Cuisson et Types de Saucisses Alsaciennes: Un Voyage Culinaire

La saucisse, un produit de charcuterie fait d’un boyau rempli de viande hachée (porc, bœuf, veau ou volaille), salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région, semble exister depuis toujours, son origine se perdant dans la nuit des temps. Certaines sont crues, cuites, ou simplement étuvées et fumées. Car à chaque pays sa saucisse !

Choucroute garnie, un plat emblématique de l'Alsace.

L'Alsace et la Lorraine: Terres de Saucisses

La France chante les produits et nous parle de vraies saveurs qui rassurent. Ainsi, l’Alsace et la Lorraine vouent à la saucisse une ferveur sans pareille ! Cette région dispose d’une forte identité dont sa cuisine témoigne à merveille ! Les saucisses peuvent être la base d’un repas complet et équilibré (protéines et glucides lents). Elles sont riches en vitamines du groupe B qui sont indispensables au métabolisme des nutriments.

Les Saucisses et la Choucroute Garnie

Pour préparer une choucroute garnie, le choix des saucisses est crucial pour obtenir un plat savoureux et authentique. Pour bien préparer ce grand classique des repas festifs, quelles saucisses choisir pour votre choucroute ? On vous emmène en Alsace et en Lorraine, avec un détour par la Franche-Comté, pour vous guider dans la réalisation de ce plat et dans le choix de la charcuterie qui l’accompagne. Traditionnellement, la choucroute garnie est un subtil mélange de viande de porc et de saucisses.

Pour accompagner le chou blanc, qui a été fermenté, et les pommes de terre, l’incontournable dans une assiette de choucroute, c’est la knack. Avec son bruit si caractéristique, son knackant, elle est de couleur rouge ou rosé si c’est une saucisse de Strasbourg. Dans votre choucroute garnie, vous pouvez également compléter cette préparation avec une saucisse fumée de petit calibre, une melona, une metka ou encore un gendarme également appelé Landjäger.

Pour obtenir une bonne choucroute, il y a les saucisses, mais aussi la viande. Il y a la knack, qui est l’indispensable saucisse pour une bonne choucroute garnie, il s’agit désormais d’ajouter une saucisse fumée franc-comtoise. Deux belles possibilités s’offrent à vous.

• La saucisse de Montbéliard est utilisée dans la recette de la choucroute alsacienne. Légèrement courbe, la « Montbéliard » a un diamètre minimum de 25 mm. Elle est produite avec du maigre et du gras de porc. Elle est fumée avec de la sciure de résineux du Haut-Doubs.
• La saucisse de Morteau, grande sœur de la Montbéliard, est une saucisse droite d’un plus gros diamètre. À base de porc également et fumée avec la même méthode dans un tuyé. Elle est recommandée pour une choucroute lorraine.

La saucisse noire alsacienne, aussi appelée saucisse au sang, fait partie des grandes recettes paysannes transmises de génération en génération. À la fois rustique et délicate, elle se consomme froide, en tranches, comme une terrine ou une saucisse de foie. Ce type de produit témoigne du savoir-faire de la charcuterie alsacienne, capable de transformer des matières premières simples en produits de grande qualité, ancrés dans la saison et dans le goût. La saucisse noire tire son nom de sa couleur sombre, due à la présence de sang de porc dans la recette. C’est cette base qui lui donne sa teinte caractéristique, mais aussi sa texture fondante et son goût profond.

En Alsace comme dans d’autres régions rurales, cette charcuterie est historiquement liée aux périodes d’abattage, où chaque partie de l’animal était utilisée avec soin.

La Saucisse de Strasbourg: Un Classique Alsacien

Saucisses de Strasbourg, un incontournable de la charcuterie alsacienne.

Originaire de cette ville alsacienne, la saucisse de Strasbourg est faite à l’origine à partir de viande de bœuf et de gras de veau ou de porc. C’est une charcuterie cuite et fumée surnommée « knack » en Alsace, du fait du bruit qu’elle émet sous la dent lorsqu’on la croque (son par ailleurs signe de qualité). La saucisse de Strasbourg s’achète chez le charcutier où la fabrication artisanale est garantie. Sa couleur sera davantage beige ou orange pâle que foncée comme on peut l’apercevoir chez la saucisse industrielle.

Au supermarché, les mentions « traditionnelle » ou « à l’ancienne » garantissent un produit fait avec des boyaux naturels (mouton pour cette saucisse) et sans additifs, excepté le nitrate, le nitrite de sodium et l’acide ascorbique. Enfin, les mentions « Porc et bœuf » ou « porc et veau » inscrits sur l’emballage ou l’étiquette indiquent que la farce contient au moins 50% de porc. La saucisse de Strasbourg industrielle est fabriquée exclusivement à partir de porc.

