Recette facile et rapide de pâte de noix de cajou maison

Oubliez le beurre de cacahuètes et découvrez votre nouvelle pâte à tartiner préférée. Préparer vos beurres d’oléagineux vous-même va vous changer la vie et alléger votre porte-monnaie. Testez dès maintenant ce beurre de noix de cajou à la maison. Riche et crémeux, le beurre de noix de cajou est l’un des beurres d’oléagineux les plus gourmands. Je l’utilise souvent dans mes recettes, ou en garniture de mes overnight oats.

Pâte de noix de cajou maison, prête à être dégustée.

La purée de noix de cajou au Thermomix, aussi appelée « beurre de noix de cajou » est une préparation très facile à réaliser dans la cuve de votre robot. Cette préparation est aujourd’hui très prisée dans l’alimentation vegan, végétarienne et toute hygiène de vie saine et équilibrée. La noix de cajou est en effet connue pour ses excellentes qualités nutritives.

Pourquoi consommer des noix ?

Les noix sont à elles seules le moteur d’une nutrition à base de plante ! Elles contiennent une bonne quantité de protéines et de graisses saines ainsi qu'une quantité concentrée de vitamines et de minéraux. Mais bien qu’elles soient riches en protéines et regorgent de graisses et fibres saines, elles manquent d’acides aminés essentiels et doivent être associées à un autre aliment comme l’avoine pour une recette protéinée complète.

Je recommande tant que possible l’utilisation d’oléagineux naturels et sans ajouts de sucre, sel ou huile. Pour cette recette, vous pouvez utiliser des noix de cajou nature ou grillées et salées.

Ingrédients

• Des noix de cajou nature
• Une pincée de sel, pour créer une balance de goût.

Matériel nécessaire

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un robot processeur, pour réaliser votre beurre à la perfection. Si vous n’en avez pas, envisagez un blender mais ce n’est pas le meilleur ustensile pour cette recette.

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Recette de base au Thermomix

Voici une recette simple pour réaliser votre pâte de noix de cajou avec un Thermomix :

1. Préchauffez votre four sur th. 6 (180 °C).
2. Étalez les noix de cajou sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfiez-les à four chaud pendant 8 min environ.
3. Laissez refroidir les noix de cajou.
4. Quand elles sont tièdes, mettez-les dans le bol du Thermomix avec le sel.
5. Vous obtenez une purée très onctueuse. Si des morceaux subsistent, donnez plusieurs coups de Turbo.
6. Versez la préparation dans un bocal propre (idéalement stérilisé).
7. Si les noix de cajou sont sèches, ajoutez 10 g d’huile neutre sur les lames du robot avant de mixer.

Recette alternative au blender KitchenAid K400

Voici une recette alternative pour réaliser votre pâte de noix de cajou avec un blender KitchenAid K400 :

Ingrédients

• Noix de cajou
• Sirop d’érable
• Extrait de vanille
• Huile de noix de coco

Étapes

1. Mélangez les noix de cajou, le sirop d’érable et l’extrait de vanille dans un bol. Remuez jusqu’à ce que les noix soient enrobées de sirop.
2. Étalez les noix de cajou sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettez de côté et laissez refroidir.
3. Ajoutez les noix de cajou dans le pichet du blender KitchenAid K400 et mélangez à la vitesse 5 pendant environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Conseils et astuces

• Pour éviter que la purée ne chauffe exagérément par un broyage prolongé effectué en une seule fois, un broyage en plusieurs étapes intercalant des pauses pour que le produit ne monte pas en température est conseillé.
• Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson vous pouvez surveiller la température de la pâte en train de se faire dans le blender en vérifiant de temps à autre.
• Laisser la préparation reposer entre deux broyages pour ne pas échauffer le produit.
• Si vous voulez un peu de croquant prélevez une cuillère à soupe au moment où vous mixez la première à la vitesse 5. Rajouter cette cuillère à soupe à la pâte une fois les différentes étapes de mixage terminées.
• Si vous utilisez des noix de cajou déjà salées ne rajouté pas de sel !

Variantes

Vous pouvez personnaliser votre pâte de noix de cajou selon vos goûts :

• Vous pouvez remplacer l'huile de tournesol par de l'huile de noix de coco et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter quelques épices comme de la cannelle ou de la vanille pour d'autres saveurs.

Comment vérifier la qualité des noix de cajou crues

Les noix de cajou véritablement crues sont peu courantes sur le marché. La plupart des noix de cajou non rôties n’ont pas été grillées mais ont été passées à la vapeur pour ramollir la coque et permettre d’extraire le fruit. Pour vérifier si vos noix de cajou sont des aliments crus et vivants, mettez les à tremper une douzaine d’heures puis à germer. Un petit germe apparaitra uniquement sur les noix crues.

Utilisations de la pâte de noix de cajou

Polyvalente, la purée de noix de cajou remplace le beurre ou la crème dans les recettes (pâtes à tartes, gâteaux, biscuits, quiches …). Idéale pour créer des fromages ou laits végétaux, sa texture se prête également à l’élaboration de desserts crémeux. Vous pouvez aussi la faire maison.

Les noix de cajou grillées se transforment en un beurre crémeux qui sera parfait avec des pommes fraîchement coupées, sur votre porridge ou tout simplement sur une tranche de pain grillé. Vous pourrez également vous en servir pour confectionner des biscuits, des muffins, des sauces et même de la vinaigrette pour vos salades. Les possibilités sont multiples !

La pâte de noix de cajou peut être utilisée de différentes manières.

Conservation

Vous pourrez conserver votre beurre de noix de cajou environ 2 mois dans votre placard et environ 6 mois au réfrigérateur (mais le pot sera surement vide d’ici là !)

Autant de bonnes raisons de ne pas s’en priver 🙂

Conclusion

Préparez votre propre pâte de noix de cajou et profitez de ses nombreux avantages pour la santé et de sa saveur délicieuse !

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