Recettes et Astuces pour une Pâte à Pizza Maison Parfaite

La pizza maison est un plaisir simple et convivial, accessible à tous. La clé d'une pizza réussie réside dans la qualité de sa pâte. Voici une exploration des différentes recettes et astuces pour réaliser une pâte à pizza digne des plus grandes pizzerias.

Préparation de la Pâte à Pizza de Base

Voici une recette simple pour préparer une pâte à pizza de base :

1. Déposez 300 g de farine sur le plan de travail, ajoutez le sel et mélangez.
2. Dans un grand bol, combinez l’eau et la levure.
3. Dans un saladier, verser la farine et la levure et mélanger.
4. Verser l’eau petit à petit et pétrir avec les mains.
5. Ajouter le sel et l’huile d’olive et pétrir à nouveau.
6. Recouvrir la pâte d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et laisser reposer pendant 10 minutes.
7. Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et lisse (pendant environ 10 minutes).
8. Fariner le saladier et y placer la boule de pâte recouverte d’un torchon humide.
9. Façonnez la pâte en boule.

La recette de Walid : le secret d'une croûte parfaite

Ceux et celles qui commencent à me connaître savent que depuis plus d'1 an je fais du pain ou du moins que je tente de faire du pain. J'ai mon petit levain que je bichonne depuis 1 an maintenant. Je fais du bon pain avec, mais je ne suis jamais satisfaite, je recherche la belle croûte dorée, la jolie mie aérée... J'obtiens souvent une mie plus ou moins dense. Quand à la croûte dorée, c'est bien souvent un bronzage prononcé avec une épaisseur d'environ 7 mm... tout juste si on attrape pas la tronçonneuse pour trancher cette croûte !!!

Il y a quelques jours, sur une groupe de partage culinaire sur FB (Food Reporter- Les Popottes En Cuisine), je suis tombée en extase (le mot est faible) devant une photo de pain. C'était exactement le pain que je cherchais à avoir depuis si longtemps, la quête du Saint Graal !!! J'ai donc pris contact avec la personne, Walid G., et qui, m'a donné tout naturellement sa recette. J'en ai profité pour lui poser d’innombrables questions. Et c'est toujours tout aussi gentiment qu'il a pris le temps de me répondre. Devant tant de gentillesse et surtout tant de plaisir à partager, j'ai préféré lui demander l'autorisation pour faire cet article... Aprés tout ce n'est pas une simple recette de pain, c'est THE recette de pain, pratiquement la recette du bonheur.

On dit que le pain c'est le partage, et bien, c'est vrai, j'ai pu le vérifier avec Walid. Il l'a partagé avec moi mais aussi de nombreux autres blogueurs ayant été attirés par sa photo. Bon, je pourrais aussi ajouter que Walid G est un sacré personnage chouchouté par toute la gente féminine du groupe ... C'est tellement rare une personne si généreuse et avec autant d'humour aujourd'hui... Bref, assez de blabla... Est-ce que vous la voulez cette recette ?

Ingrédients et matériel

• Un grand tup (boite plastique) ou un grand cul de poule et film alimentaire
• Une sole ou pierre à pizza ou à pain
• Un lèche frite
• 700g d'eau froide
• 1 kg de farine T65 Bio
• 18 à 20 g de sel selon les goûts (20g pour moi)
• 4 g de levure fraîche (pas plus !!!!)

