Poulet au Chocolat Mexicain : Une Recette Ancestrale et Savoureuse

Vous êtes un grand amateur de chocolat et du Mexique ? Cette recette de mole poblano est faite pour vous ! Le mole poblano est un plat originaire de Puebla, ville coloniale emblématique de la gastronomie mexicaine.

À l’origine, il était déjà servi aux empereurs aztèques et en offrande aux dieux. Le “mole”, symbole de la cuisine mexicaine, a traversé le temps et reste aujourd’hui l’un des plats favoris des mexicains. Surprenez vos invités avec une sauce originale qui relèvera divinement vos plats. Enfin, envolez-vous en des charmantes villes coloniales mexicaines pour déguster un savoureux “mole poblano” et bien d’autres plats locaux dont seul le Mexique a le secret.

L'Histoire Fascinante du Mole Poblano

« Un classique de la cuisine mexicaine qui remonte au XVIe siècle au couvent de Santa Rosa, à Puebla (un état du centre-sud du Mexique situé à l'ouest de Vera Cruz). Les religieuses, reconnues pour leurs talents de cuisinière, apprirent le jour même que l'archevêque du diocèse avait décidé de leur rendre visite... et d'y dîner. Affolées, après une courte prière demandant au ciel un peu d'inspiration pour satisfaire un hôte aussi distingué, elles apportèrent sur la table tout ce que contenait le garde-manger. Dans un grand bol, elles mélangèrent les traditionnels piments puis ajoutèrent des amandes, des tomates, de l'ail, des oignons, du pain, des tortillas, des graines de sésame, du sucre, des raisins secs, des bananes, du saindoux, des feuilles d'avocat, des herbes aromatiques et quelques autres épices. Elles écrasèrent, pilèrent ce mélange en ajoutant un peu de chocolat amer pour en corser l'arôme. Pendant que ce 'mole' (ou sauce) mijotait, on sacrifia une dinde que l'on mit tout simplement à rôtir. Ainsi fait, on déposa devant le prélat une dinde recouverte de cette sauce miraculeuse. Il en fut enchanté.

Cette sauce se sert avec des tortillas, des tamales, de la dinde et du poulet.

Recette du Poulet au Chocolat Mexicain (Mole Poblano)

Ce sera Pâques dans quelques jours alors pourquoi ne pas tenter l’expérience d’utiliser du cacao et du chocolat dans un plat salé ? Je me suis inspirée de deux recettes : celle que j’ai trouvée dans le livre acheté à Cancun, et celle rédigée par Pascale.

Ingrédients :

• Cuisses de poulet
• Piments (plusieurs variétés)
• Amandes
• Cacahuètes
• Graines de sésame
• Épices
• Oignon
• Poivron
• Ail
• Tomates pelées
• Raisins secs
• Chocolat
• Cacao
• Huile neutre
• Sel
• Bouillon de poulet

Préparation :

1. Préparer les piments : ôter la queue et les graines, les couper en dés, et les placer dans un bol. Verser par-dessus de l’eau bouillante. Conserver l'eau, jJeter les tiges et les graines.
2. Dans une poêle, torréfier à sec les amandes et les cacahuètes. Dés qu’elles sont dorées, les retirer du feu et ajouter les graines de sésame dorées.
3. Dans le bot du mixeur, placer les épices et le mélange précédent. Mixer.
4. Faire chauffer un peu d’huile neutre dans la poêle, et y faire revenir l’oignon, le poivron et les piments. Au bout de 10 minutes, ajouter l’ail. Laisser encore 5 minutes avant d’ajouter les tomates pelées coupées en dés ainsi que les raisins secs.
5. Enfin, mixer cette préparation avec le contenu du mixeur. Ajouter un peu de l'eau de de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne.
6. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et y faire cuire cette préparation pendant une dizaine de minutes. Incorporer ensuite le chocolat, le cacao et du sel.
7. Pendant ce temps, faire dorer les cuisses de poulet dans un fond d’huile.
8. Incorporer la pâte et échauffer 2 mn. Incorporer graduellement 500 ml d'eau et le bouillon de poulet en continuant à brasser, puis ajouter le chocolat. Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse.

Ainsi fait, on peut servir le poulet nappé de cette sauce riche et complexe.

Conseils et Astuces

Astuce : Pour faire le dôme de riz, je tapisse un ramequin de film plastique, verse le riz, tasse bien et retourne le tout!

Note : Un jour, je testerai la véritable recette du mole poblano (quoiqu'au Mexique, il en existe autant de recettes dfférentes que de familles), avec sésame, cacahuètes, amandes, raisins... Il y a même des recettes avec des bananes, comme dans l'émission avec Julie Andrieux!

Variations et Expériences

J'ai revu cette recette dans l'émission "Fourchette et sac à dos", où Julie Andrieux découvrait au Mexique le mole poblano, recette salée-sucrée avec de nombreux ingrédients mixés pour faire une sauce épaisse à servir avec du poulet. Très original! On n'a pas l'habitude de ce goût. Je n'aurais pas pensé qu'il sagissait de chocolat si j'avais goûté naïvement. Par contre, ça embaumait dans la cuisine, et il était facile de découvrir l'ingrédient mystère à l'odeur!!

La sauce était bien épaisse, avait une belle couleur chocolat et avait beaucoup de goût. La sauce, toujours couleur chocolat, était un peu moins épaisse cette fois, probablement car j'avais moins laissé réduire. Le goût était moins prononcé, mais on retrouvait quand même cet arôme spécial qui fait du mole poblano un plat original pour nos papilles françaises. Enutil a préféré cette version plus douce.

Remarque : j'avais mixé mon poulet car Sophie notait dans sa recette "poulet haché", et ça m'a donné de petits morceaux de poulet haché. Bref, un goût qui ne plaira pas à tout le monde, mais que les curieux voudront tester. Personnellement, je ne regrette pas cette découverte...

tags: #poulet #au #chocolat #mexicain #recette

Articles populaires:

• Recette Facile de Sablés Algériens
• Pain de Viande Facile au Ninja Foodi
• Réduire l'inflammation naturellement
• Galettes de Pommes de Terre aux Lardons
• Cuire les pommes de terre rapidement