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Découvrez les saveurs authentiques du Comminges à travers deux exemples culinaires : le millas d'Ariège, un dessert traditionnel, et le succès des pizzas de Pinin Mongelli à Toulouse. Un moment convivial dans un cadre 100% nature, face aux Pyrénées ! Cuisine avec des produits du terroir, raffinée et élaborée.
Le millas d'Ariège, autrefois un substitut du pain, est aujourd'hui un dessert qui enchante les palais lors de rassemblements festifs ou pour les travailleurs agricoles. Souvent, il marque la fin du gavage des canards et des oies (en novembre ou décembre) et la cérémonie du cochon (en janvier ou février).
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délice :
Ces proportions sont adaptées pour un grand chaudron en cuivre familial. N'hésitez pas à les ajuster selon vos besoins, en gardant à l'esprit que suivre scrupuleusement une recette peut parfois réserver des surprises. Il est fortement recommandé d'utiliser de la farine de maïs jaune. Un millas à base de maïs blanc peut avoir un goût amer.
Préparation du Millas :
La seconde étape est spectaculaire et implique un choc thermique. Une longue planche est installée sur des tréteaux dans la cour de la ferme, recouverte d’un drap tamisé de farine de maïs.
Le millas brûlant est déversé sur la planche, où il se solidifie au contact de l’air froid (en hiver). Il forme une couche d’environ un centimètre et demi, que l'on laisse refroidir.
Pour la dégustation, découpez des rectangles de millas, comme ceux vendus sur les marchés, et faites-les dorer à la poêle. Saupoudrez de sucre et savourez avec un verre de jurançon moelleux ou de Pacherenc de Vic Bilh.
Millas d'Ariège, un délice traditionnel.
Après avoir ouvert son premier restaurant à Blagnac il y a 25 ans, le pizzaïolo italien Pinin Mongelli a créé une véritable galaxie, à Toulouse et même ailleurs dans la région. Dans la jungle des pizzerias toulousaines, l’enseigne de ce tout juste sexagénaire se détache, en lettres d’or sur fond noir.
C’est en 2015 que l’idée de monter sa franchise se concrétise. « Pendant des années j’ai gardé deux ou trois restaurants. À partir de 2015, on a passé la vitesse supérieure ». Une société s’occupe de trouver un emplacement, du financement, de la gestion, par l’intermédiaire de professionnels. Aujourd’hui, des projets arrivent à maturité, à Toulouse, place de la Trinité, et à Quint-Fonsegrives.
Le secret de sa pizza, qui lui a rapporté un titre de champion du monde, en 2010 ? « Des farines d’Italie, bio, meulées à l’ancienne par des meuniers. » Aujourd’hui encore, le « mix » de farine spécial Mongelli, Pinin le fait venir d’Italie, en agriculture raisonnée.
Pinin Mongelli est littéralement né dans la pizza au début des années soixante à Martano, dans les Pouilles italiennes. « De mon enfance j’ai gardé l’odeur de la pizza napolitaine. Elle me réveillait quand mon père arrivait. »
Les pizzas de Pinin Mongelli : une tradition revisitée.
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Saisissez cette belle opportunité pour expérimenter une cuisson au feu de bois ou savourer des herbes aromatiques fraîches à Saint-Gaudens. Ce professionnel de la gastronomie s'est connecté à la plateforme JeSuisGastronome il y a moins de trois mois.
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Gang of Pizza à Salies-du-Salat : pizzas à emporter de qualité.
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