Confiture Rhubarbe Lavande : Une Recette Maison Originale et Savoureuse

Un de mes plaisirs du petit déjeuner est de me régaler avec de bonnes confitures faites maison. Du coup j’ai eu l’occasion de m’amuser un peu et de préparer des recettes un peu différentes. Pour celle qui nous intéresse aujourd’hui, j’ai utilisé de la rhubarbe que j’avais congelée au printemps (la même que celle utilisée pour la confiture de rhubarbe et framboise) et le côté légèrement acidulé de la rhubarbe associé au côté doux et crémeux des mûres, miam. C’est la troisième qui va officier aujourd’hui car je suppose que c’est elle qui va le plus intéresser les lecteurs de ce blog (si, si je sais de sources sûres que des hommes me lisent maintenant !!!).

Véritable fruit de printemps, la rhubarbe offre un équilibre acidité et douceur unique pour un résultat original, délicieux et sain. La confiture de rhubarbe est sans conteste la préférée de mon amoureux. C’est d’ailleurs lui qui m’a fait connaitre ce légume car avant cela, je butais sur le nom… Je trouve qu’il sonne mal. Et sans savoir si c’était bon ou pas, je ne m’y intéressais pas.

Si faire des confiture vous même, n’est pas une activité qui vous emballe, je vous propose de faire un tour sur le site L’atelier confiture, qui propose des confitures artisanales et des confitures bio avec des parfums aussi surprenants que séduisants !

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse confiture :

1. Laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré les feuilles.
2. Rincez la rhubarbe et coupez-la en tronçons.
3. Epluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
4. Couper les extrémités des tiges et brosser la rhubarbe sous un filet d’eau froide (l’éplucher si elle n’est pas bio). Couper les tiges en petits morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
5. Mettre la rhubarbe et la lavande dans un saladier avec le sucre et laisser macérér quelque heures (la veille pour le lendemain c’est bien.
6. Mélangez les fruits et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
7. Mettre alors dans une casserole avec l’agar-agar et cuire en gros à feu moyen 40 /45 minutes.

On conseille souvent de faire macérer les fruits, quelques heures ou une nuit, avant de cuire une confiture. Cette étape n’est pas obligatoire mais, si vous en avez le temps, elle présente des avantages. Elle permet aux confitures d’être plus épaisses car le sucre fait agir la pectine.

Cuisson et Tests

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir la consistance parfaite :

1. Verser la rhubarbe, le jus de citron et le sucre dans une bassine à confiture.
2. Versez le tout dans une bassine à confiture et faites chauffer.
3. Les cuire à feu doux avec le sucre dans une casserole à fond épais durant 25 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter la vanille et le thym citron émietté.
4. Porter à ébullition. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement.
5. Mettre une assiette au frais, verser un peu de confiture dessus.
6. Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre et dès le 1er bouillon, couper le feu. Le jour suivant, porter ce même mélange à ébullition dans une bassine à confiture et laisser cuire environ 7 minutes.
7. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte.

Quand on démarre la cuisson de la confiture, on glisse au congélateur une petite assiette (question d’espace disponible dans ledit congélateur j’imagine). Quand la confiture commence à épaissir, généralement quand elle commence à redescendre en volume, on verse une cuillère ou deux de confiture sur la petite assiette froide. Si les gouttes se figent, c’est que la confiture est prête.

Si, malgré tout, votre confiture était encore trop liquide après cuisson, différentes options s’offrent à vous ! Voici toutes Nos astuces pour épaissir une confiture trop liquide.

** La méthode dite du petit bout de beurre: c’est aussi simple que de jeter dans notre confiture prise un morceau de beurre (une noix selon la taille de ladite bassine), de bien mélanger et de renouveler s’il reste encore un peu de mousse, On laisse rebouillir 1 minute et c’est parti pour la mise en pots!

Mise en Pots et Conservation

Pour une conservation optimale, suivez ces instructions :

1. Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
2. Dès que le beurre et l’écume ont disparu, mettre en pots la confiture bouillante.
3. Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
4. Mettre en pots immédiatement.

Une fois notre confiture mise en pots, on retourne les pots, couvercle en bas et on laisse refroidir 48/72h pour que la confiture soit totalement froide. Puis on sort notre cocotte minute et on recouvre le fond avec un torchon plié pour protéger le bas des pots et éviter les chocs des pots en verre. On emballe chaque pot de confiture dans un torchon plié. On installe nos pots bien serrés dans la cocotte minute, attention ils doivent être bien calés pour ne pas s’entrechoquer pendant le processus. On laisse les pots refroidir dans la cocotte sans accélérer la sortie de la pression (plusieurs heures), on essuie les pots et on les laisse reposer tête en bas jusqu’à ce qu’ils soient froids à coeur.

Au bout de 48h si on le souhaite on peut les stériliser*** si on prévoit de les garder longtemps. Je n’ai aucun doute sur le fait que ce n’est pas la seule à utiliser cette méthode ou que vous en avez d’autres.

Variations et Conseils

Pour personnaliser votre confiture, voici quelques suggestions :

• Conseil : vous pouvez parfumer la confiture avec un peu de gingembre ou de 4 épices.
• La douceur de la fraise se marie divinement bien avec l’acidité de la rhubarbe, mais il existe mille et une manières d’associer ce fruit rouge tellement apprécié à d’autres saveurs tout aussi délicieuses.
• Pour mettre de l’originalité dans vos pots de confitures, associez épices et autres plantes aromatiques à la douceur des fraises.
• Les saveurs florales font des merveilles en confitures. Pourquoi ne pas troquer la rhubarbe contre un autre fruit ?

Cette note vous a plu ? Comment surprendre sa famille ? En leur présentant une belle tranche de brioche, tartinée de votre recette de confiture de rhubarbe maison.

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