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Grand Bien vous fasse week-end se met à table ! Et ce matin nous célébrons le plaisir des crêpes, gaufres et beignets. Du réconfort gras sucré dans ce monde aigre et terrifiant…
Les crêpes et les gaufres sont deux confiseries qui transcendent les frontières continentales et mettent tout le monde d’accord. Êtes-vous sur des gaufres d’équipe ou des crêpes d’équipe? Il est souvent difficile de choisir lequel prendre comme premier repas de la journée ! Et bien que ces deux plats préférés du petit-déjeuner soient de proches cousins, il existe des différences essentielles entre les gaufres et les crêpes, notamment leur saveur, leur texture et leur mode de préparation.
La Chandeleur, dont l'étymologie latine "Candelorum" évoque la lumière des chandelles, transcende la simple dégustation de crêpes pour révéler un héritage riche et complexe ! Initialement, cette fête plonge ses racines dans les célébrations païennes, romaines, marquant avec ferveur le retour tant attendu du printemps après la rigueur hivernale. Ce renouveau cyclique a été réinterprété au Ve siècle par le pape Gélase Ier, qui l'a christianisée en la liant à la présentation de Jésus au Temple et à la purification rituelle de la Vierge Marie. Les processions illuminées de cierges symbolisent alors la lumière divine. Les crêpes incarnent la prospérité, et fêtent la lumière.
La galette est originaire de France et remonte au Moyen Âge. À cette époque, elle était principalement faite de blé noir ou sarrasin, et servait de plat principal. Au fil du temps, la galette a évolué pour devenir un mets sucré et est désormais associée à la fête des rois en janvier.
La gaufre est originaire de Belgique, plus précisément de la région wallonne. Elle est également présente dans d’autres pays européens sous diverses formes et appellations. Les premières gaufres étaient préparées avec du fer à gaufre chauffé au feu.
Les frixuelos sont des crêpes fines originaires des Asturies.
Les gaufres et les crêpes sont généralement faites avec les mêmes ingrédients : œufs, beurre, sucre et agents levants. La différence réside dans la quantité de chacun de ces ingrédients utilisés. Certaines pâtes à crêpes contiendront plus d’œufs ou de blancs d’œufs.
En plus de ces ingrédients, la pâte à crêpe nécessite juste une pincée de sel. Les gaufres quant à elles, demandent des ingrédients supplémentaires comme la levure chimique, de l’eau et de l’huile.
Concrètement, la recette d’une pâte à crêpes pour deux personnes contient les ingrédients suivants : 0,5 L de lait, 250 g de farine, 3 œufs, 50 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d'huile), 25 g de sucre et du sel.
Les gaufres, pour le même nombre de personnes, nécessitent 60 g de farine, 15 g de sucre, 0,5 œuf, 2 g de levure, 20 g de beurre, 0,25 L de lait et 0,25 pincée de sel.
Pour préparer une galette, on commence par mélanger tous les ingrédients secs avant d’incorporer le beurre fondu et les œufs battus. Ensuite, on ajoute progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance d’une galette varie selon les ingrédients utilisés dans sa préparation.
Contrairement à la galette, la gaufre a une texture moelleuse et aérienne grâce à l’utilisation de levure ou de blancs d’œufs montés en neige. Pour préparer des gaufres, on mélange d’abord les ingrédients secs avant d’incorporer le beurre fondu, les jaunes d’œufs et le lait. Ensuite, on bat les blancs d’œufs en neige et on les incorpore délicatement à la pâte.
La principale différence qui existe entre une gaufre et une crêpe est la forme, mais aussi la consistance de la confiserie. La crêpe se prépare à base d’une pâte moins épaisse que celle utilisée pour la gaufre.
Bien que les deux confiseries soient toutes deux sucrées, la crêpe est douce aussi bien de l’intérieur que de l’extérieur. Quant aux gaufres, vous obtenez plus de croustillant et plus de douceur !
Pour la cuisson des crêpes, c’est la poêle qui est utilisée. La préparation des gaufres nécessite l’utilisation d’un gaufrier ou appareil à gaufres.
La meilleure façon de faire vos crêpes est dans une poêle à feu doux à moyen. Une bonne chose à ce sujet est que vous pouvez les faire aussi petits ou aussi grands que vous le souhaitez et ils seront toujours aussi doux et moelleux. Cuire environ 3 minutes sur le premier côté et 2 minutes sur l’autre côté.
Pour les gaufres, vous aurez besoin d’un gaufrier, ce qui peut être un inconvénient si vous ne voulez pas d’équipement de cuisine supplémentaire. Vous devrez également prendre note de la quantité de pâte qui entre dans le gaufrier afin de ne pas vous retrouver avec de la pâte partout sur votre comptoir ! Cependant, la forme des gaufres est en fait ce qui lui donne sa douceur et son croquant distincts. Donc, si vous aimez la texture, cet investissement en vaut la peine. Il existe plusieurs sortes que vous pouvez obtenir en fonction du type de gaufre que vous souhaitez.
En ce qui concerne le contenu calorique, les gaufres ont tendance à contenir plus de matières grasses et de cholestérol, mais comme les crêpes sont servies dans des piles plus hautes, cela pourrait égaliser les choses ! La bonne nouvelle est que les deux peuvent être préparés avec des substituts d’ingrédients plus sains comme la farine d’amande au lieu de la farine tout usage.
