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S'il y a bien une gourmandise qui rappelle l'enfance et qui parle aux parents comme aux enfants, ce sont les oursons guimauves ! Et si vous essayiez de reproduire cette douceur à la maison ? Je vous propose aujourd'hui une recette super facile qui va nous ramener directement en enfance : les oursons guimauve !
Oursons guimauve chocolat noir, un délice fait maison.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Comme pour la version précédente, on fait fondre le chocolat et on en badigeonne les moules. Retrouvez ici toutes mes recettes de bonbons et là mes recette avec de la guimauve.*Les liens de cet article sont des liens affiliés. vous.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Attention ! Faites fondre le chocolat au bain-marie à 45°C puis tempérez-le en lui faisant suivre une courbe de température : laissez refroidir le chocolat et lorsqu’il atteint 35°C, ajoutez le Mycryo puis laissez-le à nouveau refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne 31°C.
Avec un pinceau de cuisine, répartissez le chocolat dans les moules en forme d'oursons. Étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine dans les empreintes du moule à ourson puis réserver au réfrigérateur le temps de la préparation de la guimauve de façon à ce que le chocolat durcisse.
Déposez à l'aide d'un pinceau (ou d'une cuillère) le chocolat au fond du moule et sur les bords. A l’aide du pinceau en silicone, tapissez le fond des empreintes de chocolat. Laissez cristalliser 10 minutes, puis appliquez une seconde couche.
Ne jetez surtout pas le reste de chocolat, on va en avoir besoin ! Réserver le restant de chocolat pour le dos des oursons. Refaites fondre le chocolat restant.
Conservez le restant de chocolat à 30°C pour la suite de la recette.
Saupoudrez la gélatine par dessus puis mélangez et laissez reposer jusqu’à ce qu’elle fige. 1. Commencez par mettre l’eau (pour la gélatine) dans le bol de votre robot.
Placez ensuite les chamallows et l'eau dans un récipient et faites chauffer au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes puissance maximale. Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Dans une casserole à feu doux versez 20 ml d'eau et 80g de sucre puis ajoutez 10g de sirop de glucose. Dans une casserole de taille moyenne, mettez l’eau (pour le sirop), le sucre, le glucose (ou le miel liquide).
Vous aurez ici besoin d'un thermomètre alimentaire. pâtisserie. Versez l’eau et le glucose dans une petite casserole. Faites chauffer le tout, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Parallèlement, commencez à fouetter le blanc en neige. Pendant ce temps, faites mousser le blanc d'œuf à l'aide d'un batteur électrique ou dans la cuve de votre robot. Commencez à monter les blancs doucement afin de les rendre mousseux.
devient mousseux, ajoutez le sucre cuit, puis la vanille en poudre. (aux alentours de 50°C). Quand le sirop approche les 110°C, accélérez le montage des blancs et versez le sirop à 118°C sur les blancs en train d’être montés.
Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien mélanger puis versez sur le blanc d'œuf en continuant de battre. Faites fondre la gélatine essorée dans une petite casserole. Incorporez aux blancs montés la gélatine fondue, la vanille et continuez à battre jusqu’à obtenir une température de 35°C environ.
Une fois que vous avez fini de verser le sirop sur la gélatine, vous pouvez augmenter la vitesse du robot (4 puis 6 vers la fin sur mon KitchenAid) et laissez tourner environ 15 mn jusqu’à ce que la cuve devienne tiède au toucher.
Pendant ce temps, huilez votre moule puis saupoudrez-le de la moitié du mélange sucre glace et maïzena (tamisez-le pour éviter les grumeaux). Ajoutez le colorant rouge en poudre ainsi que la pâte de vanille naturelle Bourbon de Madagascar dans la guimauve.
Une fois la guimauve prête, versez-la dans le moule, lissez au mieux et laissez prendre au moins une nuit avant de la découper à l’aide d’un emporte pièce cœur. Pour la guimauve maison, placer l'agar-agar dans un assez grand récipient rempli d'eau froide.
Pendant ce temps faire le sirop, dans une casserole, verser le sucre puis l'eau, remuer la casserole de sorte que tout le sucre soit mouillé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition et laisser cuire jusqu'à atteindre 130°C. Retirer du feu, ajouter l'agar-agar et mélanger jusqu’à incorporation complète.
Verser aussitôt le sirop en filet sur les parois du récipient qui les blancs neige tout en continuant de fouetter, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange tiédisse.Verser la pâte de guimauve dans une poche à douille munie d'une douille lisse pas trop fine puis répartir dans les empreintes du moule ourson (sans poche à douille utiliser une petite cuillère).
Placez le tout dans une poche à douille. Remplissez les empreintes rapidement avec la poche à douilles munie d’une douille unie.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.Ce temps passé, faire fondre le reste de chocolat au bain marie puis badigeonner au pinceau pour refermer les oursons. Remplissez à 1/3 le moule avec la guimauve. Obturez les empreintes avec le reste de chocolat.
Placez ensuite dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et le sirop de glucose. Laissez cristalliser minimum 1h avant démoulage.
Laissez prendre la guimauve pendant 2 heures à température ambiante et 1 heure au réfrigérateur. Mélangez le sucre glace et la Maïzena®. A l’aide d’une passoire fine, saupoudrez la surface de ce mélange.
Retournez la guimauve sur une planche à découper et retirez le film alimentaire. Coupez en bandes et en cubes. Saupoudrez les guimauves du mélange sucre/maïzena.
Laissez séchez à température ambiante pendant 1 nuit.
Sortez les moules du réfrigérateur. Démoulez les oursons délicatement. Formez la coque en chocolat.
Recette créée le jeudi 14 septembre 2023 à 09h27€€€1 h 20Simple12 pers.Eco. Une confiserie culte de notre enfance!
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Faites tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide. |
| 2 | Versez l'eau dans le bol du robot et coupez le chocolat en morceaux. |
| 3 | Insérez le mini bol et déposez le chocolat cassé en morceaux. Fermez le couvercle du mini bol. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. |
| 4 | Réservez le chocolat dans le mini bol et séchez bien le grand bol. |
| 5 | Essorez bien les feuilles de gélatine. |
| 6 | Dans le bol muni du fouet pâtissier, mettez les 3 blancs d’œuf et le sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, incorporez les feuilles de gélatine. |
| 7 | Incorporez délicatement le chocolat fondu à l’aide de la spatule. |
| 8 | Tapissez un moule rectangulaire de film alimentaire. Versez la préparation et lissez. |
| 9 | Laissez prendre la guimauve pendant 2 heures à température ambiante et 1 heure au réfrigérateur. |
| 10 | Mélangez le sucre glace et la Maïzena®. |
| 11 | A l’aide d’une passoire fine, saupoudrez la surface de ce mélange. |
| 12 | Retournez la guimauve sur une planche à découper et retirez le film alimentaire. |
| 13 | Coupez en bandes et en cubes. Saupoudrez les guimauves du mélange sucre/maïzena. |
| 14 | Laissez séchez à température ambiante pendant 1 nuit. |
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