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Dans des conditions de flemmardise avérée, mes recettes fétiches ce sont les plats mijotés : un peu de viande pour mes carnivores, plein de légumes pour la diététique, une petite sauce légère qui se réalise toute seule. L’ensemble prend à tout casser 15 minutes de préparation.
De tous les essais en « plats mijotés », mes gourmands préfèrent ceux avec du filet mignon de porc, une viande naturellement tendre qui devient très fondante en cuisson douce. J’en ai décliné plusieurs sortes et une des préféré est une version de filet mignon aux champignons.
Rien de compliqué, on ajoute juste beaucoup de champignons et quelques carottes dans la sauce. Cette version si bien appréciée qu’à présent j’en réalise pour 2 repas, histoire gagner du temps pour les jours suivants (ou dépanner le Papa). Je voulais partager la recette avec vous au cas où vous cherchiez une idée assez rapide.
N’hésitez pas, si vous le pouvez, à le préparer en grande quantité, cela se conserve bien et se réchauffe bien.
Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux :
Épluchez les oignons et émincez les finement. Lavez la carotte et coupez la en rondelles ou demi rondelles. Tranchez le sauté de porc. Emincez l'oignon. Coupez les champignons en tranches. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Dégraisser la viande et la couper en petit morceaux. Éplucher et émincer finement les carottes et l’oignon.
En mode doré, faites revenir oignons et champignons puis réserver. Faites dorer les côtes dans le reste de beurre, 5 à 6 minutes de chaque côté. Faites revenir vos côtes de porc, puis remettre champignons et oignons. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse, puis faites y colorer la viande sur toutes les faces. (Il ne s’agit pas de la cuire, mais juste colorer). Faites revenir les champignons à feu vif dans une noix de beurre. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Ajoutez le vin blanc, le fond de veau reconstitué dans un verre d’eau et portez à ébullition 2-3 minutes pour faire évaporer l’alcool. Versez la sauce soja salée et sucrée ainsi que le vin de riz dans un récipient plat à bords relevés. Ajoutez les côtes de porc échine et laissez mariner 1 heure en retournant les côtes 2 à 3 fois. Ajoutez la viande, les carottes, les champignons émincées, le bouquet garni, puis mouillez à hauteur et baissez à feu doux (petits bouillons). Laissez mijoter ainsi pendant 1 heure environ. Ajoutez le fond de veau dilué dans l'eau et mettre le mode sous pression 15 mn. Versez 100 ml d'eau et passez en mode Cuisson rapide pour 5 minutes. Ajouter le vin blanc, le bouillon de volaille la gousse d’ail, les olives, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert 20 min. Ajouter les champignons, lavés et émincés. Poursuivre la cuisson 20 min. Vérifier la cuisson de la viande. Lorsque celle ci est fondante ajouter la crème.
Juste avant de servir, liez la sauce avec une à deux cuillère à café de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu de jus récupéré. Vérifiez la cuisson des côtes de porc, assaisonner, puis en mode doré ajouter la crème et laisser quelques instants que la sauce s'épaissit. Versez la crème et réservez au chaud. Ajoutez les champignons à la crème et le persil, salez et poivrez. Mélanger et éteindre.
Servez les côtes de porc accompagnées des champignons à la crème et d'une purée de pommes de terre au céleri rave. Dressez le mélange wok dans les assiettes, puis les côtes de porc, champignons et le jus de cuisson. Terminez avec quelques pincées de graines de sésame.
| Valeurs Nutritionnelles | Quantité |
|---|---|
| Valeurs énergétiques | 124 Kcal / 520 Kj |
| Matières grasses | 6,2 g |
| dont Acides gras saturés | 0,3 g |
| Glucides | 1,2 g |
| dont Sucre | 0,3 g |
tags: #recette #porc #et #champignons
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