Les beaux jours sont synonymes de barbecues conviviaux en famille ou entre amis. Cependant, la cuisson au barbecue nécessite une certaine prudence pour éviter les flammes incontrôlées et les risques associés. Chaque été, de nombreux accidents surviennent en raison d’un manque de précautions. En France, on estime qu’environ 2000 accidents domestiques par an sont liés aux barbecues, dont une part importante concerne des brûlures plus ou moins graves.
Dans cet article, nous allons explorer les causes des flammes incontrôlées et vous donner des conseils pratiques pour les éviter, tout en garantissant une expérience de barbecue sûre et savoureuse.
Le Problème des Flammes au Barbecue
Les flammes sont principalement causées par la graisse présente dans la viande. Celle-ci peut s’écouler et s’enflammer au contact des braises. De plus, les résidus de graisse sur la grille peuvent avoir le même effet au contact d’un feu trop vif. Non seulement ces flammes peuvent être dangereuses, mais elles peuvent également donner à vos aliments un goût de brûlé désagréable et endommager votre barbecue si elles ne sont pas contrôlées.
Les Causes des Flammes Incontrôlées
Les flammes incontrôlées du barbecue sont une cause fréquente d’accident domestique. Elles peuvent survenir à cause de :
- Mauvaise gestion de l'allumage : L’usage d’allume-feu inappropriés comme l'alcool à brûler ou l'essence provoque des retours de flammes violents.
- Excès de matières grasses : La graisse qui tombe sur les braises peut provoquer des flambées soudaines.
- Grille encrassée : Une grille encrassée avec des résidus de graisse peut s’enflammer à la moindre étincelle.
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Prévenir les Flammes : Les Trois Piliers
La prévention des flammes tourne autour de trois axes : la composition de la viande, l’état du barbecue et l’intensité du feu.
1. Préparation de la Viande
- Enlevez l’excès de graisse : Avant de mettre la viande sur la grille, retirez l'excès de graisse. Cela réduira la quantité de graisse qui peut s’égoutter et provoquer des flammes.
- Marinades : N’abusez pas de l’huile dans vos marinades. Égouttez un peu la marinade de votre viande si celle-ci contient du gras.
- Ne piquez pas les saucisses : Pour éviter la perte de jus et de graisse.
- Ne retournez pas les viandes trop souvent : Cela favorise la perte de jus et de graisse.
- N’appuyez pas les steaks hachés : Évitez d'extraire le jus et la saveur en appuyant avec une spatule.
2. Contrôle de la Température
- Maintenez une température modérée : Évitez de surcharger votre barbecue de charbon ou de mettre les gaz à fond. Un feu trop vif augmentera les chances d’obtenir des flammes.
- Utilisation d’un plateau de récupération de graisse : Ce plateau, placé sous la grille de cuisson, recueillera la graisse avant qu’elle n’atteigne le fond du barbecue.
3. Entretien du Barbecue
Les résidus de cuisson peuvent provoquer des flammes et il faut s’en débarrasser. Veillez à nettoyer votre barbecue régulièrement :
- Avant et après chaque cuisson : Passez un coup de brosse sur la grille.
- Nettoyez la cuve : Évacuez les cendres pour les barbecues au charbon et les résidus de cuisson pour les barbecues au gaz.
- Nettoyage complet en profondeur : En fin de saison, faites un nettoyage complet.
- Préchauffez votre grille : Pour griller les résidus de graisse et faciliter le nettoyage.
10 Astuces de Grand-Mère pour Éviter les Flammes au Barbecue
- Préparation de la viande : Enlevez l’excès de graisse de votre viande avant de la mettre sur la grille. Privilégiez les viandes maigres ou retirez l’excès de gras avant cuisson.
- Marinades : N’abusez pas de l’huile dans vos marinades. Égouttez un peu la marinade de votre viande si celle-ci contient du gras.
- Cuisson indirecte : Ne placez pas les aliments directement au-dessus des braises, mais plutôt sur les côtés pour une cuisson indirecte. Ou combinez cuisson directe et cuisson indirecte en préparant deux zones.
- Gros sel : Si les flammes deviennent trop hautes, jetez une poignée de gros sel sur les braises. Cela permet d’absorber la graisse et de calmer instantanément les flammes.
- Herbes aromatiques : Le romarin, le thym ou la sauge ne servent pas uniquement à parfumer vos grillades !
