- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La pâte à sucre est un produit formidable pour la décoration de gâteau. Elle fait resurgir en nous notre créativité et nous replonge en enfance par son côté ludique. Cet article vous dévoile les techniques et astuces pour maîtriser cet art et réaliser des créations uniques et gourmandes.
La pâte à sucre, appelée également sugar paste ou fondant en anglais, est un mélange de sucre glace, de blanc d’œuf et de glucose liquide. Elle se vend principalement sous forme de rouleau et sert à recouvrir l’intégralité de votre gâteau.
Tout d’abord, vous devez savoir que la pâte à sucre craint énormément l’humidité. C’est pourquoi, le choix de votre gâteau est décisif! Le sucre fondant au contact de l'eau, il est préférable d'éviter la crème fouettée et la chantilly.
À l’air libre, la pâte à sucre durcit, il est donc important de la travailler assez rapidement et de la conserver dans un sac congélation, vidé de son air. Attention: Une fois le paquet ouvert, il faut veiller à bien le refermer avec du film alimentaire pour ne pas exposer la pâte à sucre à l'air, car elle risquerait de se dessécher et de ne plus être utilisable.
Il vous faudra tout d'abord ramollir la pâte à sucre, afin qu'elle soit plus facile à travailler. Assouplissez-la en la malaxant dans vos mains. Bien qu’elle ne soit pas tendue comme une crampe, il est toujours préférable de la malaxer à l’aide de vos mains pour simplifier son façonnage.
Avant de l’étaler, vous avez le choix de saupoudrer votre plan de travail de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle, ou d’utiliser un tapis en silicone adapté à la pâte à sucre. Garder un espace de travail propre et clair est toujours plus agréable pour continuer à travailler.
Travaillez votre pâte à sucre directement sur votre plan de travail ou sur un tapis silicone. Ensuite, posez la pâte en forme de boule et munissez-vous de votre plus beau rouleau à pâtisserie. Vous n’avez plus qu’à l’étaler en effectuant des mouvements du haut vers le bas, puis de la gauche vers la droite, ainsi qu’en diagonale. Le but est d’abaisser la pâte à 5mm d’épaisseur maximum.
Une fois que la pâte est bien étalée, déposez votre rouleau sur la pâte et rabattez celle-ci sur l’ustensile. Ce système vous permet de la déplacer aisément, sans l’abîmer, sur le dessus de votre gâteau.
Recouvrir un gâteau est la première étape lorsque l'on veut réaliser un gâteau avec de la pâte à sucre. Étape facile à réaliser lorsque l'on a le matériel et la technique. Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Soulevez le rouleau par les extrémités et déposez la pâte à sucre sur le gâteau. Une fois posée, n’hésitez pas à utiliser vos mains pour lisser les bords et recouvrir le gâteau.
Vous pouvez également vous aider d’un lisseur pâte à sucre pour retirer les éventuels plis ou bulles d’air : partez du haut vers le bas. Optez pour un couteau à pâte à sucre si vous avez besoin d’enlever l’excédent. Avec un petit couteau pointu, retirez l'excédent de pâte. Conseil : n’attendez pas trop longtemps après avoir malaxé la pâte car cette dernière peut craquer sur les bords de votre gâteau.
Si cela arrive, prélevez un peu de graisse végétale spéciale, chauffez-la dans vos mains puis caressez délicatement les petites fissures avec pour les réparer. Et pour faire adhérer la pâte à sucre à votre gâteau, vous aurez d'un glaçage. Là encore, on ne peut utiliser n'importe quel glaçage.
Pour colorer correctement une pâte à sucre, il est important de prendre du colorant en gel ou en pâte, car il n'altère pas la texture de la pâte à sucre et permet d'obtenir un résultat parfaitement homogène. A mi-chemin de la coloration, vous pourrez obtenir un effet marbré très esthétique pour vos gâteaux. Si vous souhaitez colorer uniformément votre pâte, continuez de pétrir.
Votre gâteau est recouvert, il ne reste plus qu'à le décorer. Vous allez maintenant apprendre à réaliser des modelages et des décorations en pâte à sucre.
Le modelage le plus apprécié est la rose. Elle sublime n'importe quel gâteau. Et pour accompagner vos roses, vous pouvez ajouter des feuilles. Pour réaliser des feuilles en pâte à sucre, vous avez deux possibilités : avec un emporte-pièce en forme de feuille ou avec un couteau.
