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La côte de porc est un plat apprécié pour sa saveur, sa convivialité et sa simplicité de préparation. Parmi les morceaux emblématiques du porc plein air, nous avons sans nul doute la côte ou côtelette de porc, également connue sous le nom de cote de porc. Quelques années en arrière, préparer le cochon était une tradition familiale respectée et attendue dans le Morvan. C'était un moment convivial où famille et amis se retrouvaient pour préparer ensemble de bons produits à partir de cochons entiers.
Avant de commencer votre recette de côtes de porc, il est important, lors de l'achat des côtes de porc, de choisir un porc de qualité élevé en plein air, pour savourer une viande tendre et dense. Piochez dans ces quelques lignes la recette de côtes de porc qui vous fera saliver, que ce soit la cote première porc recette, la cotes de porc échine recette, ou même la petite cote de porc.
Pour les gourmands, nous privilégions un morceau dans l'échine qui présente la caractéristique d'être plus gras et qui pourra cuire tout doucement, parfait pour la recette cotes de porc échine. Pour les curieux, vous trouverez plein d'information sur les côtes et côtelettes, que ce soit la cote première porc recette, la cotes de porc échine recette, ou la petite cote de porc, en cliquant ici !
Les trois recettes proposées dans cet article permettent de varier les plaisirs et d'explorer différentes saveurs, que ce soit avec la sauce moutarde, la sauce tomate ou une marinade gourmande.
Je vous propose de commencer avec une recette classique : Côtes de porc grillées accompagnées d'une petite sauce à la moutarde. Cette recette cote de porc est une valeur sûre, et elle reçoit toujours de bons votes.
Pour réaliser cette recette de côtes de porc, vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile, de vin blanc, de crème fraîche, de persil et de moutarde. Comme tous les Bourguignons, nous privilégions la véritable moutarde de Dijon. Veillez à ce que le plat de cotes de porc soit de bonne qualité.
Commencez par saler et poivrer les côtes de porc. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d'huile, une noisette de beurre et faites cuire les côtes à feu moyen pendant environ 10 minutes de chaque côté. Retirez les côtes et déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez une cuillère à café de moutarde et une cuillère à soupe de crème fraîche, mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Servez chaud dans un plat en recouvrant les côtelettes avec la sauce et le persil. N'hésitez pas à ajouter de l'oignon, que vous aurez faire revenir préalablement, ainsi que des champignons dans votre sauce.
Pour quitter la cuisine Bourguignonne et voyager vers l'orient, vous pouvez simplement remplacer la moutarde par du curry et les champignons par des raisins sec. En fonction du curry que vous utiliserez, cette recette de côtes de porc sera certainement moins forte et plus adaptée pour les enfants.
Si vous préférez une recette de côtes de porc moins piquante, mais tout aussi simple, essayez la côte de porc à la sauce tomate. Cette recette cote de porc est moins forte, mais tout aussi savoureuse.
Les ingrédients sont presque les mêmes que pour la recette à la moutarde : vous aurez besoin de côtes de porc, de sel, de poivre, d'huile d'olive, d'oignons, d'ail, de coulis de tomate, de persil, de sucre et d'eau.
Commencez par faire revenir les oignons et l'ail hachés dans une poêle chaude avec un peu d'huile. Ajoutez ensuite les côtes de porc salées et poivrées, ainsi que le coulis. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un peu d'eau. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant les côtes à mi-cuisson.
Dans votre plat de service présentez les côtes recouvertes de sauces, de persil et entourées de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur. Cette recette de côtes de porc simple et rapide régalera toute la famille.
Enfin, pour les gourmands, voici une recette de côtes de porc traditionnelle, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples mais essentiels. Tout d'abord, choisissez des côtes de porc bien épaisses et avec une belle couche de gras, de préférence provenant de porcs élevés en plein air et nourris naturellement, comme pour une recette cotes de porc échine.
Pour la marinade, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Frottez les côtes de porc avec cette marinade et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voire plusieurs heures si possible. Même si la recette prévoit de laisser la viande mariner deux heures, il est idéal de doubler ce temps et de patienter quatre heures.
Pour la cuisson, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez un peu d'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez les côtes de porc et laissez-les cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur des côtes. Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 62°C.