- Allume-feu solides : Privilégier des allume-feux solides pour l’allumage de votre barbecue, moins risqués que des liquides inflammables.
- Nettoyage régulier : Une grille encrassée avec des résidus de graisse peut s’enflammer à la moindre étincelle. Nettoyez votre barbecue régulièrement, avant et après chaque cuisson et en fin de saison, n’hésitez pas à faire un nettoyage complet en profondeur.
- Surveillance constante : Un barbecue ne doit jamais être laissé sans surveillance, surtout en présence d’enfants ou d’animaux.
- Vêtements adaptés : Les vêtements synthétiques sont à proscrire car ils s’enflamment rapidement et peuvent fondre sur la peau, aggravant ainsi les brûlures. Préférez des vêtements en coton ou en lin, qui offrent une meilleure protection.
- Emplacement sécurisé : Un barbecue doit toujours être placé sur une surface stable et éloigné de tout matériau inflammable (mobilier de jardin, plantes sèches, nappes en tissu…).
Que Faire en Cas de Flammes Incontrôlées ?
Il est crucial de savoir comment réagir rapidement et efficacement pour minimiser les risques de brûlures et d'incendie. Voici quelques mesures à prendre :
- Gardez votre calme : La panique peut aggraver la situation.
- Fermez le couvercle : La fermeture du barbecue diminue l’apport d’oxygène, et limite ainsi la production de flammes.
- Diminuez l’intensité du feu : Avec un barbecue au gaz, c’est facile. Mais avec un barbecue au charbon, il faudrait avoir accès facilement aux braises pour les répartir de façon à diminuer l’intensité du feu.
- Éloignez les personnes : Éloignez les personnes, surtout les enfants, et si le feu devient incontrôlable, appelez les pompiers au 18 ou 112.
- N'utilisez jamais d'eau sur des flammes causées par de la graisse ou du charbon chaud : Cela pourrait aggraver l’incendie. Étouffez les flammes avec un couvercle, une couverture anti-feu ou du sable.
Barbecue et Exposition aux Substances Chimiques
La cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes. Néanmoins, l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché, ainsi que certaines recommandations de cuisson.
Comment Limiter Notre Exposition à Ces Substances ?
- Régler la hauteur de cuisson : Les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises.
- Privilégier le charbon de bois épuré : Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois, privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que de charbon de bois ordinaire.
- Utiliser correctement les allume-feu : Les allume-feu doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés pour raviver le feu.
- Éviter la chute de graisse dans les flammes : Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.
Barbecue et Infections Alimentaires
Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues.
Les Précautions à Prendre Lors de la Cuisson de Viande au Barbecue :
- Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment.
- Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue.
- Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple.
- Pour la cuisson des volailles : elles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur. La chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue.
- Cuisson des saucisses et viandes hachées : viandes hachées, boulettes ou saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète.
- Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites.
- Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération.
- Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques.
- De manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles lorsqu'on est malade.
Nettoyage et Entretien du Barbecue Gaz
Un entretien régulier de votre barbecue gaz s’impose. A force d’utilisation, les graisses, les jus de cuisson et les résidus alimentaires s’accumulent et altèrent petit à petit le fonctionnement du gril. Mais comment faire ? Quelles sont les étapes à suivre ? Quelles sont les meilleures techniques ? Pas de panique ! A l’instar du nettoyage d'un barbecue charbon, retrouvez nos conseils pour nettoyer un barbecue gaz facilement et rapidement. Découvrez aussi des astuces économiques et des indications sur sa fréquence.
Un entretien régulier permet de :
- Garantir les performances en limitant les obstructions dans les brûleurs par exemple.
- Maintenir une cuisson saine et sans risque pour votre santé et celle de vos proches.
- Garantir la qualité des aliments.
- Éviter un dysfonctionnement précoce du barbecue gaz.
Fréquence de Nettoyage des Pièces d'un Barbecue Gaz
La fréquence de nettoyage pour un barbecue gaz dépend des pièces qui le composent. Par exemple, les éléments les plus sollicités se nettoient après chaque session. Quant au chariot, cela peut s’effectuer plus occasionnellement.
| Pièce | Fréquence de nettoyage |
| Grilles du barbecue | Après chaque utilisation |
| Barres de protection | Après chaque utilisation |
| Brûleurs | Après chaque utilisation |
| Bac de récupération de graisse | Après chaque utilisation |
| Chariot | Occasionnellement |
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