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Qui dit retour des beaux jours dit sortie de la bassine à confiture. Même si certains fruits hivernaux se prêtent bien au « confiturage », les confitures d’agrumes sont en général moins appréciées que les confitures plus classiques de fraises ou d’abricots.
Voici venu le temps des premiers fruits rouges, inauguré par les délicieuses fraises dès la fin mai. Reine des confitures, la confiture de fraises est la plus consommée en France.
Pour commencer, bien choisir ses fruits. Il est essentiel d'acheter des fraises en pleine saison, du terroir, en sachant attendre une chair rouge carmin et dense. Parmi les nouvelles espèces de ces dernières années, la Gariguette a la réputation d'être une fraise de table peu adaptée aux confitures. Petite par sa taille et au goût plus proche de la fraise des bois, elle est très savoureuse dès le début de la récolte.
Triez vos fraises par calibre : les grosses d'un côté, coupées en morceaux, et les plus petites, entières. Pesez-les séparément. Mettez les grosses avec 50 % de leur poids en sucre dans une marmite et faire chauffer doucement pendant une dizaine de minutes. Laissez tiédir puis filtrez et faites réduire le jus de moitié. Plus l'évaporation sera importante, plus épaisse sera la confiture. Ajoutez les fruits et mixez-les directement dans la marmite.
Le lendemain, faites chauffer la marmelade avec le jus de citron ainsi que le sucre restant jusqu’à 105 °C. Plongez-y les petits fruits restants entiers et faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes. Mettez en pot et fermez immédiatement. La confiture de fraise fraîche est unique. Au lieu de faire un stock de pots de confiture pendant la saison des fraises, congelez-en des fraîches. Ainsi pourrez-vous faire de la confiture tout au long de l’année.
La douceur de la fraise se marie divinement bien avec l’acidité de la rhubarbe, mais il existe mille et une manières d’associer ce fruit rouge tellement apprécié à d’autres saveurs tout aussi délicieuses.
Pour mettre de l’originalité dans vos pots de confitures, associez épices et autres plantes aromatiques à la douceur des fraises. Les saveurs florales font des merveilles en confitures. Pourquoi ne pas troquer la rhubarbe contre un autre fruit ?
Recette Fraise-Rhubarbe :
Cultivons nous un peu ! Le bleuet est un fruit qui appartient à la famille des Ericacées, pour faire simple c’est la famille de la myrtille, de l’airelle ou encore de l’arbousier. Il s’agit d’une grosse myrtille d’Amérique du Nord, qui est plus juteuse et plus parfumée et surtout plus douce que sa cousine européenne. Ce fruit pousse dans la région du Saguenay - Lac-Saint-Jean au Québec et il est un des fleurons de la gastronomie canadienne : tartes, muffins, bonbons, etc.
Dans cette confiture, l’association de la douceur du bleuet et de l’acidité de la rhubarbe s’équilibre très bien. On découvre d’abord une confiture douce et sucrée puis ensuite une légère note d’acidité qui apporte de la fraîcheur et atténue le côté sucré de la confiture. Comme souvent avec les fruits rouges comme la cerise, c’est une confiture qui reste assez liquide, la texture est fluide et légère.
Voici une recette de confiture de bleuets à l'érable, une spécialité québécoise :
Ah, l’envoûtant parfum des confitures qui se répand dans la maison ! Eh bien ça marche aussi avec la confiture au Thermomix, et même… avec les confitures allégées au Thermomix ! Tant mieux, mille fois tant mieux car si je raffole des tartines généreusement garnies de confiture, je n’apprécie que très peu les confitures traditionnelles, sucrées à des niveaux stratosphériques - avec en principe 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Un raz-de-marée qui masque le goût des fruits, sans parler des inconvénients pour la ligne et la santé. Je vous propose ici des confitures 3 fois moins sucrées que les confitures traditionnelles.