La saucisse de Strasbourg doit être cuite dans une eau frémissante entre 5 et 10 minutes. La saucisse de Strasbourg coupée en rondelles permet de réaliser des feuilletés à déguster à l’apéritif. On en fait également des hots dogs et un plat alsacien réputé : la saucisse au fromage et au lard.

La saucisse de Strasbourg achetée chez le charcutier ne se conserve que 2 à 3 jours dans son papier d’origine et dans la partie la plus froide du réfrigérateur. En revanche, la saucisse de Strasbourg industrielle peut se conserver plus de 10 jours notamment grâce aux conservateurs et additifs qu’elle contient.

La Saucisse de Morteau: Un Goût Fumé Caractéristique

La cuisson de la saucisse de Morteau est très simple à faire. Sa composition traditionnelle comprend principalement du porc, du sel, du poivre et de l'ail. Elle est également fumée au bois de résineux, ce qui lui confère son goût caractéristique.

Traditionnellement, elle est accompagnée de lentilles, ce qui constitue un plat emblématique de la région. Cependant, elle peut également être dégustée avec des pommes de terre cuites à la vapeur, des choux, des carottes ou d'autres légumes de saison.

Préparation:

1. Commencer par la mettre dans une casserole remplie d'eau.
2. Ensuite faire chauffer la casserole à feu moyen.
3. A frémissement, la faire cuire pendant 40 minutes.
4. Puis, la sortir avec une écumoire.

Votre saucisse de Morteau est déjà cuite. Bonne dégustation !

Recette Revisitée: Saucisse à l’Alsacienne avec Raclette

La Saucisse à l’Alsacienne est une spécialité savoureuse, qui tient au corps, pour l’hiver et qui comme son nom l’indique est originaire du Nord-Est de la France. Voici une revisite en lui intégrant de la Raclette, un fromage plus fondant et avec plus de caractère.

Ingrédients pour 5 personnes :

• 5 grosses Saucisses de Francfort
• 100g de tranches de Raclette
• 100g de tranches de Lard fumé

Préparation :

1. Prendre les grosses Saucisses de Francfort et les fendre dans la longueur, à l’aide d’un couteau de cuisine.
2. Découper les tranches de Raclette, en 2 dans la largeur, pour obtenir des bandes de fromage et en glisser 3 au cœur de chaque grosse Saucisse de Francfort.
3. Encercler chaque grosse Saucisse de Francfort garnie de Raclette, avec les tranches de Lard fumé.
4. Mettre le four à préchauffer à 180°C, à Chaleur tournante / gril.
5. Disposer chaque Saucisse à l’Alsacienne revisitée, sur une plaque de four, préalablement recouverte d’une feuille de papier cuisson.
6. Enfourner la plaque de four sur la grill du haut, pour qu’elles gratinent et laisser cuire environ 15 minutes, selon les fours.

La Saucisse à l’Alsacienne revisitée doit avoir son fromage fondant et son lard fumé grillé.

Le Cervelas Obernois: Une Gourmandise Alsacienne

Aussi appelé cervelas à l'alsacienne, voici un plat ultra gourmand qu'on adore ! Le cervelas obernois, c’est pas de la cuisine, c’est juste de la gourmandise et c’est très bien comme ça ! Un plat régressif à souhait, une bombe de plaisir prête en quelques minutes, un petit plat qui plait aux petits et aux grands.

Comment préparer des cervelas obernois ?

1. Compter 1 cervelas par personne, c’est bien suffisant.
2. Selon celui que tu auras acheté, épluche le puis coupe le en deux sur toute la longueur sans aller au fond.
3. Préparer des bâtonnets de comté ou d’emmental que tu glisse dans chaque entaille.
4. Entourer alors chaque cervelas d’une tranche de poitrine fumée ou non, selon tes gouts.
5. Déposer tes cervelas obernois dans un plat et enfourne les à 180° pour 15 à 20 minutes.

Tu peux déguster ces cervelas obernois avec une salade verte ( c’est ce que je fais ) ou avec des pommes de terre vapeur. Je pense qu’en poussant un peu plus loin la gourmandise tu peux remplacer l’emmental par du fromage à raclette.

tags: #cuisson #saucisse #alsacienne #types

Articles populaires:

• Sauce Tomate Maison Façon Marmiton
• Découvrez notre Brioche Étoilée au Nutella
• Sauces faciles pour pâtes
• Comment cuisiner un rôti de dindonneau
• Élixir de beauté à l'eau de rose