En accompagnement, vous pouvez préparer une sauce à base de vin blanc. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et un peu de thym frais. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servez les côtes de porc chaudes avec la sauce au vin blanc et des légumes de saison et des pommes de terre grillées. Cette recette de côtes de porc simple et savoureuse vous permettra de découvrir toutes les saveurs authentiques de la côte de porc traditionnelle.
Laissez-vous séduire par notre menu du jour. Tout commence avec une tapenade aux graines de tournesol en entrée, suivie de délicieuses côtes de porc marinées au thym et au romarin en plat principal. Savourez notre menu de la journée avec une entrée légère de soupe de melon, suivi d'un plat principal délicieusement mariné de côtes de porc au thym et au romarin. Enfin, terminez en beauté avec une tarte moelleuse aux fruits rouges.
Rincez le thym et le romarin puis effeuillez-les. Posez les côtes de porc à plat sur une plaque. Arrosez-les d’huile d’olive et parsemez-les, des deux côtés, de thym et de romarin effeuillés. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Dans un grand bol, mélangez le porc avec la sauce soja, le vin de riz, le sucre, l’huile de sésame, le sel, le poivre blanc, la poudre de cinq épices et l’ail. Massez la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée de la sauce.
Étape 3 : Étalez la fécule de patate douce sur une assiette et pressez les côtelettes de porc dedans jusqu’à ce que les deux côtés soient entièrement enrobés. Secouez l’excès de fécule. La fécule de patate douce épaisse est grossière, similaire à la chapelure panko mais un peu plus fine. Certaines marques spécifient entre fécule épaisse et fine.
Étape 4 : En travaillant une côtelette à la fois, glissez délicatement une côtelette dans l’huile chaude et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée clair, en la retournant souvent pour que les deux côtés soient complètement immergés, environ 4 à 5 minutes. Retirez la côtelette de l’huile avec des pinces et transférez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille posée dans une plaque à pâtisserie à rebords pour égoutter. Écumez et jetez les miettes restantes dans l’huile avec une louche.
Étape 5 : Remontez la température de l’huile à 190°C à feu moyen-élevé et glissez une côtelette frite. Faites frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la partie la plus épaisse de la viande atteigne 63°C, environ 1 à 2 minutes. Transférez à nouveau sur une assiette tapissée de papier absorbant ou sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords pour égoutter. Répétez avec les côtelettes restantes.
Méthode : Assaisonnez les côtelettes de porc désossées de sel et poivre et roulez-les d’abord dans la farine, puis dans le jaune d’œuf et enfin dans la chapelure. Réservez-les au réfrigérateur. Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les shiitakés. Ajoutez les artichauts, les dés de tomates, les gnocchis, la demi-glace et le bouillon. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que les gnocchis soient cuits. Égouttez-les sur du papier ménage et déposez-les sur une assiette. Disposez le jambon sec tout autour, ainsi que tous les légumes de la sauce.
3/ Dans un grand plat, déposer les côtelettes puis verser la marinade. 5/ Suite à la cuisson, tout en prenant soin de réserver la marinade, égoutter les côtelettes.
Pas d’idées d’accompagnement ? Huilez votre grille de barbecue. La différence se fera ressentir.
Ingrédients :
Découvrez notre recette gourmande et raffinée de pintade au vin jaune et aux morilles. Un foie gras maison, c’est le top du top. Voici une version cuite à la vapeur, testée et approuvée. Il ne vous reste plus qu’à acheter les lobes de foie gras cru pour vous lancer. Découvrez notre recette très parfumée de terrine de lièvre.
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Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Particularités |
|---|---|---|
| Côtes de Porc Sauce Moutarde | Côtes de porc, moutarde de Dijon, crème fraîche | Saveur classique et réconfortante |
| Côtes de Porc Sauce Tomate | Côtes de porc, coulis de tomate, oignons, ail | Moins piquante, idéale pour les enfants |
| Côtes de Porc Gourmandes | Côtes de porc épaisses, miel, vinaigre balsamique | Marinade riche et savoureuse |
| Côtelettes de Porc Frites | Côtes de porc, sauce soja, fécule de patate douce | Croustillantes et parfumées |
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