Sirop de Cassis : Recette Facile Sans Cuisson pour une Conservation Optimale

Le sirop de cassis maison est un vrai concentré de saveurs, facile à préparer chez soi. En macérant simplement les fruits avec du sucre blanc, on obtient un sirop naturel, intense et parfait pour agrémenter vos boissons, yaourts au lait de coco, desserts ou même pour créer des cocktails maison. Voici une recette simple et efficace pour profiter de ce délice tout au long de l'année.

Pourquoi Faire du Sirop de Cassis Maison ?

Quand j’étais petite, dans notre maison de campagne de l’Ain, ma grand-mère paternelle avait l’habitude de faire du sirop de cassis maison. Avec mon frère, on aimait tellement ça qu’on le buvait sans même mettre de l’eau dans le verre ! Des fruits et du sucre, on a besoin de rien de plus !

Aussi connu sous le nom de groseillier noir, le cassis est l’un des fruits les plus riches en vitamine C. Les cassis contiennent 3 fois plus de vitamines que les oranges et deux fois plus que les kiwis et ils sont riches aussi en polyphénols (antioxydants puissants). Malheureusement pour les amateurs de ce petit fruit acidulé, la saison du cassis est particulièrement courte ! Au mieux, ces baies sombres sont proposées sur les étals des marchés de mi-juillet à fin septembre… Alors pour profiter de ces petits fruits tout au long de l’année, testez cette recette de sirop de cassis facile à faire.

Cette recette est naturellement sans gluten, sans lactose, et se conserve plusieurs mois une fois embouteillée et stockée au frais. On l’apprécie en limonade maison, dans une eau pétillante, ou en nappage sur une panna cotta végétale. Grâce à la macération à froid, la saveur du fruit reste intacte, très concentrée, presque acidulée, et se marie à merveille avec les desserts estivaux. C’est aussi une belle idée de cadeau gourmand fait maison.

Ingrédients Nécessaires

• 500 g de cassis frais ou congelés
• 300 g de sucre en poudre blanc ou blond

Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre à 600 g mais consommez le sirop plus rapidement. Oui, mais le goût du sirop sera plus fort et plus typé.

Préparation du Sirop de Cassis Sans Cuisson

Voici les étapes à suivre pour réaliser votre sirop de cassis maison :

1. Lavez et équeutez les cassis.
2. Placez-les dans un grand saladier en verre ou en inox.
3. Ajoutez le sucre blanc et, si désiré, le jus de citron.
4. Mélangez bien et écrasez légèrement les fruits pour libérer leur jus.
5. Couvrez le saladier et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en remuant de temps en temps.
6. Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un tamis, en pressant bien les fruits pour extraire tout le jus.
7. Versez le sirop dans des bouteilles préalablement stérilisées.
8. Fermez hermétiquement et conservez au frais (cave tempérée).

Conseils de Conservation

Il est très important de bien stériliser vos bouteilles : lavez-les au savon et à l’eau chaude, plongez-les dans une grosse casserole d’eau froide, portez à ébullition et maintenez l’ébullition 5 minutes. Prenez soin d’utiliser des bouteilles propres et stérilisées pour garantir une conservation optimale.

Utilisez des bouteilles en verre à fermeture mécanique et stérilisez-les à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Conservez votre sirop jusqu’à 3 mois au frais et à l’abri de la lumière (cave tempérée).

Recette Alternative avec Cuisson

Si vous préférez une recette avec cuisson, voici une méthode simple :

1. Je pèse environ 1 kg de fruits que je mets dans une casserole avec 80 cl d’eau.
2. Je réchauffe le jus jusqu’à ébullition puis je rempli des bouteilles bien stérilisées, sans laisser d’air.
3. De ce fait, il n’y a pas d’oxygène et donc pas d’oxydation.

Une autre méthode consiste à :

1. Pour réussir votre sirop de cassis maison, commencez par porter l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole.
2. Laissez le tout chauffer une dizaine de minutes de façon à obtenir une consistance sirupeuse.
3. Ensuite, ajoutez les baies de cassis et laissez le tout bouillir pendant 5 minutes à feu doux.
4. Fermez la bouteille hermétiquement et laissez-la refroidir à l’air libre.

Utilisations Gourmandes du Sirop de Cassis

Ce sirop est tellement bon que vous aurez envie de lui trouver plein d’utilisations. Voici quelques idées :

• On l’apprécie en limonade maison, dans une eau pétillante.
• En nappage sur une panna cotta végétale.
• N’hésitez pas à utiliser votre sirop de cassis pour parfumer vos yaourts ou vos smoothies. De quoi donner un petit goût acidulé très plaisant à vos encas !
• Et si vous remplaciez la confiture de fraises par un peu de sirop de cassis, dans cette recette de gâteau roulé ? Une idée à tester, pour varier les plaisirs.
• Pour un tiramisu aux fruits rouges qui sort de l’ordinaire, imbibez les biscuits à la cuillère de sirop de cassis mélangé à un peu d'eau, puis alternez les couches de mascarpone et de mûres, framboises et groseilles.

Sirop de Cassis "à l'Ancienne" avec Macération dans le Vin

Ce sont les sirops tels que les fabriquaient nos anciens avant l'invention des colorants de synthèse, arômes artificiels, conservateurs et autres merveilleux ingrédients... Le principe : les fruits sont macérés dans du vin corse de qualité, puis cuits avec du sucre et filtrés. Le résultat final ne comporte donc que du fruit, du sucre et un petit reste d'alcool lié à la macération dans le vin.

Dans le processus de fabrication, nous faisons macérer nos fruits dans du vin. À l'issue de la cuisson, il reste 3,5° d'alcool dans le sirop pur, c'est ce qui permet la conservation quasi illimitée du produit. Une fois dilué dans de l'eau, le taux d'alcool chute à 0,4° c'est à dire ce que l'on peut trouver dans un fruit bien mûr. L'organisme des enfants est tout à fait habitué à gérer l'alcool dans ces proportions là, il y en a dans beaucoup d'aliments du quotidien. Après, si vos bambins se mettent à boire pur à la bouteille, c'est vous qui voyez ;-) ! En principe, vous n'avez rien à craindre !

Les sirops se conservent à l'abri de la lumière et de la chaleur de manière quasi illimitée. On a déjà ouvert du douze ans d'âge sans aucun souci ! Une fois ouvert, nous conseillons la conservation au frais et vous avez plus d'un an pour terminer votre bouteille.

Nous transformons notre propre production de fruits et d'aromates, issus de nos vergers diversifiés de Felce (Alesani, 800m d'altitude) et Vescovato (Casinca, 120m d'altitude). Sur certains parfums où nous ne sommes pas encore autonomes, nous achetons localement, de moins en moins chaque année, un complément de fruits bio ou non traités.

Le vin provient du Clos Fornelli en plaine orientale, sur une cuvée spécialement adaptée. Seul le sucre (bio) et les bouteilles viennent du Continent.

Tableau Nutritionnel (par portion)

Avec cette recette simple et ces conseils, vous pouvez profiter des saveurs du cassis tout au long de l'année. Bon appétit !

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