Poulet Calvi : La Recette Corse Traditionnelle à la Cocotte Minute

Le poulet Calvi est un plat emblématique de la cuisine corse, souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes de famille. Cette recette, originaire de la ville de Calvi, est appréciée pour ses saveurs méditerranéennes et sa simplicité de préparation.

Il convient à tous les niveaux de cuisiniers et peut être adapté pour les régimes végétariens ou sans gluten. Ce qui rend cette recette unique, c’est l’utilisation de la marinade à base de vin blanc, d’herbes aromatiques et d’agrumes qui donne au poulet une saveur délicieusement parfumée. Cette marinade est également utilisée pour la sauce qui accompagne le poulet, ce qui lui donne une texture tendre et juteuse.

Non, le poulet Calvi n'a absolument rien à voir avec la ville de Calvi. En réalité, cette recette peu commune a été inventée et transmise par la grand-mère du chef cuisinier. Et c'est au micro de Brut sur Instagram que ce dernier a fait le choix de la partager au grand public. C'est une recette familiale et authentique.

Dans ma recette, le lard a remplacé le jambon sec, le prisuttu, et le Cognac l’eau de vie de Myrthe. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu’il n’est pas trop tannique.

Pour une meilleure conservation, il est recommandé de préparer le poulet calvi le jour même et de le conserver au réfrigérateur.

Conseil : Je te conseille de le faire revenir dans une autre récipient que la cocotte (une sauteuse par exemple), car quand le fond de ta cocotte est tâché, c'est dur à ravoir, et après, quoi que tu fasse cuire dedans ça attache.

Ingrédients du Poulet Calvi

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux poulet Calvi :

• 8 morceaux de poulet, selon vos préférences
• 500 g de lardons fumés
• 500 g de champignons (cuits)
• 500 g d'olives vertes dénoyautées
• Une grosse boîte de tomates pelées
• Une boite de concentré ou de coulis de tomate
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de calvados

Plat

Type de cuisine : Cuisine européenne

Temps Total : 23 minutes

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Difficulté : Facile

Budget : Abordable

Préparation du Poulet Calvi : Étape par Étape

Tout est à faire dans une grande marmite, pour garder la saveur des aliments précuits. Voici les étapes à suivre :

1. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une grande marmite. Ajoutez les lardons et faites-les revenir aussi. Réservez le mélange.
2. Dans chaque morceau de poulet, insérez un quart de tête d'ail coupée dans la longueur.
3. Faites dorer les morceaux de poulets, en plusieurs fois si il le faut.
4. Remettez dans la marmite tous les morceaux de poulet dorés, les oignons et les lardons.
5. Versez-y le cognac, faites le chauffer. Flambez.
6. Salez et poivrez.
7. Ajoutez alors olives, champignons, et tomates pelées.
8. Versez votre coulis ou votre concentré de tomates.
9. Complétez avec de l'eau jusqu'à couvrir tout les ingrédients de sauces.
10. Ajoutez des épices (Basilic et Bouquet garni suffisent, n'en mettez pas trop).
11. Laissez mijoter pendant plusieurs heures.

Variantes et Astuces

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Je préfère faire mon Poulet Calvi au vin blanc, mais tu peux le réaliser au vin rouge du moment qu’il n’est pas trop tannique.

Pour une meilleure conservation, il est recommandé de préparer le poulet calvi le jour même et de le conserver au réfrigérateur.

Recette Alternative : Poulet Calvi Revisitée en Brochettes

Par Toutitelulu du blog Le Blog de Toutitelulu, voici une recette familiale du poulet Calvi revisité qui plaira au plus grand nombre !

