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Me voilà de retour après une absence longue mais bénéfique et indispensable pour moi. Je partage avec vous une recette de palette de porc mijotée en cocotte, absolument délicieuse, fondante et très parfumée. C’est une recette que je faisais très souvent il y a quelques années et je l’avais un peu oubliée. Immédiatement, j’ai eu envie de la partager avec vous car je savais déjà que mon plat allait être réussi.
Succès garanti à table avec ce rôti de porc mijoté en cocotte comme un tajine. En regardant une ancienne émission de Jamie Oliver où il parlait de l’élevage des porcs, il a mentionné quelques recettes, donc celle de l’épaule ou palette de porc cuite au four pendant plusieurs heures pour la rendre super moelleuse.
Cette partie du porc est très peu achetée, pourtant elle n’est pas chère du tout. Mon boucher me confiait que lui, il s’en servait pour confectionner sa saucisse et qu’on lui en demandé très rarement. Il était donc ravi de tomber sur une cliente qui s’intéressait à ce « bas » morceau, alors que c’est un très bon morceau méconnu, du moment qu’on lui réserve une longue cuisson. D’où l’idée de faire cette demi-épaule en pot au feu à la mijoteuse électrique. Ben oui une demi-épaule, car cette bête achetée entière aurait pesé 2,5 kilos ! Nous voilà donc parti pour 8 heures de cuisson à basse température, vous me suivez ? Voici une recette « anti-crise » économique, délicieuse et qui change de l’habituel pot au feu de bœuf.
Préparer d'abord tous les légumes, c'est-à-dire, les laver, les éplucher et les couper en gros cubes. Hacher l'oignon.
Ajouter ensuite la palette sur le dessus ainsi que le bouquet garni et la marmitte de légumes. Cuire l'ensemble lentement sur feu doux si vous utilisez une cocotte pendant au moins 2 h ou plus.
J’ai cuit mon rôti en cuisson douce, à 155°C pendant 3 bonnes heures. De toute façon, à cette température, vous ne risquez pas grand chose…plus ça cuit, plus ce sera tendre !
Dans votre cocotte, sur le gaz à feu moyen, faire fondre tranquillement l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ensuite, ajoutez l’ail et faire revenir 2-3 minutes. Videz votre cocotte, y déposer votre rôti et faire légèrement dorer sur toutes les faces, avec un peu de matière grasse. Une fois doré, ajoutez autour de votre rôti : l’oignon et l’ail revenus + 10cl de bouillon (réservez le reste) + les 2 bâtons de cannelle. Badigeonnez votre rôti avec la marinade tajine.
Couvrez votre cocotte de façon à garder un maximum de chaleur à l’intérieur de votre récipient : avant de refermer avec le couvercle, couvrir d’une feuille de papier cuisson sur laquelle vous poserez une grande feuille de papier aluminium, reposer le couvercle par-dessus et chiffonner l’aluminium tout autour du couvercle pour faire l’étanchéité.
Vous donner le temps exact de cuisson est IMPOSSIBLE : votre rôti doit se couper très facilement et être fondant. Toutes les heures, surveillez le fond de votre cocotte en vérifiant que votre rôti n’accroche pas, il doit toujours y avoir un petit fond de jus. Sinon, ajoutez quelques cuil. à s.
En fin de cuisson, j’ajoute quelques fruits moelleux : ici, des abricots et des pruneaux, qui apportent une petite touche sucrée et onctueuse, juste ce qu’il faut.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, vous ajouterez vos fruits moelleux : ici, des abricots et pruneaux.
Pour obtenir un rôti de porc fondant, il faut choisir un morceau dans l’échine et opter pour une viande de qualité. Cela semble évident mais on n’obtient pas exactement le même résultat selon la qualité de la viande.
Mes épices tajine, je les aime à la folie 🥰 Dès que j’ouvre mon petit pot d’épices, j’ai l’impression de voyager tellement elles sentent si bon.
💡 Bon à savoir ! Recette idéale à glisser dans un menu Batch Cooking car très rapide à préparer. Pendant que votre rôti mijote, vous pouvez lancer d’autres préparations. Se conserve 2/3 jours au frais (conservé de façon hermétique). Facile à congeler aussi. Pour un plat complet, pensez simplement à prévoir un peu de légumes et une purée de pommes de terre, par exemple. A déguster bien chaud !
Comme vous me posez souvent la question de la quantité à prévoir, du poids restant après cuisson toussa toussa…j’ai pesé mon rôti de porc avant et après cuisson ! Après cuisson, il avait perdu 30% de son poids 😮 eh oui, ce n’est pas rien. C’est-à-dire qu’il ne pesait plus que 700g une fois cuit, alors que le morceau cru pesait 1 kilo. Ceci étant, je ne pèse pas mes rôtis à chaque fois avant et après cuisson, on peut donc facilement imaginer que la variation de poids ne soit pas constante. Ainsi, il est tout à fait possible que votre rôti ne réduise que de 20% de son volume tandis que d’autres fois, on sera plutôt à 30-40%. Cela dépend : de la qualité de la viande, de votre cocotte, de votre four, du déroulement de la cuisson.
| Poids avant cuisson | Poids après cuisson | Perte de poids |
|---|---|---|
| 1 kg | 700 g | 30% |
Ceci étant, je ne pèse pas mes rôtis à chaque fois avant et après cuisson, on peut donc facilement imaginer que la variation de poids ne soit pas constante. Ainsi, il est tout à fait possible que votre rôti ne réduise que de 20% de son volume tandis que d’autres fois, on sera plutôt à 30-40%. Cela dépend : de la qualité de la viande, de votre cocotte, de votre four, du déroulement de la cuisson.
Bon appétit !
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