Comment réussir la cuisson des brochettes de canard au barbecue : Conseils et astuces

Les beaux jours arrivent et avec eux, les envies de barbecue… S’il y a une viande qui se sublime avec une cuisson au barbecue c’est bien le canard. En plus d’être gourmandes et équilibrées, les brochettes faites maison au barbecue s’adaptent à tous les goûts et toutes les envies. Cependant, lorsque vous souhaitez cuisiner des brochettes chez vous, il y a quelques conseils à suivre pour obtenir des brochettes savoureuses et tendres.

Ce qui est bien avec les brochettes faites maison, c’est que vous pouvez réaliser des associations de saveurs à votre goût ! Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Préparation de la viande et marinade

Lors de la préparation de vos brochettes, coupez la viande en morceaux de taille égale, entre 3 et 4 cm. La cuisson sera d’autant plus facile à maîtriser ! Comme vu précédemment, nous vous conseillons de couper les morceaux de viande de taille régulière, entre 3 et 4 cm.

Pour plus de tendreté et de gourmandise, n’hésitez pas à faire mariner votre viande au moins 2 heures la veille de vos barbecues. Une marinade imprègne la chair des aliments et leur apporte du goût et de la saveur. Cela permet aussi aux aliments de rester tendres et savoureux au contact de la chaleur. Elle peut être préparée pour tous types d’aliments : de la viande, du poisson ou encore des légumes. C’est l’occasion de tester !

Pour mariner les morceaux de viande, immergez les dans votre préparation, avant la cuisson et laissez mariner pendant 30 min environ.

Recette de marinade simple :

Combiner l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et le miel dans un bol. Disposer les morceaux de viande dans un plat creux et les asperger de marinade. Assaisonner la préparation de sel et de poivre, et l'envelopper de film alimentaire. Réserver le tout au frais durant 30 min.

Choix des pics à brochettes

Le choix des pics à brochettes est important pour une cuisson réussie :

• Les pics en bois : c’est la solution idéale pour ceux qui préparent des brochettes occasionnellement. Elles sont jetables et ne coûtent pas cher. L’inconvénient, c’est qu’elles peuvent facilement brûler. Pour éviter ça, pensez à les faire tremper 30 min dans de l’eau froide.
• Les pics en métal : conviennent à ceux qui cuisinent souvent des brochettes. C’est un investissement un peu plus conséquent mais ce type de pique est réutilisable et empêche généralement les aliments de tourner. Attention, les pics en métal conservent la chaleur plus longtemps.

Après avoir coupé et mariné vos morceaux de viande, il est temps de passer au montage !

Cuisson au barbecue

Maintenant que vous connaissez les erreurs à ne pas commettre, on vous dévoile toutes les astuces pour réussir la cuisson des brochettes au barbecue ! Pour réussir la cuisson de vos brochettes, préchauffez votre barbecue en cuisson directe à 250°C. Une fois la première face de vos brochettes saisies, vous pouvez les retourner.

Attention, en fonction du type de cuisson que vous choisirez pour votre viande, vous risquez de perdre en volume. Pour limiter ce phénomène, nous vous conseillons d’utiliser 2 piques.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos brochettes 5 min dans du papier aluminium à température ambiante. Servez avec de la sauce barbecue et on vous souhaite une bonne dégustation !

Conseils supplémentaires :

• Attention, pensez à rajouter des fruits ou légumes qui ont approximativement les mêmes temps de cuisson que votre viande pour avoir une brochette à cuisson parfaite.
• Les légumes et la viande ne nécessitent pas le même temps de cuisson ! Pour éviter cela, nous vous conseillons de séparer les 2 et de faire des brochettes de viande et des brochettes de légumes. Cela ne demande pas plus de préparation et permet une cuisson parfaite de chaque aliment !

Tableau récapitulatif des conseils :

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