Envie d'un apéritif original et raffiné ou d'une entrée fraîche et savoureuse ? La brioche aux gambas est la recette idéale pour marier fraîcheur, légèreté et gourmandise, tout en impressionnant vos convives. Inspirée du célèbre lobster roll, cette version revisitée avec des gambas est plus abordable et tout aussi délicieuse. Découvrez comment réaliser ce plat tendance, parfait pour les déjeuners estivaux ou les dîners ensoleillés.
L'Origine et l'Évolution du Roll
Le roll, à l’origine un mets humble, a évolué pour devenir une icône de la cuisine décontractée et raffinée à la fois. Son histoire remonte aux côtes de la Nouvelle-Angleterre, où le lobster roll, ou « sandwich au homard », a vu le jour dans les années 1920. La montée en puissance du roll en tant que plat à la mode est attribuable à plusieurs facteurs : sa simplicité, son côté chic et son goût délicieux qui plaisent aux amateurs de fruits de mer et les foodies.
La montée de la cuisine décontractée et axée sur les produits locaux a contribué à sa popularité croissante. En ce qui concerne le choix du pain, le roll traditionnel est souvent réalisé avec un pain brioché ou un petit pain à hot-dog, légèrement grillé pour apporter une texture croustillante. Pour ma part, je suis restée sur une version « classique » avec du pain brioché que je trouve extra avec la recette. La mie est tendre et le goût légèrement sucré.
Variations Gourmandes du Roll
- Roll de crabe : remplacez le homard ou les crevettes par de la chair de crabe fraîche.
- Roll de langouste : optez pour de la chair de langouste pour une version luxueuse du roll.
- Roll végétarien : pour une option végétarienne, remplacez les fruits de mer par des légumes grillés comme des courgettes, des poivrons et des champignons.
- Roll de poulet : utilisez des morceaux de poulet grillé ou rôti comme alternative aux fruits de mer.
- Roll de tofu grillé : faites mariner du tofu ferme dans une sauce soja et du gingembre, puis grillez-le jusqu’à ce qu’il soit doré.
La Recette de Brioche aux Gambas de Mohamed Cheikh
L'ancien Top Chef Mohamed Cheick a dévoilé sa recette estivale et gourmande de gambas et guacamole dressés sur une belle tranche de brioche toastée, le tout bien relevé. Si la recette nécessite de nombreux ingrédients, sa réalisation est à la portée de tous.
Ingrédients :
- Tranches de brioche (une par personne, environ 5 cm de large)
- 3 avocats bien mûrs (pour 6 personnes)
- Huile d'olive
- Le zeste et le jus de 2 citrons jaunes
- Une botte de coriandre ciselée
- Sel, poivre et piment d'Espelette
- 9 petits piquillos
- 18 petits cornichons
- 60 g de cébette
- 5 gousses d'ail
- 6 gambas
- 12 petits jalapeños au vinaigre
- 30 g de sésame doré
Préparation :
- Coupez des tranches de brioche d'environ 5 cm de large (une par personne).
- Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une poêle, puis déposez-y vos tranches. Ajoutez une noix de beurre et colorez le pain sur ses deux faces, puis réservez.
- Réalisez ensuite un guacamole en écrasant les avocats dans un saladier. Incorporez un trait d'huile d'olive, le zeste et le jus de 2 citrons jaunes, une botte de coriandre ciselée, et assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Réservez.
- Videz 9 petits piquillos et taillez-les en brunoise. Coupez 18 petits cornichons en deux, puis taillez-les en brunoise dans la longueur. Hachez 60 g de cébette et épluchez 5 gousses d'ail. Réservez le tout.
- Décortiquez et retirez le boyau de 6 gambas. Saisissez-les de chaque côté dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive et une belle noisette de beurre. Ajoutez les gousses d'ail, salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette, puis terminez la cuisson en arrosant les gambas de beurre.
- Déposez une belle couche de guacamole sur chacune de vos tranches de brioche.
- Réunissez dans un saladier les gambas hachées, 12 petits jalapeños au vinaigre, les piquillos, la sauce, la cébette et 30 g de sésame doré. Déposez le tout sur le guacamole.
- Terminez le dressage en parsemant de morceaux de cornichons et de cébette, puis servez.
Le résultat s'apparente à un lobster roll dans lequel le homard a été remplacé par des gambas. Une belle idée donc pour se régaler avec ce sandwich tendance sans se ruiner.
La Recette de Pains Briochés aux Crevettes de Mélanie Serre
Dans "Bonjour ! La Matinale TF1", la cheffe Mélanie Serre nous livre sa version des pains briochés aux crevettes à tester sans plus attendre.
Ingrédients (pour 2 pièces) :
- 2 pains briochés
- 30 g de beurre
- 6 queues de crevettes décortiquées
- 1 avocat
- 1 citron vert
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 sucrine
- 30 g de moutarde au miel (honey mustard)
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de moutarde
- 10 cl d’huile de pépin de raisin
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
- Pousses d’estragon
Préparation :
- Fouettez ensemble un jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon tout en incorporant doucement l’huile de pépin de raisin pour monter la mayonnaise maison.
- Mixez dans un robot un avocat avec du jus de citron vert et un filet d'huile d’olive pour préparer le guacamole. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.
- Beurrez les pains briochés sur chacune de leurs faces, puis faites-les dorer lentement à la poêle.
- Taillez les crevettes en morceaux et assaisonnez-les avec la mayonnaise et quelques zestes de citron vert.
- Émincez finement la sucrine.
- Pour le dressage, taillez les pains jusqu’à mi-hauteur. Garnissez-les avec une cuillère à café de moutarde au miel et quelques morceaux de sucrine. Déposez le guacamole ainsi que les morceaux de crevettes préparées. Ajoutez de nouveau quelques touches de moutarde au miel par-dessus ainsi que quelques pousses d’estragon.
Et c’est prêt !
Brioche aux Crevettes et Fromage Blanc
Voici une autre variante simple et rapide pour préparer une brioche aux crevettes savoureuse.
Ingrédients :
- 4 tranches de brioche
- 200 g de crevettes décortiquées
- 125 g de tomates cerises
- 150 g de fromage blanc nature 0% MG
- Ail
- Huile d'olive
- Radis
- Concombre
- Pomme
- Aneth
- Ciboulette
- Oeufs de lump
Instructions :
- Placer les tranches de brioche au grille-pain. Éplucher puis hacher l'ail. Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir l'ail. Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes.
- Laver et couper en brunoise (petits dés) les radis, les tomates, le concombre épluché et la pomme. Saler.
- Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, l'aneth, la ciboulette ciselée et les œufs de lump.
Bon appétit !
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Tableau Récapitulatif des Recettes
| Recette | Ingrédients Principaux | Particularités |
| Mohamed Cheikh | Gambas, Guacamole, Brioche toastée | Notes relevées et pimentées |
| Mélanie Serre | Crevettes, Avocat, Pains briochés | Mayonnaise maison, Moutarde au miel |
| Brioche et Fromage Blanc | Crevettes, Fromage blanc, Tomates cerises | Simple et rapide |
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