Pavé de Thon au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Amateurs de poisson, avez-vous envie de préparer des pavés de thon pour votre prochain barbecue ? Cette recette est facile à faire et vous permettra de varier les plaisirs en proposant une alternative aux grillades de viande traditionnelles.

Les Ingrédients Essentiels

Dans la famille des thons, on trouve différentes espèces. Le thon blanc ou germon était autrefois considéré comme le meilleur. L’albacore, le listao et autres bonites étaient moins appréciés, on les appelait improprement « thons rouges ». Le vrai thon rouge était chez nous quasiment inconnu. À gauche, une tranche de thon rouge.

Choisir le Bon Type de Thon

Le germon est généralement vendu en tranches épaisses de 4 cm. Il serait mieux, pour le faire au barbecue, d’avoir des tranches plus fines. Le thon rouge, lui, est vendu en tranches d’un à deux centimètres d’épaisseur.

La Préparation de la Marinade

Tout d'abord, vous allez préparer une marinade à base d'huile d'olive et de jus de citron jaune. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du citron vert. Pour lui donner encore plus de goût, vous allez rajouter du paprika et des herbes de Provence.

• Dans un saladier, mettez l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le poivre, le jus du citron pressé.
• Si vous n'avez pas de safran, vous pouvez utiliser du curcuma pour une belle couleur, bien qu'il ne donnera pas le même goût.

Temps de Marinade

Pour un goût optimal, laissez mariner le thon pendant au moins 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur. Laissez mariner vos pavés de thon pendant une heure au frigidaire.

Cuisson au Barbecue

Faites bien chauffer le barbecue. Nettoyez bien les grilles de votre barbecue et enduisez-les d’huile, afin que cela attache le mois possible pendant la cuisson. Enduisez d’huile les tranches de thon. Déposez les tranches de thon dans un plat, puis versez la marinade dessus. Filmez le plat pour bien le couvrir.

Temps de Cuisson Idéal

Faites griller sur le barbecue 3 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes. Enfin, faites cuire deux fois 5 minutes vos pavés de thon sur la grille du barbecue.

• Au barbecue bien chaud, 2 minutes par face suffiront largement pour le thon rouge.
• Le germon se consomme cuit à cœur.

Astuces pour une Cuisson Parfaite

Préparez le retournement, de manière à aller vite ! Si votre tranche de thon est enfermée dans une grille retournable, pas de problème. Sinon, prenez-vous à l’avance pour décoller la chair de la grille, à l’aide d’une spatule métallique ou d’un grand couteau.

Pour une texture encore plus tendre, assurez-vous de choisir un thon de qualité, et évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste juteux. Un barbecue classique ou un grill en fonte fera très bien l'affaire.

Différences entre Thon Rouge et Germon

Nous n’avons pas fait mariner nos poissons, afin de garder leur saveur intacte. Le thon rouge se saisit et doit être cru à l’intérieur (attention aux précautions de consommation du poisson cru ou mi-cuit). Le germon se consomme cuit à cœur. Le nôtre, trop épais, est resté rosé au centre, malgré les 4 minutes de cuisson de chaque face. Ce n’est pas très grave, le germon mi-cuit n’est pas mauvais, mais il développe toute sa saveur quand il est bien cuit. Une saveur de thon, quoi, comme le ton en boîte ou le thon cuit en cocotte.

Cette expérience confirme que le thon rouge et le germon sont des poissons très différents.

Le thon rouge à droite est bien « saignant », juste comme il faut. Le thon germon à gauche est un peu trop rosé.

Alternatives et Accompagnements

Oui, vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou du cabillaud. En guise d'accompagnement, vous pouvez servir ces pavés de thon avec avec du riz et des légumes (poivrons, tomates, aubergines).

Tableau Récapitulatif

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