Choucroute de la Mer : Une Recette Iodée et Gourmande

La choucroute de la mer revisite le grand classique alsacien dans une version iodée et légère. C'est l'alternative estivale de la choucroute alsacienne classique ! Ici, la choucroute s’accompagne de poisson, de crevettes et parfois de saumon fumé, le tout nappé d’une sauce au beurre ou au vin blanc. La choucroute de la mer est aussi gourmande que sa cousine alsacienne, mais elle a l'avantage d'être plus légère.

La choucroute aux trois poissons a été inventée en 1970 à Strasbourg. Elle s'est diffusée sur la côte dans les années 1980 et 1990. Les restaurateurs ont ajouté des fruits de mer et elle est devenue incontournable.

Avec sa sauce au vin blanc et à la crème et son chou légèrement croquant et acide, le plat est gourmand, parfumé et se partage pour un moment convivial.

Ingrédients Clés pour une Choucroute de la Mer Réussie

Donnez à votre recette de choucroute des notes iodées en accompagnant le chou de poissons aux couleurs et saveurs variées. Notre chef cuisinier vous propose les 3 poissons suivants : le haddock pour son côté fumé, le saumon pour sa couleur corail et le filet de julienne, poisson blanc à la chair fine.

Quels ingrédients pour une choucroute de la mer ?

• 300 g de saumon
• 300 g de cabillaud
• 300 g de haddock
• 1 poignée de moules
• 4 langoustines
• 4 coquilles Saint-Jacques
• 1 kg de choucroute cuite
• Fumet de poisson
• Vin blanc
• Crème liquide
• 12 petites pommes de terre

Vous pouvez varier les poissons selon la saison et votre budget.

Préparation de la Choucroute de la Mer : Étape par Étape

Voici les étapes pour préparer une délicieuse choucroute de la mer :

1. Préparation de la choucroute : Plongez la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, et comptez 5 min de cuisson. Egouttez et rincez à l'eau fraîche. Pressez la choucroute dans un torchon. Pelez les oignons, émincez-les, faites les étuver dans une noix de beurre. Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, le bouquet garni, sel, poivre.

   Pour un goût plus subtil, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre dans la cuisson de la choucroute.

2. Cuisson du poisson : Coupez le filet de haddock en 4 morceaux, faites de même pour la lotte. Retirez la moitié de la choucroute de la cocotte. Sur ce qui reste, rangez le poisson, recouvrez-le avec la choucroute prélevée. Remettez sur feu doux 20 min environ.

   Didier commence par préparer le haddock qui est en fait de l'aiglefin fumé. Le cuisinier ajoute du saumon. Pour le préparer, il conseille de tirer la peau et de laisser glisser le couteau. Enfin, il ajoute du cabillaud. Les goûts se marient bien et ces poissons se tiennent correctement en cuisson. "C'est mieux de cuisiner du poisson ferme. Un filet, c'est plus fragile", constate Didier.

   Pendant une heure, le court-bouillon bien chaud va servir à cuire le poisson (sauf le haddock déjà cuit à la fumaison) dans un plat avec couvercle.

3. Cuisson des fruits de mer : Si vous mettez des langoustines, faites-les cuire 5 min dans un court-bouillon. Les noix de Saint-Jacques sont snackées à la poêle pendant deux minutes dans de l'huile chaude. Les langoustines sont cuites quelques minutes à l'eau salée pour préserver leur goût.

   De leur côté, les moules de bouchot sont moins fragiles. Pour les cuisiner, Didier les dispose au-dessus d'un court-bouillon qu'il a préparé. La vapeur va ouvrir les moules délicatement.

4. Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre.

5. Préparation de la sauce : Versez la crème fraîche dans la cocotte. Sur feu vif, mélangez pour déglacer.

   Dans la sauce, dans une casserole, faire chauffer du vin (1/3) pour évaporer l'alcool. Puis verser 1/3 de crème liquide et 1/3 d'eau. Ajouter à la fin du fumet de poisson.

   Dans une casserole, fondre au beurre environ 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées, mouiller avec le vin blanc, réduire presque à sec, ajouter le jus de cuisson des moules, réduire de 1/3, crémer, réduire encore un peu puis monter au beurre (200 g environ) en fouettant vivement pour mousser la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

6. Dressage : Disposez la choucroute dans un grand plat, avec le poisson et les pommes de terre. Versez une partie de la sauce et présenter le reste en saucière.

Alternative avec un autocuiseur

Si vous utilisez un autocuiseur, suivez ces étapes :

1. Mettez la moitié de la choucroute dans l'autocuiseur.
2. Disposez dessus les différents morceaux de poisson et les baies de genièvre.
3. Recouvrez avec le reste de choucroute.
4. Versez le vin et le bouillon. Pour évacuer les vapeurs d'alcool, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
5. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
6. Ouvrez l'autocuiseur, ajoutez les pommes de terre pelées et les crevettes.
7. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
8. Sur un grand plat, présentez le chou, disposez dessus : le poisson, les crevettes et les pommes de terre. Assaisonnez et servez bien chaud.

Conseils et Astuces

• Avec de la choucroute cuite lorsqu'on est pressé, le résultat est le même.
• Oui, la choucroute de la mer se réchauffe très bien à feu doux.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Préparation

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