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La langue de porc est un met fin et délicieux, surtout si l’on n’est pas rebuté par sa condition. Comme tous les abats en général, elle est peu chère. Sa chair est d’une finesse inégalée à n’importe quel autre morceau de bœuf. Il y a plusieurs façons de préparer la langue, notamment en sauce piquante blanche ou rouge, en sauce madère, ou accompagnée d’une sauce gribiche (dans ce cas, elle sera cuisinée comme un pot au feu). Les premières fraîcheurs arrivant un petit pot-au-feu est bien venu au Petit Bistro. La langue de bœuf, devient inabordable, la solution la langue de porc.
Voici une recette simple et détaillée pour préparer une délicieuse langue de porc en pot-au-feu, un plat familial facile à préparer, riche en saveurs grâce aux légumes et aromates. Ce plat convivial peut être réchauffé ou préparé à l'avance.
Ne salez pas l'eau, car les cubes de bouillon sont déjà salés.
La veille au soir, mettre la langue dans un grand récipient d’eau avec 30 ml de vinaigre, poser un couvercle et laisser dégorger au frais pendant 12 heures. Cette opération consiste à retirer les impuretés. Le lendemain, jeter l’eau vinaigrée et bien rincer la langue.
Lavez soigneusement la langue de porc sous l’eau froide. Si nécessaire, faites-la tremper dans de l’eau froide pendant une heure pour éliminer le sang résiduel.
Super recette après 20 minutes de cuisson de la langue de porc, lavez-la à l'eau et enlevez la peau facilement en grattant la langue de porc avec un couteau.
Mettre les langues de porc dans la cuve, recouvrir d'eau, ajouter du sel, du poivre et un bouquet garni (facultatif). Mettre sous pression pendant 13 minutes pour nettoyer les langues.
Sortir les langues, vider et rincer la cuve.
La cuisson de la langue de porc à la cocotte minute. Faire un court-bouillon avec des légumes (1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni thym, laurier, persil sel et poivre).Placez la langue de porc dans la cocotte minute puis ajoutez les légumes. Couvrez avec de l’eau ou du bouillon.
Mettre les lardons et les oignons émincés dans la cuve en mode dorer. Ajouter les légumes avec une cuillère de farine et mélanger. Ajouter la langue, le bouquet garni, le cube de bouillon, le vin et l'eau. Mettre sous pression pendant 30 minutes.
Fermez la cocotte minute et mettez-la sous pression. Dès que la cocotte atteint la pression, réduisez le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à feu doux (avec toujours un chuchotement).Après 45 minutes, relâchez la pression de la cocotte minute en suivant les instructions du fabricant. Ouvrez la cocotte et vérifiez la cuisson de la langue. Elle doit être tendre et facile à percer avec une fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires sous pression. Retirez la langue de porc et laissez-la refroidir légèrement avant de retirer la peau. Découpez la langue en tranches fines et servez-la chaude, accompagnée de la sauce de votre choix ou de légumes.
Enlever les ingrédients de la cuve en gardant le jus et y placer les pommes de terre épluchées coupées en 2. Mettre sous pression 12 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Pour le temps de cuisson de la langue de porc au Cookeo. Commencer par rincer la langue de porc à l’eau claire. Déposez-la dans la cuve du Cookeo avec 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte, 1 bouquet garni, du sel, du poivre, et de l’eau pour bien couvrir la langue. Fermez et lancez la cuisson sous pression pendant 45 minutes. Une fois cuite, retirez la peau de la langue pendant qu’elle est encore tiède (elle se détache facilement). Servez-la chaude, par exemple avec une sauce piquante, gribiche, ou simplement un peu de moutarde et des pommes vapeur.
Lavez et épluchez vos légumes. Coupez les oignons en lamelles. Mettez tous les ingrédients dans votre cuiseur et ajoutez de l'eau, juste à fleur, sans recouvrir pour obtenir un bouillon plus concentré. Fermez et programmez 35 minutes de cuisson.
Dans une grande cocotte, disposez la langue avec l'ail, les oignons, les clous de girofle, le laurier et le thym. Vous pouvez ajouter un os à moelle dans la cocotte.
On peut très bien utiliser une langue de boeuf, mais celle du porc a l'avantage d'être plus fine en goût, de ne pas nécessiter d'épluchage et d'être plus petite.
Couper les langues en tranches fines, avec un couteau électrique c'est idéal, et déposez les dans un plat allant au four. Verser la sauce dessus et servez avec des pommes de terre. Vous pouvez faire attendre le plat et réchauffer au four recouvert d’un papier aluminium ou d’un couvercle.
Servez accompagné d'une moutarde à l'ancienne. Arrosez de quelques traits de vinaigrette huile, vinaigre balsamique, fleur de sel et poivre.
Accompagnez ce plat de pommes de terre fondantes cuites à la vapeur ou à l’anglaise.
Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter des cornichons coupés en rondelles et quelques câpres.
Laissez refroidir le bouillon. Après un passage au frigo, dégraissez-le. Il est très peu gras. Vous le servirez en y ajoutant des Perles du Japon, des pâtes à potage pour écrire son nom, du vermicelle normal ou chinois.
Pour rester très rustique, coupez quelques lamelles de pain de campagne rassis (ou grillé) et faites-les tremper un instant avant de déguster.
S'il vous reste des légumes : Vous pouvez les remettre dans le bouillon, puis mixez avant de réchauffer.
Sous les conseils de mon boucher, je m’y suis particulièrement intéressé avec l’idée d’en faire un pot-au-feu. Certes le pot au feu de dinde reste le favori de mes gourmands, mais cette version est très bien. Viande et légumes fondants, bouillon parfumé; plat réconfortant en hiver, cela avait tous les atouts.
Coupez le lard fumé en lardons. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Ajoutez le jarret de porc et couvrez d’eau. Ajoutez tous les légumes dans le fait tout ainsi que le bouquet garni et la sauge.
La langue de porc en gelée est un plat traditionnel français qui peut être servi en entrée ou en plat principal. C'est une recette qui demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Pour préparer ce plat savoureux, suivez ces étapes : Laisser dégorger la langue de bœuf dans de l’eau froide pendant ± 3 h. Dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition la langue. Égoutter et passer sous l’eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Réserver 1/2 carotte pour la décoration. Dans un faitout, mettre les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter la langue. Couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant ± 2 heures. Laisser refroidir la langue dans le bouillon de cuisson. Retirer la graisse. Avec la pointe d’un couteau, détacher délicatement la peau de la langue. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Filtrer le bouillon. En chauffer 1 litre. Ajouter les feuilles de gélatines égouttées. Laisser cuire 3 min en tournant. Laisser refroidir. Couper les rondelles de carottes en forme de fleurs. Couler au fond du moule un peu de gelée. Déposer les carottes et les brins de persil. Laisser prendre au réfrigérateur. Déposer en rond la langue entière. Couler la gelée. Laisser au froid ± 4 h.
Pour enrichir la saveur de votre langue de porc en gelée, voici quelques suggestions :
Pour une présentation soignée, suivez ces étapes : Pendant que le mélange à gelée refroidit, coupez les langues en tranches. Versez une couche de 3 à 5mm dans le fond du moule. Posez une couche d’échalotes et persil.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte Minute (Nettoyage) | 13 minutes |
| Cocotte Minute (Principale) | 30 minutes |
| Cocotte Minute (Pommes de Terre) | 12 minutes |
| Cookeo | 45 minutes |
| Cuiseur Traditionnel | 35 minutes |
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