Comment Cuire le Pâtisson à la Poêle : Recette et Conseils

Le pâtisson, également connu sous le nom d'artichaut d'Espagne, d'artichaut de Jérusalem ou de couronne impériale, est une courge d'été de la famille des cucurbitacées. Son goût, proche de celui de l'artichaut, est très apprécié pour son originalité. Le pâtisson peut être blanc, jaune, orange ou vert. Il saura vous régaler tout au long de l'été.

Comment Choisir et Conserver le Pâtisson ?

Pour choisir un bon pâtisson, assurez-vous que la courge ait toujours son pédoncule et qu'elle ne soit pas fissurée, sinon elle ne se conservera pas. Le pâtisson doit être ferme au toucher. Il est possible d'acheter le pâtisson à la part.

Le pâtisson se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il peut également être congelé après avoir été blanchi.

Préparation du Pâtisson

Il est inutile de peler le pâtisson, surtout pour une cuisson à la poêle. Avant de le cuire, lavez cette courge d'été et préparez-la en fonction de vos besoins.

Cuisson du Pâtisson à la Poêle

Pour une cuisson poêlée, privilégiez plutôt les petits pâtissons qui ne sont pas encore complètement murs, dont la peau fine pourra être mangée plus facilement. Ce n’est pas le meilleur choix, car il vous faudra l’éplucher et c’est laborieux. Coupez-le en tranches, puis en cubes de la taille voulue.

Ingrédients :

• Pâtisson
• Champignons
• Échalote
• Lardons allumettes
• Huile d’olive
• Persil
• Sel et poivre
• Sauce tomate

Étapes de la Préparation :

1. Couper les champignons en lamelles.
2. Hachez l’échalote.
3. Coupez en petits dés les lardons allumettes.
4. Faites revenir dans un peu d’huile d’olives l’échalote, les petits lardons, l’équivalent d’un verre de riz, 1 cuillère à soupe de persil, sel et poivre.
5. Assaisonnez puis ajoutez la sauce tomate.

Rapide et au final excellent ! Pénible d'éplucher le pâtisson mais le résultat est très bien et la recette impeccable telle quelle.

Autres Méthodes de Cuisson du Pâtisson

Bien que cet article se concentre sur la cuisson à la poêle, il existe d'autres méthodes pour préparer le pâtisson :

• À l'eau bouillante : Faites cuire le pâtisson à l’eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur.
• À la vapeur : Faites cuire le pâtisson 30 min à la vapeur. La cuisson à la vapeur est idéale pour les petits pâtissons (de diamètre inférieur à 10 cm).
• Au four : Pour une cuisson au four, privilégiez les petits pâtissons dont la peau sera fine et pourra être mangée plus facilement. Percez le pâtisson de plusieurs trous à l’aide d’une fourchette.
• Entier à l'eau : Dans un grand faitout, déposez le pâtisson entier et couvrez-le d’eau salée. Portez à ébullition. Comptez 20 min de cuisson à l’eau bouillante pour un petit pâtisson et 30 à 40 min s’il est gros (respectivement 7 à 15 min à l’autocuiseur).

Idées de Recettes avec du Pâtisson

Le pâtisson se cuisine de multiples façons :

• Soupe
• Gratin
• Purée
• Farci
• Tarte

Vous pouvez également le farcir. Voici une suggestion :

1. Lavez les pâtissons. Coupez les chapeaux. Enlevez les graines.
2. Faites les cuire 15 minutes dans de l’eau salée. Égouttez, réservez.
3. Faites cuire le riz.
4. Incorporez 1 œuf battu. Remplissez les pâtissons avec cette préparation. Saupoudrez les de parmesan râpé.
5. Plongez le pâtisson dans une casserole d’eau froide. Posez un poids dessus pour le maintenir dans l’eau. Montez à ébullition et faites le cuire 30 min. Il doit être tendre lorsque vous le piquez avec un couteau.

Le pâtisson est une courge qui nous propose un cocktail de vitamines. Elle contient de la vitamine B1 (210 µg pour 100 g), ainsi que des vitamines A, C et B6. Le pâtisson est également une source de fer même si celui-ci est moins bien absorbé que le fer d'origine animale. Peu calorique, il est riche en fibres et en eau. Il favorise la digestion et de manière générale le transit.

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