Porc au Cidre et Miel : Une Recette Réconfortante et Savoureuse

La recette de porc au cidre et miel est un plat de saison qui réchauffe les journées fraîches et pluvieuses. C'est un bonheur salé légèrement sucré avec une viande fondante. La joue de porc est un trésor caché de la cuisine mijotée.

Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Voici une recette simple de joues de porc mijotées au cidre et au miel qui fait toujours son petit effet.

Ingrédients

• 8 joues de porc
• 75 cl de cidre brut
• 400 g de pommes de terre
• 300 g de navets
• 300 g de carottes
• 1 oignon rose
• 1 petit bouquet garni
• 1 c. à café de miel
• 2 pincées de sucre
• 5 cl d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 2 branches de persil
• Sel, poivre

Variations des ingrédients :

• 4 Joues de Porc
• 2 Echalotes
• 1 càs Miel
• 1 càs Vinaigre de Cidre
• 15 cl Cidre
• 3 Carottes (coupées en brunoise)
• 150 g Champignons frais (émincés)
• 3 Pommes de terre (coupées en morceaux)
• 1 càs Huile d’olive
• 25 g Beurre
• 15 cl Eau
• Sel / Poivre
• 1 càc Maïzena (facultatif)

Préparation

Étape 1

Épluchez et lavez les pommes de terre, les carottes et les navets. Taillez les pommes de terre et les navets en gros cubes et les carottes en rondelles. Épluchez et émincez l’oignon. Faites saisir les joues de porc 2 min de chaque côté dans une cocotte, dans l’huile et le beurre.

Étape 2

Une fois dorées, retirez-les de la cocotte puis mettez l’oignon à leur place. Ajoutez le sucre, laissez cuire 5 min sur feu moyen.

Étape 3

Ajoutez les joues de porc sur l’oignon. Couvrez de cidre, ajoutez les pommes de terre, les carottes, le miel, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez la cocotte, laissez cuire 1 h 30 sur feu doux.

Étape 4

Au bout de ce temps, ajoutez les navets dans la cocotte, laissez cuire encore 30 min. Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte puis faites réduire le jus de cuisson pour qu’il ait une consistance sirupeuse.

Autre Préparation :

1. Faire revenir les joues de porc dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre. Une fois dorées, les retirer et mettre les oignons émincés à fondre.
2. Rajouter les joues aux oignons, la pomme coupée en dés et enrober le tout avec le miel. Lorsque le miel recouvre bien tous les ingrédients, saupoudrer avec la farine tout en remuant les morceaux.
3. Laisser brunir la farine et verser le cidre puis le fond de veau. Puis, porter à ébullition, mettre sur feu doux et ajouter le persil, les airelles avec le jus. Saler, poivrer.
4. Laisser mijoter à couvert pendant 2h environ en remuant de temps en temps.

Préparation avec les ingrédients variés :

1. Préparer tous les ingrédients
2. Faire dorer les joues de porc dans l’huile et le beurre sur les 2 côtés puis les échalotes
3. Ajouter le miel et faire légèrement caraméliser et déglacer avec le vinaigre et le cidre, assaisonner.

Conseils et Accompagnements

Quels accompagnements avec des joues de porc au cidre ?

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.

Travers de porc mariné au cidre

Coupez le travers de porc en trois ou quatre morceaux puis quadrillez le coté chair. Coupez en tranches fines l'oignon nouveau, écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau. Versez dans un grand bol, le cidre, l'oignon et l'ail, le ketchup et le tabasco, l'huile d'olive, le miel, le paprika, le laurier et le thym, salez, poivrez et mélangez.

Posez les morceaux de travers dans un grand plat, couvrez les travers avec une partie de la marinade, retournez la viande et versez le reste de marinade. Filmez le plat et placez au réfrigérateur pendant 4 heures. Vous pouvez également préparer cette marinade la veille.

Préparez un barbecue bien chaud. Égouttez la viande, posez-la sur la grille et faites-la dorer assez rapidement. Remettez la viande dans la marinade et laissez baisser la température de votre barbecue. Remettez alors la viande sur la grille et faites-la cuire une vingtaine de minutes en la retournant régulièrement en surveillant bien la cuisson.

Le travers de porc mariné au cidre brut se complaît accompagné de pommes de terre. Si le rosé a très souvent la cote auprès des partisans de la viande cuite au barbecue pour un accord mets/vin, le cidre brut n’est pas en reste. Avec son goût puissant, sa pointe tannique, sa touche d’amertume et sa note finale rafraichissante, le cidre de Bretagne Cidre Brut Val de Rance affiche toutes les qualités requises pour accompagner votre travers de porc mariné et cuit au barbecue en période estivale. Le cidre brut offre en plus une surprise au moment de la dégustation auprès de convives trop souvent habitués aux « classiques ».

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