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Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur les tortillas et découvrez la véritable recette de ce pain traditionnel mexicain. Réalisée à base de farine nixtamalisée, la tortilla est très rapide à réaliser : seulement deux ingrédients et pas de temps de repos nécessaire.
La farine nixtamalisée (ou masa harina) est réalisée à partir de grains de maïs précuits dans une eau saline, ce qui modifie la structure de l’amidon. Vous en trouverez en ligne ou dans les épiceries spécialisées d’Amérique latine ou restaurants, environ 7€/kg. Vous ne pouvez pas réaliser des tortillas mexicaines avec de la farine de maïs classique.
Dans un grand bol, mélangez la farine nixtamalisée, le sel et l’eau (commencez par ajouter 250 ml d’eau). Quand la pâte ne colle plus et a une texture de pâte à modeler, elle est prête à être formée puis cuite.
Mettez une poêle à chauffer (sans matière grasse) sur feu moyen. Pendant que la poêle chauffe, formez des boules d’environ 30g, et aplatissez-les en fine galette. Si vous n’avez pas de machine à tortilla, sur un plan de travail lisse, déposez la boule de pâte entre deux feuilles de papier plastique (type sac congélation ou papier film). Couvrez avec le fond d’un récipient lisse et pressez pour aplatir la pâte.
Laissez cuire sur la poêle dans matière grasse une vingtaine de secondes. Lorsque la tortilla se décolle, retournez-la. Laissez cuire 1 à 2 minutes, et retournez-la sur la première face quelques secondes supplémentaires. Lorsque la tortilla gonfle, elle est cuite !
Sur une poêle chaude, sans matière grasse.
« J’ai envie de partager la cuisine mexicaine au-delà des tacos, au-delà de ce que tout le monde connait.
Pour un déjeuner express, les tortillas sont pratiques et très gourmandes, j’en ai souvent en stock dans le placard. Vous pouvez garnir ces fines galettes façon wraps avec les ingrédients restant dans votre frigo, faire des faritas, enchiladas, quesadillas… Ou réaliser des recettes originales comme des lasagnes de tortilla, une pizza express tortilla (avec la tortilla qui remplace la pâte à pain), des chips de tortilla…
Une fois les tortillas cuites, elles risquent de sécher si vous ne les utilisez pas immédiatement. La solution pour les conserver : enveloppez-les dans un film alimentaire (ou un sac congélation) et réservez-les au réfrigérateur.
Si malgré vos efforts, les galettes de tortilla ont séché, mouillez-les légèrement et faites-les chauffer quelques secondes au four micro-onde. Autre solution : faites bouillir une casserole d’eau bouillante et passez les tortillas maison au dessus pour les rendre plus souple.
Et si un jour vous avez un peu plus de temps, vous aurez peut-être envie de faire votre pâte à tortillas maison ? La recette est facile et demande peu d’ingrédients : de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel. Il suffira d’étaler finement des cercles de pâte et de les faire cuire comme des crêpes.
Cette recette permet de préparer 28 tortillas, 14 pupusas ou 14 sopes. Utilisez la même pâte pour des tortillas, des pupusas ou des sopes.
Pour préparer la pâte, ajouter la farine de maïs, l’eau, l’huile d’ail et le sel dans le bol du robot pâtissier multifonction Artisan. Fixez le bol et le batteur plat au robot pâtissier. Sélectionnez la vitesse 4 et mélangez pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Pour préparer les tortillas, enveloppez les deux côtés de la presse à tortillas dans du film plastique. Façonnez la pâte en 28 boules de 30 g. Placez une boule au centre de la presse et aplatissez-la pour réaliser la tortilla. Transférez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec la pâte restante. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen vif. Faites cuire les tortillas, par lots, une minute et demie de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
Pour préparer les pupusas, faites cuire le chorizo dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant 7 minutes, puis égouttez. Façonnez la pâte en 28 boules de 30 g. Étalez-les jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,6 cm. Versez 2 cuillères à soupe de chorizo au centre d’un disque de pâte, puis recouvrez d’un deuxième disque. Pincez les bords pour fermer la pupusa. Faites cuire, par lots, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pupusas soient dorées.
Pour préparer les sopes, faites cuire le chorizo dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant 7 minutes, puis égouttez. Façonnez la pâte en 14 boules de 55 g. Étalez-les jusqu’à obtenir une épaisseur de 0,6 cm. Faites cuire, par lots, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pupusas soient dorées. Garnissez uniformément les sopes de chorizo, de laitue, de queso fresco, d’avocat et de tomates.
Astuce : Exprimez votre créativité en personnalisant les garnitures et les accompagnements de ces plats.
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