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Le petit pois est un légume que l’on associe assez couramment aux boîtes et bocaux que l’on peut trouver tout au long de l’année. De ce fait, on ne pense pas forcément à le cuisiner frais, au printemps, ou surgelé le reste de l’année. Et pourtant d’un point de vue gustatif (et texture), le petit pois acheté cru est tellement meilleur que celui que l’on trouve en conserve.
La saison des Petits Pois a bel et bien débuté et comme pour les Asperges, Fèves et Fraises ; je ne me prive pas d'en cuisiner, lorsque vient la saison ! J'adore ces Petits Légumes Vert Tendre et leur saveur qui annonce le Printemps. Pour cette Recette, j'ai utilisé Ma Cocotte Minute, cela m'arrive rarement, en fait la course contre la montre n'est plus qu'un lointain souvenir pour Moi, ces années où les enfants étaient petits, où je travaillais à temps plein, ce temps où il fallait jongler avec le travail, les devoirs des enfants, leurs activités extra scolaires, nos activités aussi et la maison et les repas, bref tout ce qui est inhérent à toutes les familles avec enfants ! Vous dire que je ne regrette pas cette époque serait faux, mais la course quotidienne elle ne me manque pas ! Aujourd'hui, j'apprécie mon temps partiel, nos grands enfants qui sont restés proches, le fait d'être Grands Parents et de profiter pleinement de "Petit Chouchou", Bref "d'Avoir Le Temps".
Le petit pois peut être acheté à écosser ou sous sa variété mange tout. Il est croquant, légèrement sucré et peut également être dégusté cru.
Comment bien choisir ses petits pois frais : Les petits pois frais sont toujours vendus en cosses (sinon, changez de maraîcher!). C’est donc à elle que l’on va s’intéresser. Elle doit être bien verte, ferme et un peu gonflée. Elle doit avoir conservée son humidité, signe qu’elles a été cueillie il y a peu.
Si la gousse commence déjà à sécher, pire, à jaunir, évitez-les, elle a été cueillie il y a trop longtemps, ou trop tardivement.
La conservation des petits pois : Malheureusement, les petits pois frais ne se conservent pas bien. 48 heures dans leur cosse et au frais, et encore moins longtemps une fois écossés. Si vous ne pouvez pas les cuisiner à temps, n’hésitez pas à les congeler.
Commencez par les écosser en ouvrant la gousse puis en les faisant tomber dans un récipient. Si certains restent dans la gousse, détachez-les délicatement avec le doigt. Profitez-en pour en déguster deux ou trois crus. C’est vraiment délicieux.
Blanchissez alors rapidement vos petits pois en les faisant cuire pendant 1 minute dans de l’eau portée à ébullition, puis transférez-les dans un grand volume d’eau froid pour stopper la cuisson.
Égouttez-les puis essuyez les délicatement avant de les mettre en sachet puis au congélateur. Vous pouvez également en garder quelques uns , encore crus, pour les faire germer. En salade, c’est délicieux!!
Le temps de cuisson des petits pois à l’eau bouillante : Rien de plus simple à préparer. De l’eau, des petits pois frais que l’on ajoute une fois que l’eau bout. Pour préserver leur vert fluo, égouttez-les délicatement dès le temps de cuisson écoulé et plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
Installez correctement le panier, puis refermez la cocotte. Comptez 8 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à tourner. Fermez le cookeo, verrouillez le couvercle puis faites les cuire en mode « cuisson sous pression » pendant 8 minutes. Il n’y a plus qu’à les servir.
Après avoir nettoyé les petits pois frais, déposez-les dans le panier vapeur avec 2 cm d’eau dans le fond de votre cocotte-minute. Temps de cuisson des petits pois frais en cocotte minute (vapeur) : 10 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
Temps de cuisson des petits pois :
Astuce: Une fois la cuisson terminée, faites tomber la pression rapidement en passant votre cocotte-minute sous un filet d’eau froide avant de retirer la soupape : cela conserve votre légume bien vert.
Les petits pois surgelés permettent de trouver ce légume tout au long de l’année. Ils ont l’avantage d’être sans jus de cuisson et de rester relativement croquants.
La cuisson des petits surgelés à l’eau bouillante : Mettez un bon verre d’eau à chauffer dans une casserole, ajoutez quelques herbes et éventuellement un oignon et une gousse d’ail puis faites cuire les petits pois surgelés pendant environ 25 minutes, à couvert. Remuez régulièrement et, en cas de besoin, rajoutez de l’eau si elle s’est totalement évaporée.
La cuisson des petits pois surgelés à la vapeur : Déposez les petits pois encore surgelés dans le panier vapeur de votre cocotte minute. Versez de l’eau dans le fond de la cocotte puis faites les cuire pendant 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Les petits pois que l’on trouve en conserve ou en bocal sont en réalité déjà cuits et cuisinés. Vous pouvez les parfumer à votre guise en utilisant des herbes, de l’ail … 5 minutes de cuisson suffiront à les réchauffer correctement. N’hésitez pas à les goûter pour ajuster le temps de cuisson.
Pour la cuisson des petits pois en conserve, ouvrez la conserve et déversez le contenu ,petit pois et jus, dans une casserole, faites réchauffer 5 à 10 minutes à feu moyen.
La cuisson des petits pois en conserve au micro-onde : Le micro-onde retrouve là toute son utilité. Les légumes étant déjà cuits, il n’y a plus qu’à les assaisonner.
Après avoir nettoyé les petits pois, fermez le cookeo, verrouillez le couvercle puis faites les cuire en mode « cuisson sous pression » pendant 8 minutes.
Les petits pois au airfryer, c’est une manière originale de les rendre croustillants et savoureux. Idéal pour une collation ou une garniture. Déposer un filet d’huile, poivre et sel sur les petit pois puis cuire de 11 à 13 minutes à une température de 180ºC. Préchauffé le airfryer 3 minutes en avance.
Une recette simple et savoureuse pour accompagner vos plats.
Temps Total: 20min
Pour une autre version de cette recette, vous pouvez ajouter :
Le petit pois est le légume le plus riche en thiamine (vitamine B1) et il est riche en fibres. Les petits pois sont riches en glucides et protéines mais contiennent très peu de graisses. Ils contiennent aussi des fibres et des vitamines A, C et B9.
Le temps de cuisson des petits pois est donné à titre d’information. Il peut varier entre autres en fonction de la fraîcheur et de la grosseur. Retrouvez la cuisson petit pois frais ou surgelés de préférence à partir du printemps, le petit pois se cuisine et se cuit facilement. Pour ne pas perdre toutes les vitamines, ne le faites pas trop cuire, comme tous les légumes, s’il est frais et de saison. Augmentez légèrement le temps de cuisson pour des légumes hors saison ou un peu vieux.
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