La tarte aux abricots est un plat estival et gourmand qui fera l’unanimité que ce soit en dessert ou pour le gouter des enfants. Ce n’est pas la plus raffinée, mais elle est bonne, simple et rapide à faire.
Voici une recette pour mettre en valeur les abricots tout en gardant une recette simple et savoureuse. Les quantités exactes sont dans la fiche recette.
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients et la préparation pour une tarte aux abricots rapide et facile, prête en 10 minutes.
La tarte à l’abricot : rapide et facile | En cuisine avec Sophie
Ingrédients (pour un moule de 26 cm)
- 1 pâte feuilletée
- 1 grosse boite d’abricots au sirop
- Crème pâtissière
- 2 c. à s. de gelée de coings ou d’abricots
Préparation
La veille ou au moins quelques heures à l’avance, préparer la crème pâtissière (ici au Thermomix). Filmer au contact et laisser refroidir complètement. Placer au frais.
- Préchauffer le four à 190°.
- Dérouler la pâte feuilletée et en garnir un moule à tarte à fond amovible.
- Étaler la crème pâtissière sur toute la surface.
- Égoutter soigneusement les oreillons d’abricots. Les éponger avec un peu d’essuie-tout. Les disposer sur la crème.
- Enfourner la tarte pour 5 minutes, puis baisser la température du four à 175°. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes. Si le dessus de la tarte dore trop, la couvrir de papier d’aluminium.
- Démouler la tarte sur une grille.
Étapes Supplémentaires
- Munissez-vous de votre pâte feuilletée, étalez-la sur votre plat à tarte puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Étalez votre confiture sur l’ensemble de votre pâte puis disposez vos abricots sur votre pâte, face bombée vers le haut.
- Dans un récipient, ajoutez les œufs ainsi que le sucre puis mélangez votre préparation.
- Versez la crème liquide ainsi que la maïzena puis mélangez de nouveau.
- Versez votre préparation sur votre fond de tarte puis mettez votre plat au four durant 15 minutes.
- Découpez le beurre en dés et disposez les sur vos fruits. Puis enfournez votre tarte au four durant 45 minutes.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour réussir votre tarte aux abricots :
- Pâte feuilletée: Pour moi, c’est la pâte par excellence d’une tarte aux abricots classique (voir la recette de pâte feuilletée maison).
- Préparer la pâte: Étale-la dans un moule, pique-la et saupoudre de poudre d’amande.
- Garnir la tarte: Coupe les abricots en quarts, dispose-les joliment en cercle.
- Cuisson et finition: Enfourne à 180°C pendant 30-35 min.
Questions Fréquentes
Voici quelques réponses aux questions fréquentes concernant la tarte aux abricots :
- Peut-on faire cette tarte avec des abricots en conserve ? Oui, mais pense à bien les égoutter. Tu peux aussi réduire le sucre de moitié.
- Comment éviter que la pâte soit détrempée ? Utilise de la poudre d’amande et précuis légèrement la pâte à blanc. Tu peux aussi badigeonner le fond de blanc d’œuf avant cuisson.
- Peut-on congeler la tarte aux abricots ? Oui, mais je te conseille de la congeler une fois cuite. Réchauffe-la doucement au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
Les Meilleurs Abricots
L’abricot est un fruit star de l’été, mais il en existe plusieurs variétés :
| Variété d'Abricot | Description | Utilisation |
| Orangé de Provence | Fruit parfumé, avec une chair fine et fondante de bonne qualité gustative. | Se déguste aussi bien nature qu’en confiture. |
| Orangered | Chair ferme avec un gout particulièrement musqué. | Très populaire en France. |
| Rouge du Roussillon | Délicieuse surtout pendant le mois de juillet et elle vient tout droit des Pyrénées-Orientales. | Idéale pour la confection de confitures d’abricots. |
L'été et ses bons fruits sont arrivés et ayant acheté une quantité d'abricots, j'ai voulu tester cette fameuse tarte avec des abricots ! Aromatisée avec du romarin du jardin, c'est un délice. Lavez le romarin puis décrochez les brins de leur tige. Recouvrez ensuite avec les demi-abricots en prenant soin de poser le côté bombé sur le fond et de bien les serrer. Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes en surveillant.
Préparation à l'Avance et Conservation
Petits conseils : vous pouvez préparer votre tarte à l'avance mais je vous conseille de la faire cuire au dernier moment. Si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait préparer votre tarte la veille, à condition de la conserver au frais.
Il est tout à fait possible de congeler votre tarte, dès lors qu'elle aura bien refroidi. Enveloppez-la dans du film étirable et placez la tarte dans un sac de congélation. Pour la congeler en portions, coupez votre tarte en parts que vous envelopperez séparément dans du film plastique, puis placez le tout dans un sac de congélation.