Préparation :Minimum 48 h 00 avant

1. Diluer la levure dan l'eau bien froide dans le bol du robot ou dans la boite tup.
2. Ajouter la farine puis le sel. ATTENTION le sel sur la farine ! il ne doit pas être en contact avec la levure, cela la tuerait !!!
3. Mélanger soit à la cuillère en bois soit au robot muni du crochet pétrin jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé. Pas besoin d'avoir une pâte lisse... le travail se fera par la suite.
4. Filmer avec le film alimentaire.
5. Laisser lever le tout pendant 2 h 00 à température ambiante
6. Entreposer au réfrigérateur minimum 2 jours et jusqu'à 10 jours
7. Le jour J, sortir la pâte du réfrigérateur
8. Prélever le poids nécessaire qui servira à faire votre pain (remettre le reste au réfrigérateur pour un autre pain).
9. Laisser votre morceau de pâte 45 mn à température ambiante.
10. Former un pâton (une boule ou un rectangle sans façonnage)
11. Laisser reposer 10 mn
12. Façonner le pain (miche, bâtard, baguettes etc...)
13. Laisser pousser 1 h 20 (dans ma petite chambre de pousse faite maison pour moi -CLIC-)
14. Préchauffer le four , fonction four traditionnel (chaleur par en bas chaleur statique) à 300°
15. Mettre la pierre de cuisson sur la grille ainsi que le lèche frite en dessous pendant 30 mn avant cuisson
16. Faire des grignes rapidement sur le pain et le poser sur la plaque de cuisson
17. Verser de l'eau dans le lèche frite (environ juste 1 tasse à café ) pour dégager de la buée, c'est ce qui fera la croûte. Faire très vite et refermer la porte du four
18. Baisser le four aussitôt à 250 ° , laisser cuire 26-27 mn pour des miches de 450/500 g et 20 mn pour des baguettes de 250 g.
19. Pendant ce temps, ne surtout pas ouvrir la porte du four.
20. Le pain est cuit, lorsqu'il sonne creux quand vous tapotez le dessous.
21. Faire refroidir sur une grille

NOTE :
*Lorsque j'ai fait cuire le 1er pain, il avait 4 jours de réfrigérateur. Le second avait 6 jours. Le résultat est toujours aussi excellent, et le pain est divin.
**Il faut impérativement une sole ou pierre de cuisson. J'ai acheté la mienne sur AMAZON pour 27,99 Euros (Amazy Pierre à pizza ) Cette pierre va emmagasiner la chaleur et le transmettre rapidement et uniformément à votre pain (photo Amazon)
*** Le coup de buée va assurer une belle croûte au pain
**** Ne surtout pas changer le poids de la levure. Le travail se fait par une fermentation longue au réfrigérateur qui fait effet de levain
***** Lorsque vous aurez maîtriser votre 1er pain, vous pourrez varier la composition. Vous pourrez associer différentes farines, des céréales, des fruits secs.... A vous de jouer.

Rajout du 20mars 2018vous êtes nombreux à avoir des souvis de transfert de votre paton façonné sur la pierre de cuisson.il vous faut tout d'abord une pelle à pizza ainsi que de la semoule de blé extra fine (voir photo).Vous fleurez (parsemez) la pelle avec la semoule. Vous posez votre pâton façonné dessus , vous faites le grignage (incision sur le pain) avec une lame de rasoir ou un scalpel. Vous ouvrez votre four, vous penchez légèrement votre pelle sur la pierre. Le pain glissera tout seul sans accroc. La semoule fait office de "tapis roulant".J'espère que mon explication vous sera utile.

Rajout du 15 mai 2018J'ai décidé de réaliser des façonnages un peu plus élaboré. Donc, j'ai diminué la quantité d'eau afin de faciliter les différentes mises en formes. Je suis passée à 640 g d'eau (je l'ai fait par pallier de 20 en 20 g). La pâte est évidemment plus difficile à amalgamer à la préparation pour ne pas laisser de paquets de farine.Au bout des 48 h 00, avec la pâte nourrit à 700 g d'eau, vous avez une pâte à la consistance "crémeuse" et qui peut commencer à légèrement buller en surface. Ici, ayant moins d'apport humide, la pâte est plus consistante évidemment mais tout de même bien détendue. J'ai pu voir 2 ou 3 petites bulles. Je ne m'en servirai que demain, non pas pour la laisser travailler plus longtemps mais tout simplement parce que je n'en ai pas besoin aujourd'hui. Comme je l'ai dit en commentaire, elle a plein de bulles plus ou moins grosses et elle n'est plus blanche mais bien grisonnante, tirant même sur le marron.

Aujourd'hui , pains aux tites graines.Même procédé que la base. J'ai introduit les graines dés le départ soit 200 g de mélanges de graines achetées en magasin bio. Le pain est excellent. La mie est un peu moins alvéolée, mais rien d'alarmant. Je dirais que la mie est de densité normale. La prochaine fois que j'utiliserais des graines, je ferais différemment..... Et je ne manquerais pas de vous en informer ici même.Désolée pour les photos, je n'ai que celles-ci..... Elles ont été prises dans l'urgence...