Entre la crêpe ou la gaufre, votre cœur balance : laquelle de ces gourmandises reste la plus “raisonnable” si l’on souhaite se faire plaisir sans prendre du poids ? Doit-on forcément en privilégier l’une ou l’autre, ou sont-elles relativement semblables ?
Dans un premier temps, pour faire le bon choix pour la ligne, il convient de comparer les recettes de base. La pâte à crêpes est un mélange de farine, d’œufs et de lait. La cuisson se fait sans matières grasses ou avec une quantité peu importante. Les crêpes sont fines.
La pâte à pancakes est une pâte à crêpes, plus épaisse et à laquelle on ajoute de la levure. La cuisson se fait sans matières grasses ou avec une quantité peu importante. Les pancakes sont donc plus épais que les crêpes.
La pâte à beignets est une pâte à crêpes, très épaisse qui entoure souvent des morceaux de fruits. La cuisson se fait dans un bain d'huile.
| Caractéristique | Crêpe | Gaufre | Beignet |
|---|---|---|---|
| Pâte | Farine, œufs, lait | Pâte à crêpes + levure | Pâte à crêpes épaisse + fruits |
| Cuisson | Poêle (peu de matière grasse) | Poêle (peu de matière grasse) | Bain d'huile |
| Épaisseur | Fine | Épaisse | Très épaisse |
| Calories (environ) | 180 par crêpe nature | 300 par 100g | Plus élevé (dépend de la recette) |
Avec l’analyse faite ci-desssus, on comprend que le match est haut la main remporté par les crêpes, à condition de contrôler la garniture et ne pas dépasser 3 crêpes dans la même journée. En seconde position, arrivent les pancakes à condition de contrôler la garniture et de ne pas dépasser 2 petits pancakes.
Les bons derniers seront les beignets. L’utilisation de fruits et d’une pâte proche de la pâte à crêpes est vite desservie par la cuisson dans un bain d’huile qui augmente sérieusement leur valeur calorique. Si vous voulez vous faire plaisir avec un petit beignet, cuisez-le dans une huile bien chaude pour limiter l’absorption d’huile dans la pâte, puis essuyez au maximum l’excédent avec un papier absorbant. Enfin éviter de le saupoudrer excessivement de sucre ou de sucre glace.
Et n’oubliez pas que ces aliments doivent constituer un dessert plaisir et non la base du repas !
Varier les farines peut également permettre d'alléger leur composition, suggère la spécialiste. “On peut choisir d’autres farines que la farine de blé traditionnelle, par exemple en sélectionnant de la farine de châtaigne.” Si la farine de blé affiche plus de 360 calories pour 100 grammes, la farine de châtaigne ne compte que 340 calories, tandis que la farine d'épeautre, elle, n’affiche à peine que quelque 160 calories pour 100 grammes.
Changer de farine nécessitera sans doute un ajustement (voire un changement) de recette, mais pourrait donc s'avérer judicieux pour continuer à profiter de ce type de gourmandise sans culpabilité.
“L’un des éléments principaux qui va permettre de faire une différence en matière d’apport calorique, c’est ce que l’on va rajouter dessus”, tranche Amandine Berardo. En effet : si du chocolat noir affiche plus de 540 calories pour 100 grammes, le même poids de fruits rouges ne contient que 47 calories. Une différence notable, donc.
La purée d'oléagineux (purée de cacahuètes, noisettes, noix, sésame, amandes, entre autres) peut également se révéler être une option plus saine : même si la purée d’amandes, par exemple, reste calorique (environ 600 calories les 100 grammes), elle contient des acides gras insaturés, des fibres, et ne possède pas de sucre ajouté (à vérifier dans les marques sélectionnées).
Mais alors, plutôt que d'effectuer tout type de calcul, faut-il plutôt arrêter ce genre de gourmandises si l’on cherche à perdre du poids ? “De manière générale, on va se dire qu’il vaut mieux limiter, indique la nutritionniste. Mais la notion de plaisir reste toutefois très importante. Parce que l'idée, c’est de se stabiliser. Si on n’a plus aucun plaisir, on ne se stabilisera pas, puisqu’on finira par abandonner.
Si vous voulez quelque chose de doux et moelleux, optez pour des pancakes. Pour les ingrédients croquants comme les noix, l’avoine ou le granola ; les crêpes font une paire parfaite car elles équilibrent la texture. Garnissez vos crêpes de sirop, de fraises, de myrtilles ou même de yogourt pour une touche rafraîchissante. Pour un changement de texture, le bacon croustillant est une autre garniture qui ne déçoit jamais.
En ce qui concerne les garnitures de gaufres, certaines friandises que vous pouvez ajouter incluent de la confiture, du sirop de chocolat pour les gaufres belges, des tranches de bananes et du beurre de cacahuète, des pommes frites ou même de la crème glacée ! Bien sûr, le poulet frit est un autre combo classique auquel il est difficile de résister.
En gastronomie, le Waffle day est un jour de grâce. C’est l’occasion de célébrer cette pâtisserie que l’on pourrait manger à toute heure de la journée, autant au petit-déjeuner qu’au goûter. Trop souvent mise de côté à la foire aux manèges et autres marché de Noël au profit des churros et des crêpes, elle a pourtant (à nos yeux) le statut de reine de la sucrerie. Oui, la gaufre est la plus hype.
Maintenant que vous connaissez les différences clés entre ces deux délices, il ne vous reste plus qu’à les goûter et décider lequel vous préférez.
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