Pour garder une tarte aux abricots bien croustillante, commencez par précuire la pâte à blanc pour lui donner une base solide. Saupoudrez ensuite le fond avec de la poudre d'amande, de la semoule fine ou même des biscuits émiettés : cela absorbera l'excès de jus. Utilisez des abricots mûrs, mais fermes, et évitez de trop les sucrer avant cuisson.
Tarte Amandine Abricots
Voici une recette des fiches techniques du CAP Pâtissier que je n’avais encore jamais faite, même pendant mes entraînements, la tarte amandine abricots. Pour faire cette tarte hors saison, vous pouvez bien entendu utiliser des fruits au sirop. C’est d’ailleurs ce que l’on vous donnera si vous passez l’examen et que la tarte amandine abricots est dans votre sujet. Mais savez vous qu’il est aussi possible d’utiliser des oreillons d’abricots surgelés ? Personnellement, je les préfère aux fruits au sirop. Ils sont plus fermes et il n’y a pas d’ajout de sucre, les fruits sont cueillis à maturité et le sucre qu’ils contiennent suffit.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas utile pour cette recette de faire décongeler les fruits à l’avance. La crème d’amandes va absorber l’eau rejetée par les fruits et votre tarte amandine abricots sera parfaitement cuite.
Préparation de la Pâte Sucrée
- Dans le bol du robot, avec la feuille, crémez le beurre pommade, le sucre glace et le sel.
- Quand le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf et fouettez à nouveau.
- Versez la farine en une fois et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule homogène.
- Aplatissez la boule de pâte, filmez la au contact et réservez la au frais le temps de faire la crème d'amandes.
Préparation de la Crème d'Amandes
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre pommade et le sucre en poudre.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau pour obtenir un appareil homogène.
- Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.
- Faites attention à ne pas incorporer trop d'air dans votre crème d'amandes. Elle gonflerait à la cuisson et déborderait du cercle.
Montage, Cuisson et Décoration
- Beurrez l'intérieur d'un cercle de 22cm de diamètre et posez le sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sucrée au rouleau et foncez votre cercle.
- Versez la crème d'amandes dans le fond de tarte et lissez la surface à la spatule.
- Disposez les oreillons d'abricots sur la crème d'amandes et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ. La tarte amandine abricots doit être bien dorée.
Tarte Abricot Amande Rustique
Une recette toute simple gorgée de fruits : la Tarte abricot amande rustique ! Facile à faire (sans moule à tarte), avec de bons fruits gourmands. Ce que j'adore le plus avec les tartes rustiques ? On n'a pas besoin de moule à tarte ! C'est très simple à faire, et je dirais même que moins elle parfaite, mieux c'est au niveau visuel !
Ingrédients et Préparation
Pour réaliser la pâte rustique, on a besoin d'ingrédients simples. Pour la garniture aux abricots, il vous faut l'ingrédient star : de l'abricot bien mûr !
- On commence par préparer la pâte à tarte à l'avance puisqu'il y a 1 heure de repos au réfrigérateur. Pour cela, on mélange beurre et sucre, puis on y ajoute les autres ingrédients en terminant par la farine. On forme une boule avant de la mettre au réfrigérateur.
- Pour la garniture, on coupe les abricots en quartiers (ou plus petits si vous voulez un résultat plus fondant). On les verse dans un récipient avec l'eau et le sucre cassonade (ou miel).
- Ensuite, on saupoudre la pâte de poudre d'amandes et cassonade en laissant un espace vide d'environ 4cm sur le bord. On dépose ensuite les abricots au centre.
- Il suffit ensuite de replier délicatement le bord de pâte sur les fruits, pour les "emprisonner". On badigeonne de jaune d'oeuf les bords de la pâte puis on saupoudre de cassonade.
- Il ne reste plus qu'à enfourner ! A la sortie du four, on peut ajouter des amandes effilées torréfiées pour apporter un peu de croquant.
Préparation en Avance
- Préparer en avance la pâte : dans un récipient, mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d'amandes, le sel puis l'oeuf battu. Incorporer la farine en 3 fois. Pétrir (juste ce qu'il faut) puis former une boule, l'emballer dans un film et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pour la garniture : couper les abricots en quartiers comme moi ou alors encore plus petits, puis les placer dans un récipient. Y ajouter 3cs de sucre cassonade (ou 2cc de miel) et l'eau. Mélanger pour bien les enrober.
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson de façon à former un large disque de pâte. Laisser un espace d'environ 4cm au bord et garnir le centre de poudre d'amandes et 1cs restante de sucre cassonade. Disposer ensuite les quartiers d'abricots puis replier les bords de pâte vers le centre, sur les fruits.
- Badigeonner de jaune d'oeuf les bords de la tarte puis saupoudrer d'un tout petit peu de cassonade. Enfourner sur une plaque de cuisson environ 35-40 minutes (attention cela varie d'un four à l'autre). Laisser tiédir sur plaque avant de déguster.
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