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Les crêpes rochelaises sont une spécialité savoureuse de la région de La Rochelle, souvent dégustées lors de festivités locales. Découvrez comment préparer cette délicieuse variante des crêpes traditionnelles, parfaite pour toutes les occasions.
Les crêpes rochelaises trouvent leurs origines dans la région de La Rochelle. Pour des crêpes encore plus légères, utilisez de l’eau pétillante à la place de la moitié du lait.
Dans un saladier, versez la farine et l’œuf. Ajoutez progressivement le lait et le jus d’orange tout en mélangeant avec un fouet. Ajoutez le sucre, les amandes en poudre et l’emmental râpé. Laissez reposer la pâte une heure environ à température ambiante.
Il faut bien laisser reposer la pâte avant de la cuire pour le réseau glutineux et afin que les arômes se développent. Idem pour la cuisson, il faut une bonne crêpière beurrée ou huilée et cuire les crêpes rapidement sur feu vif.
Matériel recommandé :
Pour ceux qui préfèrent une recette plus traditionnelle, voici comment préparer des crêpes bretonnes authentiques.
Si vous désirez donner encore plus de goût et plus d’audace à vos crêpes bretonnes, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la bière, du rhum ou du cidre. Vous pouvez aussi ajouter de l’extrait de vanille. Sachez que ces ingrédients ne dérogent en rien à la tradition de la crêpe bretonne.
Avant de commencer à préparer votre pâte à crêpes, vous devez connaître certains principes fondamentaux de la recette traditionnelle. Le premier veut qu’il y ait dans votre pâte autant d’ingrédients liquides que solides. Le second veut que votre pâte ne soit ni trop fluide ni trop élastique. Même si cette recette indique des quantités précises d’ingrédients, n’hésitez pas à les ajuster selon le résultat que vous obtenez. Ajoutez du lait tiède si votre pâte est trop élastique et ajoutez de la farine de froment si elle est trop fluide.
Commencez donc par blanchir les œufs avec le sucre dans un grand saladier et n’hésitez pas à mélanger vivement avec une cuillère en bois ou une fourchette. Ajoutez ensuite un demi-litre de lait sans arrêter de remuer le mélange et incorporez la farine et le sel par petites quantités. Veillez à bien tamiser la farine avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène et ajoutez le beurre fondu. Terminez la préparation de la pâte à crêpes en ajoutant le restant de lait. Mélangez très doucement pendant seulement quelques secondes.
Vous pouvez cuire vos crêpes dans un bilig traditionnel ou dans une poêle. Veillez à étaler la pâte de façon uniforme et n’hésitez pas à la tirer avec un rozell en bois ou en inclinant la poêle. Vous pouvez, en outre, graisser cette dernière avec du beurre. La crêpe doit être retournée lorsqu’elle commence à brunir légèrement, car à ce moment, du caramel se forme grâce au sucre et au beurre contenu dans la pâte.
Pour la chandeleur, réalisez les délicieuses crêpes de Nina Métayer qui sont parfumées à la mandarine et à la fève de tonka !
Ingrédients :
Préparation :
Dans une casserole, on place le lait et la crème liquide. On ajoute les zestes, le jus de mandarine et la tonka râpée. On fait chauffer à 45°C (si vous n'avez pas de thermomètre, cela correspond à tiède/chaud). Dans un saladier, on met la farine, le sel et le sucre. On mélange avant d'y ajouter petit à petit le lait avec la crème. On ajoute le rhum et les oeufs. Dans une casserole, on réalise un beurre noisette que l'on incorpore pour finir dans la pâte à crêpes. On place au réfrigérateur pour une nuit idéalement. Enfin, on fait cuire les crêpes sur feu vif !
Préparer un beurre noisette : le faire fondre dans une casserole et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement. Il doit avoir cette bonne odeur de noisette. Verser dans un saladier et y verser le lait. Mélanger pour refroidir le beurre. Ajouter la farine en mélangeant au fouet. Quand c'est homogène, ajouter cassonade, oeufs battus, crème. Saler et parfumer avec les zestes d'orange (ou mandarine), le jus de l'orange ou des mandarine, le rhum et la fève tonka râpée. Filmer au contact et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur. Graisser la crêpière et chauffer pour ensuite cuire les crêpes (fouetter la pâte avant de cuire).
Ces crêpes sont délicieuses et sont en elles-même un vrai dessert. Les garnir est presqu’un sacrilège tant elles sont bonnes natures.
Les crêpes peuvent être une source d'énergie intéressante pour les sportifs. Durant l’effort, différents types d’apports énergétiques sont utilisés par les sportifs : liquide, solide, semi-liquide (gels) même si la priorité doit être donnée aux boissons car leur aspect liquide permet d’améliorer les aspects de digestion, absorption, assimilation et, in fine, d’éviter les problèmes digestifs engendrés par le solide ! Se pose alors la question suivante : quel apport énergétique apporter qui soit plus liquide que les barres et plus solides que les boissons ? Les crêpes !
Epices, aromates, condiments qui apporteront des saveurs (ainsi que des couleurs) variées à vos préparations de crêpes en fonction de votre humeur du moment, des conditions de la course, de vos envies tout simplement !
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