Pour créer une rose en pâte à sucre, prenez un morceau de pâte et fabriquez un cône. Faites en sorte qu'il tienne tout seul sur le plan de travail. Réalisez d'autres pétales, plus grandes et poursuivez votre rose de la même manière que précédemment.
Prenez les deux rectangles et joignez-les par les deux bouts. Pressez pour les souder. Prenez une longue et fine bande de pâte à sucre et placez-la autour de la soudure des boucles. Travaillez les extrémités du nœud pour obtenir une forme plus réaliste.
Le cake topper bois de cerf est une décoration de gâteau qui mêle élégance et esprit nature. Il apportera une touche créative et originale à votre gâteau d'anniversaire à thème Nature, Forêt ou Chasse. Ce cake topper ira très bien avec un gâteau recouvert de pâte à sucre blanche ou d'une couleur douce comme le vert ou le marron.
Pour les gourmands, petits et grands, tous en cuisine pour préparer des têtes de cerfs en pâtes de fruits. Facile à réaliser, cette petite douceur s’accordera parfaitement avec une boisson chaude pour un moment de détente au coin du feu.
Voici les étapes :
Ces petits gâteaux suédois « cœurs à la corne de cerf » sont censés accompagner le café et réveiller l’amour qui sommeille. Vous y êtes, tous les éléments du romantisme sont là et vous avez une journée pour trouver de la corne de cerf !!!
Pas facile de savoir quels gâteaux on peut réaliser quand on se lance dans le travail de la pâte à sucre. Il est très important de choisir une bonne base de gâteau. Pour cela, soyez vigilant sur sa recette ainsi que sur sa conservation. Nous vous recommandons de bannir les bases trop humides ou trop légères : mousses, fraisiers et bavarois.
Pour choisir la composition du gâteau, il faut tenir compte des inconvénients du cake design. C’est un dessert tout en hauteur, destiné à impressionner, qui peut peser plusieurs dizaines de kilos. Il est donc impératif de travailler des biscuits et crèmes qui ne soient pas trop délicats, pour créer une structure à l’intérieur du gâteau : la génoise, les masses à cake, le molly cake, le sponge cake offrent un compromis idéal entre le moelleux, la légèreté et la tenue.
La pâte à sucre a besoin d'une matière grasse ou sucrée pour la faire adhérer sur votre gâteau. Après avoir recouvert votre gâteau de glaçage, vous pouvez le recouvrir. Pour faire adhérer la pâte à sucre à votre gâteau, vous aurez d'un glaçage. Là encore, on ne peut utiliser n'importe quel glaçage. De même, la pâte à sucre doit toujours être en contact avec un glaçage gras ou sucré.
Comme expliqué au début de la page, la pâte à sucre n’est pas très amie avec l’humidité. En cas de contact avec l’eau, celle-ci devient molle et donc inutilisable. Nous vous recommandons de la conserver à l’intérieur d’une boîte hermétique ou dans un endroit frais et sec. De plus, il est conseillé de ne pas la mettre au frigo.
Voici une recette de base pour un gâteau qui se prête bien à la décoration avec de la pâte à sucre :
Voici une recette de génoise, idéale pour les gâteaux recouverts de pâte à sucre :
Le cake design, également appelé cake decorating, est une pratique qui trouve ses origines aux États-Unis dans les années 1970. À l'origine, cette technique consistait à décorer des gâteaux avec de la pâte à sucre ou du glaçage pour des occasions spéciales comme les mariages ou les anniversaires. Au fil des années, le cake design a évolué pour devenir un véritable art, mêlant créativité et technicité.
Les tendances en cake design évoluent constamment pour s'adapter aux goûts et aux demandes des clients. On retrouve ainsi des gâteaux aux formes originales (comme des animaux ou des objets), des gâteaux à thème (inspirés de personnages de films ou de séries par exemple) ou encore des gâteaux à étages impressionnants. Les couleurs vives et les dégradés sont également très prisés.
Au-delà de sa dimension gourmande, le cake design est aujourd'hui considéré comme une véritable forme d'expression artistique. Les cake designers rivalisent d'ingéniosité et de créativité pour réaliser des créations uniques et spectaculaires. Certains artistes ont même fait du cake design leur métier à part entière, participant à des concours et exposant leurs œuvres dans des galeries.
La pâte à sucre est un produit formidable pour la décoration de gâteau. Rendez vos gâteaux uniques et originaux pour toutes sortes d’occasions : anniversaire, mariage, baptême…! En pâtisserie, la pâte à sucre est aussi agréable à travailler qu’à savourer.
tags: #boulangerie #gâteau #pâte #à #sucre #techniques
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