La méthode est ultra-simple et rapide (23 minutes de cuisson au Thermomix) et relativement infaillible. Je ne m’y suis essayée que très très récemment et j’ai vraiment regretté de ne pas l’avoir fait avant ! Pour assurer la prise de la confiture, rôle normalement tenu par le sucre, on fait intervenir l’agar agar. Le dosage est à ajuster en fonction des goûts et des fruits (tous n’ont pas la même teneur en pectine, donc une propension différence à la gélification) mais c’est grosso modo une cuillère à café pour 1 kg de fruits.
Alors, si vous avez la chance d’avoir des fruits dans votre jardin, ou celle d’avoir de généreux parents/amis/voisins qui vous gratifient de leur production ; ou encore si vous mettez la main sur des fruits bien avancés vendus à prix cassés, c’est le moment de vous essayer à la confiture allégée au Thermomix ! Osez les mélanges de fruits ou l’ajout d’arômes tels que vanille, menthe, verveine, romarin ou lavande (ces deux derniers se marient particulièrement bien à l’abricot), voire le fenouil ou la tomate !
Si vous réalisez votre confiture au Thermomix, partagez en commentaires vos meilleures associations ! Vous pouvez également retrouver toutes mes recettes de coulis et de confitures à réaliser au Thermomix.
Mettez 1/2 c à café d’agar en plus pour les fruits dont la teneur en pectine est pauvre (ananas, brugnon et nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe) et même ceux dont la teneur en pectine est moyenne si vous aimez les confitures bien fermes (abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude).
| Teneur en pectine | Fruits |
|---|---|
| Pauvre | Ananas, brugnon, nectarine, cerise, figue, fraise, kiwi, mangue, melon, pêche, poire, rhubarbe |
| Moyenne | Abricot, framboise, mandarine, mûre, myrtille, nèfle, raisin, reine-claude |
On conseille souvent de faire macérer les fruits, quelques heures ou une nuit, avant de cuire une confiture. Cette étape n’est pas obligatoire mais, si vous en avez le temps, elle présente des avantages. Elle permet aux confitures d’être plus épaisses car le sucre fait agir la pectine. Si, malgré tout, votre confiture était encore trop liquide après cuisson, différentes options s’offrent à vous ! Voici toutes Nos astuces pour épaissir une confiture trop liquide.
Si vous mettez moins de sucre, la confiture va moins bien se conserver.
Thiercelin, spécialiste de produits fins pour gastronomes, est avant tout la fabuleuse histoire d’une famille qui vient de fêter son bicentenaire. Les baies fruitées de Tasmanie ont une apparence qui peut rappeler les baies de génévrier ou le bleuet. C'est le « poivre des aborigènes » : d'abord fruitée en bouche, son parfum floral et d'herbes aromatiques se développe ensuite et laisse place à des notes poivrées assez prononcées mais qui perdent leur piquant à la cuisson.
Framboises, groseilles, myrtilles, mures et cassis sont des fruits très pauvres en glucides qui s'intègrent bien dans un régime cétogène ou low carb maitrisé. Alors pourquoi se priver de confiture si l'on remplace le sucre par l'érythritol et que l'on possède l'ingrédient magique pour faire prendre la confiture?
Mettre les fruits congelés dans une grande casserole et les réchauffer doucement. Dès qu'ils sont décongelés, ajouter le sucrant, mélanger et porter à ébullition. Verser immédiatement votre confiture dans les pots sans attendre. Vous pouvez espérer conserver cette confiture un mois au réfrigérateur dans le compartiment froid. Pour une conservation plus longue vous devrez impérativement stériliser les pots avant la préparation.
Un de mes plaisirs du petit déjeuner est de me régaler avec de bonnes confitures faites maison. Généralement, il faut utiliser le même poids en sucre et en fruits. Comme je les consomme rapidement, je peux les sucrer beaucoup moins car elles n’ont pas besoin d’être conservées des mois. A vous d’ajuster le sucre selon vos besoins.
Vous surveillez votre ligne et pensez que la confiture de fraises n’est pas pour vous ?
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