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Variations Gourmandes

Une fois votre pâte à pizza prête, laissez libre cours à votre imagination pour les garnitures. Voici quelques idées pour des pizzas originales :

• Pizza blanche au bleu : Une combinaison audacieuse de roquefort et de fruits du verger sur un fond d'oignons grillés.
• Pizza au poulet rôti : Répartissez du poulet rôti effiloché sur votre pâte, saupoudrez d'herbes de Provence, salez légèrement et poivrez. À la sortie du four, parsemez de roquette fraîche.
• Pizza aux champignons et camembert : Faites revenir des champignons avec de l'ail et de l'oignon, puis répartissez-les sur la pâte avec du camembert (ou du brie). Saupoudrez d'herbes de Provence, salez légèrement et poivrez.

La Sauce Tomate : Un Élément Clé

La sauce tomate est un autre élément essentiel de la pizza. Voici une recette simple et savoureuse :

1. Dans une casserole avec un généreux filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron grossièrement émincés.
2. Une fois les oignons cuits, ajoutez le concentré, l’harissa et le basilic.
3. Couvrir avec du coulis de tomates et laisser cuire à feu moyen avec un couvercle.

Quand je n’ai vraiment pas le temps mais qu’on a quand même envie d’une pizza, j'utilise du concentré de tomate avec du coulis et de l’huile d’olive. When I’m in a rush but still craving for a pizza I mix this ingredients together to obtain a thick sauce, not liquid.

Et pour ceux qui aiment le risque en ajoutant une touche épicée à leur pizza je vais vous expliquer comment faire votre propre huile pimentée. For the ones who like to take risks and add a spicy touch to their pizza I’ll tell you how to make you own spicy oil.Mettre tous les ingrédients dans la bouteille, finir avec l’huile d’olive et laisser mariner au moins 2 semaines avant utilisation. Je n’avais sous la main que des piments algériens assez fort donc j’ai fait avec, j’en ait coupé un en 4 et enlevé les graines.Put all the ingredients int the bottle, finish with the oil. Wait 2 weeks before use.

Personnalisation de la Pâte

Pour personnaliser davantage votre pâte à pizza, vous pouvez ajouter des épices :

J’aime bien ajouter des épices à la pâte pour lui donner une couleur et un goût un peu différent (paprika, curry, curcuma). I like to add some spices in my dough crust to give another color to my pizzas and a different taste (paprika, turmeric, curry…).

Cuisson et Astuces

Voici quelques conseils pour la cuisson de votre pizza :

• Préchauffer votre four à une température élevée (par exemple, 245°C).
• Je la cuit en mode pizza avec mon four, ventilation à 245°C 10min voir 15 minutes. I use the pizza display mode of my oven, fan assisted, 245°C, 10 to 15 min.
• Utiliser une pierre à pizza pour une croûte croustillante.
• Surveiller attentivement la cuisson pour éviter de brûler la pâte.

Alternatives et Créations Originales

Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, voici quelques idées :

• Pizza Cake:
  1. Préchauffer votre four à 400°F (200°C).
  2. Rouler chaque pâte à pizza en un cercle de 9 pouces.
  3. Couche 1: Étaler ½ tasse de sauce à pizza sur la première pâte.
  4. Couche 2: Placer la deuxième pâte sur le dessus.
  5. Couche 3: Garnir avec la dernière pâte.
  6. Étaler le reste de la sauce à pizza, la mozzarella et le pepperoni.
  7. Laisser le gâteau à pizza refroidir pendant 5 minutes.
  8. Passer un couteau autour des bords et retirer délicatement des moules.
• Pizza Skulls:
  1. Préchauffer votre four à 375°F (190°C).
  2. Presser la pâte dans chaque cavité de votre moule à crâne, en s'assurant qu'il y a un certain surplomb pour le scellement.
  3. Verser 1 cuillère à soupe de sauce à pizza, puis ajouter du fromage mozzarella, du pepperoni haché, des olives noires, des poivrons verts et de l'oignon rouge.
  4. Replier l'excédent de pâte sur les garnitures pour sceller chaque crâne. Appuyer légèrement pour s'assurer que la pâte colle.
  5. Badigeonner le dessus d'huile d'olive, puis saupoudrer d'origan séché et de poudre d'ail.
  6. Laisser les crânes de pizza refroidir dans le moule pendant environ 5 minutes après la cuisson.
• Pizza Tressée:
  1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Étaler la sauce tomate (et le concentré si utilisé) sur la bande centrale.
  3. Ajouter la mozzarella uniformément.
  4. Rabattre les bandes de pâte une à une, en alternance, pour former une tresse.
  5. Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf.
  6. À la sortie du four, parsemer éventuellement de thym frais ou de basilic.

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