre viande en fin de cuisson.
Chez The Breizh Smoker, on l’aime et on le clame haut et fort. Il nous réchauffe durant les mois d’hiver ou lorsque les soirées d’été se rafraîchissent. Il a l’art de rassembler les convives autour du feu et il participe grandement à cette cuisine conviviale que l’on apprécie tant. Il permet de cuire des aliments de différentes manières. Souvent équipé d’une grille, le brasero permet de faire à la fois des grillades, des plats mijotés et des aliments à la plancha.
Si la viande de bœuf se prête bien à la cuisson au brasero, tous ses morceaux ne se cuisinent pas sur cet équipement. Privilégiez des races de viande telles que l’Angus, la Partenaise ou la Simmental qui sont appréciées pour leur persillage, leur tendreté, leur finesse et la jutosité de leur chair.
La viande d’agneau peut également se cuisiner sur un brasero. Riche en matières grasses, elle dévoile toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuite sur la plaque. Chez The Breizh Smoker, notre pièce d'agneau préférée au brasero reste la côtelette.
Inspiré du savoir-faire texan, le smoker américain est l’allié incontournable des amateurs de barbecue qui souhaitent prendre le temps. Sa cuisson lente et à basse température permet aux essences de bois de révéler toute la richesse des viandes, en offrant une tendreté incomparable et des arômes fumés exceptionnels.
Pour un résultat optimal, nous vous conseillons de choisir les morceaux de viande indiqués ci-dessous. En respectant nos conseils de cuisson, vous mettez toutes les chances de votre côté d’obtenir une viande tendre, à la texture fondante et savoureuse.
Préparez une marinade maison et laissez cuire votre viande à basse température, entre 80 °C et 100º C maximum. Hydratez-la régulièrement avec de l’eau ou un bouillon préparé au préalable. En fonction de la taille de votre pièce, terminez la cuisson à l’étouffée durant les deux dernières heures.
Cuisiner de la viande d’agneau au smoker américain ou au barbecue fumoir est une excellente idée. Cette viande, déjà riche en goût, se dévoile différemment sous le palet grâce au fumage qui libère de nouvelles saveurs. Elle gagne en profondeur et garde toute sa tendreté.
Si l’on ne pense pas toujours à cuire la viande de poulet au smoker, c’est pourtant une excellente idée ! Grâce à la cuisson lente et aux essences de bois, la volaille se parfume à merveille et reste incroyablement juteuse. Le résultat est tout simplement irrésistible !
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