La Croziflette : Recette Traditionnelle Savoyarde

Connaissez-vous les crozets de Savoie ? Ce sont de petites pâtes carrées, composées de blé et / ou de sarrasin, confectionnées depuis des siècles par les savoyards. Elles se prêtent volontiers à la préparation d'une délicieuse croziflette aux lardons et au reblochon, déclinaison de la tartiflette traditionnelle. Un plat gourmand et réconfortant à savourer tout l'hiver, en famille ou entre amis !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de crozets au sarrasin
• 600gr de lardons fumés
• 1 oignon
• 40cl de crème fraîche
• 1 reblochon
• Sel et poivre

Préparation de la Croziflette

Simple, rapide et inratable, ce plat sera l’idéal pour vos grandes tablées d’hiver !

1. Faites cuire les crozets suivant les indications de votre paquet (environ 15 min) dans un grand volume d'eau bouillante salée.
2. Faites cuire les crozets de sarrasin dans l’eau bouillante pendant 20 min.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Préchauffez votre four à 200°C.
5. Pelez et émincez l'oignon.
6. Émincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec du beurre.
7. Faites-le suer dans une poêle chaude avec l'huile d'olive.
8. Une fois les oignons caramélisés, mettez-les de côté.
9. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés.
10. Ajoutez les lardons et faites revenir l'ensemble quelques minutes.
11. Ajoutez, les oignons et la crème fraiche dans la poêle et faites réduire le tout.
12. Versez la crème fraîche sur les crozets, ainsi que le mélange oignon et lardons.
13. Poivrez et mélangez bien.
14. Dans un plat à gratin, versez une couche de crozet puis une couche du mélange lardons, oignons et crème fraiche.
15. Remplissez le plat en répétant cette opération.
16. Sur le dessus du plat, déposez le reblochon coupé en deux dans la largeur ou taillé en dés.
17. Coupez le reblochon en 4, puis mettez-le sur le dessus de la préparation.
18. Faites cuire cette savoureuse préparation pendant 20 minutes.
19. Mettre au four à 210 °C environ pendant 30 mn.
20. À savourer bien chaud !

Vous pouvez déglacer la poêlée d'oignons et lardons avec un trait de vin blanc et laisser évaporer quelques minutes, votre croziflette n'en sera que plus savoureuse !

Variantes et Astuces

Vous pouvez décliner cette recette traditionnelle en remplaçant les lardons par du jambon cru, ainsi qu’en variant les fromages (raclette, morbier…).

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les lardons par du jambon cru. Vous pouvez également remplacer le reblochon par de la raclette ou du morbier.

Remplacer les lardons par des Diots de Savoie

La Recette du Refuge est bien spécifique, en effet nous avons pour habitude de remplacer les lardons fumés par des Diots de Savoie.

1. Faire chauffer votre casserole d'eau jusqu'à ébullition, plonger les diots de Savoie et laisser frémir, au bout de 10 mn ajouter le sachet de Crozet de Savoie et laisser frémir encore 10 mn.
2. A ce moment là les diots auront 20 mn de cuisson et les Crozet 10mn.
3. Egouttez le tout dans une passoire, sortez les diots.
4. Rincez les Crozets à l'eau froide de façon à ce qu'il perdent leur amidon.
5. Coupez les diots en rondelle.
6. Coupez votre oignon en lamelle et faites les revenir dans un poêle avec un peu de beurre.
7. Mélangez dans un plat à gratin, les crozets rincés et égouttés, les diots en rondelle ainsi que les oignons.
8. Couper votre reblochon de Savoie en lamelle et disposez- les au dessus du mélange crozet/diot/oignon.

Quel type de reblochon utiliser ?

Soyez attentif à l'appellation du fromage que vous achèterez : le reblochon est de loin le meilleur.

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