Ingrédients (2 personnes)

• 2 filets de poulet
• 15 tomates séchées maison
• Artichauts
• 200g de pomme de terre à purée
• 300g de tomate pelée au jus
• 1/3 de gousse d'ail
• 15g de lardon dégraissé

Marinade

• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment d'Espelette
• Herbes de Provence
• Cognac

Sauce

• Huile d'olive
• Ail
• Lardons ou poulet
• Tomates pelées au jus
• Coeurs d'artichaut
• Sel, poivre

Pommes Dau-chesse

• Purée de pommes de terre
• Oeuf
• Farine de riz semi-complet
• Paprika
• Piment d'Espelette

Accompagnement

• Coeurs d'artichaut
• Tomates séchées maison
• Huile d'olive
• Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation

1. Couper les filets de poulet en 12 gros morceaux et les mettre à mariner dans un mélange d'huile d'olive, de sel, de poivre, de piment d'Espelette, d'herbes de Provence et de Cognac. Rajouter les tomates séchées maison et réserver au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.
2. Préparer la sauce en faisant roussir l'ail et les lardons dans une casserole huilée. Ajouter les tomates pelées, les cœurs d'artichaut et assaisonner. Laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
3. Hacher les lardons ou le poulet et réaliser les pommes Dau-chesse. Faire cuire un kilo de pommes de terre, les écraser et mélanger avec un œuf. Former de petites boules, les rouler dans un mélange de farine de riz, de paprika et de piment d'Espelette. Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes puis 4 minutes au grill.
4. Mixer la sauce et la passer au tamis fin. Réserver.
5. Poêler les cœurs d'artichaut avec les tomates séchées hachées dans un fond d'huile d'olive. Assaisonner.
6. Fourrer les morceaux de poulet avec les tomates séchées de la marinade et les snacker de chaque côté. Flamber le Cognac de la marinade et laisser refroidir un peu.
7. Monter les brochettes : un morceau de poulet, un cœur d'artichaut, une pomme Dau-chesse, etc. Mettre à cuire au four sur grill moyen pendant 10 minutes et réchauffer la sauce.

Recettes de Poulet à la Cocotte Minute (Alternatives)

Va sur le site de seb, tu trouvera deux pages de recettes avec du poulet à faire avec une cocotte-minute. En voici 3 super faciles à faire :

Poulet au Comté Gratiné

• Très facile
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

• 1 poulet prêt à cuire de 1,2 kg
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 20 cl de vin blanc de Jura
• 150 g de comté râpé
• 1 tasse à café de crème épaisse
• Sel, poivre, paprika, chapelure

Préparation

1. Découper le poulet en 8 morceaux.
2. Dans la cocotte, mettre l'huile et le beurre. Faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter sel, poivre, paprika.
3. Verser le vin blanc. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.
4. Ouvrir la cocotte. Retirer les morceaux de poulet.
5. Mettre le comté dans la sauce, le faire fondre en remuant sur feu doux. Verser la crème.
6. Mettre les morceaux de poulet dans un plat, les napper de sauce. Saupoudrer de chapelure.
7. Faire légèrement gratiner et servir.

Poulet Basquaise

• Très facile
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

• 1 poulet en morceaux ou 4 cuisses
• 1 boîte 4/4 de tomates pelées
• 2 poivrons
• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 5 cuillères à soupe de farine
• 1 tasse à café de vin blanc sec
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler et hacher les échalotes. Épépiner, émincer les poivrons.
2. Assaisonner et fariner les morceaux de poulet.
3. Dans la cocotte, chauffer l'huile et faire colorer les morceaux de poulet, ajouter l'échalote, les poivrons en remuant, puis les tomates non égouttées. Assaisonner.
4. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 12 mn.
5. Présenter et parsemer de persil haché. Servir.

Poulet Sauté Chasseur

• Très facile
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 37 min

Ingrédients

• 1 poulet de 1,2 kg
• 50 g de beurre
• 200 g de champignons
• 20 g d'échalotes
• 1 dl de vin blanc
• 3 cuillerées de cognac
• 1/2 dl de fond de veau
• Fines herbes, sel, poivre

Préparation

1. Découper et assaisonner le poulet.
2. Faire colorer les morceaux dans votre cocotte avec le beurre chaud pendant 15 mn. Fermer et faire cuire 10 mn à partir du chuchotement. Réserver les morceaux au chaud.
3. Faire suer les échalotes hachées pendant 3 mn, ajouter les champignons et les faire cuire 4 mn.
4. Mouiller avec le vin blanc et le fond de veau. Assaisonner. Porter à ébullition.
5. Ajouter le cognac et remettre les morceaux de poulet. Fermer et faire cuire de nouveau 5 mn à partir du chuchotement.
6. Dresser sur un plat chaud et saupoudrer de fines herbes hachées.

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