Gâteau Mousse au Chocolat Blanc : Une Recette Gourmande et Facile

La mousse au chocolat blanc est un délice complètement régressif mais absolument exquis. C'est un dessert divin qui finira le repas avec brio, ou même un goûter gourmand qui rendra les enfants heureux !

Ingrédients et Préparation

Et pas besoin de beaucoup d'ingrédients : du chocolat blanc (of course), des œufs, de la crème fraîche liquide, du sucre vanillé, et des belles framboises. Autant vous dire que ce n'est même pas la peine d'essayer d'y résister... Faites-vous plaisir !

Étapes de la recette

1. Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la cuillère à soupe de crème liquide. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un plat supportant la chaleur. Placez ensuite ce plat dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à moitié, et laissez fondre le chocolat blanc et la crème.
3. Lorsque le chocolat est bien lisse, incorporez les jaunes d’œufs hors du feu.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Réservez-les au frigo pour qu'ils ne tombent pas.
5. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé avec, là aussi, un fouet ou un batteur électrique.
6. Incorporez-la délicatement à la préparation chocolat blanc / jaunes d’œuf avec une cuillère en bois ou une maryse (spatule souple).
7. Lorsque votre mousse est bien onctueuse, dressez vos verrines ou coupes, en y déposant délicatement la mousse jusque moitié, puis des framboises, puis de nouveau de la mousse.

Si ce n'est pas la saison des framboises, n'hésitez pas à en acheter des surgelées, très bonnes aussi (et proposer des framboises en plein hiver, cela fait toujours son petit effet ;)). Et même si le mariage chocolat blanc / framboises marche toujours, vous pouvez tout à fait remplacer ces dernières par d'autres fruits rouges comme les fraises ou les groseilles, voire même un bon petit coulis de pêche, d'abricot ou de fruits de la passion...

Comme pour toutes les préparations à base de chocolat, la qualité de ce dernier est essentielle. L'idéal ? Le beurre de cacao.

Conseils et Astuces

Plus riche en matières grasses que le chocolat noir, le chocolat blanc a tendance à fondre plus rapidement... et à brûler tout aussi rapidement. Il faut donc bien maîtriser la température et toujours rester à feu doux. Le bain-marie est donc une technique particulièrement adaptée. Attention à ne jamais mettre d'eau dans le chocolat si vous le trouvez trop pâteux. Cela aurait pour conséquence de le durcir. En revanche, vous pouvez ajouter un peu de crème supplémentaire.

Le secret pour une chantilly réussie ? Des ingrédients et des ustensiles bien froids !

La patience est de mise ! L'idéal est même d'attendre jusqu'à 24 heures avant de déguster cette mousse au chocolat blanc.

Les blancs en neige sont retombés. Peut-être avez-vous attendu trop longtemps avant de les incorporer. Mais pas de panique ! Versez-y une goutte ou deux de jus de citron et battez-les à nouveau.

Variante : Bavarois Framboise et Chocolat Blanc

Pour une variante encore plus gourmande, pourquoi ne pas essayer un bavarois framboise avec un croustillant chocolat blanc ?

Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert : un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise. C'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes.

Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l'onctueux. Niveau de difficulté : ce n'est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit (en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple).

Ingrédients du Bavarois

• Framboises (fraîches ou décongelées)
• Biscuit financier
• Chocolat blanc
• Crêpes dentelle
• Gélatine
• Crème liquide entière

Étapes de préparation du Bavarois

1. Biscuit financier : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients, verser dans un moule et enfourner 20 minutes.
2. Croustillant chocolat blanc : Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile neutre et les crêpes dentelle émiettées. Tasser sur le biscuit financier et réfrigérer.
3. Mousse framboise : Ramollir la gélatine, mixer les framboises, chauffer le coulis avec du sucre, incorporer la gélatine et mélanger à la crème fouettée. Verser sur le croustillant et réfrigérer.
4. Nappage framboise : Ramollir la gélatine, mixer les framboises, chauffer le coulis avec du sucre, incorporer la gélatine et verser délicatement sur la mousse framboise.

Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo. Oui ! Vous pouvez congeler le bavarois framboise une fois réalisé. Attendez qu'il soit déjà bien froid avant de le placer au congélateur (pour éviter que de la condensation se forme et crée de l'eau dans votre bavarois). Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium. Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 4 à 6 heures avant dégustation.

Tableau récapitulatif des étapes du Bavarois Framboise

Le Chocolat Blanc : Plus qu'une Gourmandise

On l'accuse de tous les maux car il est souvent bien trop sucré et trop riche en matières grasses. Mais le chocolat blanc n'a pas que des défauts. En effet, il contient du calcium et du phosphore en quantités intéressantes. Et rassurez-vous, en achetant du chocolat blanc français, la loi limite de fait la proportion de matières grasses et de sucre présents dans le produit.

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