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La Chandeleur approche à grands pas, et avec elle, l'envie irrésistible de savourer de délicieuses crêpes. Si les crêpes de froment sont un classique, pourquoi ne pas oser une version plus rustique et parfumée avec de la farine de sarrasin ? Laissez-vous surprendre par ces crêpes au sarrasin sucrées, une alternative gourmande et originale qui ravira vos papilles.
Crêpes au sarrasin sucrées
Avant de plonger dans les recettes, faisons le point sur cet ingrédient star : la farine de sarrasin. Aussi appelée farine de blé noir, elle est issue du sarrasin, une céréale au goût unique, souvent décrit comme légèrement noisetté. Contrairement à la farine de blé, elle ne contient pas de gluten, ce qui en fait une option intéressante pour les personnes intolérantes. Cependant, attention, certaines recettes de crêpes au sarrasin peuvent contenir de la farine de blé pour une texture plus souple.
La qualité de la farine de sarrasin est primordiale pour le goût final de vos crêpes. Optez pour une farine fraîche et de bonne qualité, idéalement moulue à la meule de pierre, pour un maximum de saveur.
Très majoritairement, tu dois connaitre le blé noir dans les galettes que tu consommes dans les crêperies. Elles sont très beurrées, très croustillantes… et très version salée. En effet, si je te dis sarrasin, tu penses direct à « complète » ou « galette saucisse ». Qu’on se mette d’accord : c’est super bon et typique de la Bretagne.
La galette de blé noir ou galette de sarrasin (pays gallo ou Haute-Bretagne) est exclusivement salée, c’est la fameuse « galette-saucisse ». Préparée à base d’eau, de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle après cuisson et présente des trous à sa surface. La crêpe de sarrasin (Basse-Bretagne) est visuellement plus fine, cassante après cuisson et d’une surface lisse et sans trous.
Si le sarrasin est traditionnellement associé aux galettes salées, il se marie aussi à merveille avec des saveurs sucrées. Son goût prononcé apporte une touche d'originalité et de profondeur aux crêpes, les rendant moins fades et plus intéressantes gustativement.
Ma première idée est que le blé noir est trop « parfumé » et que quand on fait des crêpes, généralement, on veut juste un « support » à tartiner de confiture, de chocolat ou de caramel au beurre salé. Quoi qu’il en soit, si tu veux une bonne nouvelle, le sarrasin se marie aussi très bien avec la douceur des desserts et du sucre.
Attention toutefois, il ne faut pas se planter. On vous déconseille le chocolat (télescopage de deux intensités), la chantilly (télescopage de deux textures), ou le flambage à l’alcool.
Alors, c’est vrai, le goût du sarrasin s’accorde très bien avec la saucisse, l’andouille, le jambon ou la Saint-Jacques.Toutes choses d’ailleurs également excellentes sur des crêpes de froment.
Prenons l’exemple d’une crêpe à la banane. Avec le blé noir, c’est autre chose. La rencontre est plus surprenante, moins évidente. Mais peut-être plus riche, plus profonde. moins enfantine.
Pour les plus ancien.nes, sur ce blog, j’avais déjà posté la recette des tartelettes au chocolat et sarrasin de Nicolas Paciello. Un véritable coup de cœur pour moi, je la refais régulièrement (et c’est suffisamment rare pour être souligné). En plus, comme elle est sans gluten, elle est très pratique quand je reçois des intolérant.es ou des allergiques.
Galette au caramel beurre salé
Il n'y a rien de révolutionnaire pour la réalisation de cette pâte à crêpes. Tu commences par mélanger les deux farines ensemble.Dans un saladier, tu casses tes oeufs que tu fouettes en omelette avec le sucre et le sel. Une fois cela fait, tu ajoutes en plusieurs fois les farines, en allant chercher petit à petit les poudres situées sur le côté. Tu obtiens une pâte très épaisse que tu vas délayer avec les liquides. Tu laisses reposer une nuit au frais. Le lendemain, au moment de cuire les crêpes, tu ajoutes le beurre fondu. Pour la cuisson, tu verses un peu de pâte dans une crêpière graissée et bien chaude. Tu fais cuire sur feu vif de sorte qu'elles soient dorées des deux côtés.
Il est primordial de respecter ce long temps de repos. Ces crêpes contiennent relativement peu de gluten. Il faut donc laisser du temps afin d’obtenir un joli réseau (invisible à l’œil nu) qui te permettra d’obtenir des crêpes qui ne se déchirent pas et très moelleuses. Le lendemain, ta pâte doit s’est dissociée : la farine en dessous et l’eau au dessus.
Toujours pour te tranquilliser, la texture de la pâte ne sera pas tout à fait identique à celle de crêpes classiques.
Faites un puit et ajoutez la bière.
Pour la cuisson, tu verses un peu de pâte dans une crêpière graissée et bien chaude. poêle. Tu fais cuire sur feu vif de sorte qu'elles soient dorées des deux côtés. de cuisson.
La recette vient de Myriam Frances, de la crêperie "Au vieux Qimper", à...
Ingrédients pour 12 crêpes de 28 cm de diamètre :
Ingrédients pour 6 crêpes de 28 cm de diamètre :
Dans un grand bol, mélanger la Farine de Sarrasin (500 g) et le Sel (1 c.. Tout en mélangeant, verser en petit filet le restant de l'Eau.
En option, vous pouvez ajouter et mélanger la Levure Chimique ('poudre à pâte' au Québec) : La chef bretonne ne le fait pas, mais c'est quelque chose que je fais afin d'aérer un peu la pâte. Cela apporte également une petite saveur de levure.
Ensuite, les Bretons "frappent" la pâte afin de l'aérer.
Le temps de repos est essentiel afin que la pâte se développe correctement.
Mettre la crêpière à chauffer quelques minutes sur feu moyen/fort.
Ingrédients pour la garniture Pomme-caramel au beurre salé :
Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en lamelles assez fines.Faites revenir les lamelles de pommes au beurre, dans une poêle, à feu vif.
Alors, c’est vrai, le goût du sarrasin s’accorde très bien avec la saucisse, l’andouille, le jambon ou la Saint-Jacques.
Toutes choses d’ailleurs également excellentes sur des crêpes de froment.
aujourd’hui j’avais envie de partager avec vous un de mes repas préférés ! Il ne se passe pas une semaine sans que nous ne succombions aux charmes des galettes, aussi appelées crêpes salées, et mes années passées en terres rennaises n’ont pas arrangé les choses ! J’ai donc testé de nombreuses recettes et je partage aujourd’hui avec vous la plus « healthy », celle qui permet d’obtenir les galettes les plus moelleuses! En plus de ça elles se congèlent parfaitement! Cette recette se décline infiniment en fonction de ce que l’on a dans le frigo et des envies de chacun. Si mon chéri est adepte des galettes savoyardes, je préfère manger plus léger le soir, ce qui est parfait avec une galette chèvre/noix ou tomates/jambon. Je fais ça un peu à « la barbare »: je mets tout le bol du robot et je lance le fouet. Il faut que la pâte soit bien liquide pour s’étaler dans la crêpière tout en gardant une certaine consistance afin que l’on puisse retourner la galette.
Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêts à revisiter la Chandeleur avec des crêpes au sarrasin sucrées qui surprendront et raviront vos convives. Alors, à vos crêpières !
tags: #crepe #sarrasin #dessert #recipes
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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