La préparation parfaite des marshmallows au barbecue : guide complet

Nous avons tous vécu ce moment magique autour d’un feu : la chaleur des braises, le crépitement du bois, et cette envie irrésistible de faire fondre des marshmallows. Cette pratique, popularisée aux États-Unis depuis les années 1920, s’est imposée dans nos jardins français comme un rituel estival incontournable.

Selon une étude de marché de 2023, plus de 68% des possesseurs de braseros utilisent régulièrement leur équipement pour des moments conviviaux incluant la cuisson de friandises.

Choisir le bon équipement

Avant de commencer la préparation des marshmallows, nous devons porter une attention particulière à l’état de notre brasero. La qualité du feu déterminera directement le résultat final. Nous recommandons d’attendre que les flammes vives se transforment en braises incandescentes, rougeoyantes mais sans embrasement excessif.

Le choix du combustible influence également le goût final. Privilégiez du bois sec de hêtre, de chêne ou de fruitiers qui produisent des braises durables et dégagent peu de fumée. Évitez absolument les bois traités ou résineux qui altéreraient le goût.

La distance entre les braises et vos marshmallows s’avère cruciale. Nous positionnons généralement la confiserie à 15-20 centimètres au-dessus des braises pour obtenir cette texture parfaite : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Trop près, vous obtiendrez une coque noire avec un cœur froid.

Les accessoires indispensables

Nous commençons par sélectionner les bons accessoires. Les brochettes en bois longues de 30 à 40 centimètres constituent le choix traditionnel. Nous les immergeons dans l’eau froide pendant vingt à trente minutes avant utilisation. Cette astuce évite qu’elles ne s’enflamment durant la cuisson.

Enfilez deux à trois marshmallows sur chaque brochette. Nous vous conseillons de ne pas trop les serrer pour permettre une cuisson homogène.

La rotation régulière constitue le secret d’un résultat professionnel. Le temps de cuisson varie selon vos préférences personnelles. Surveillez attentivement chaque instant. Un marshmallow peut passer de parfaitement doré à entièrement calciné en quelques secondes seulement. Si une flamme apparaît, retirez immédiatement la brochette et soufflez délicatement pour l’éteindre.

La recette des S’mores

Connaissez-vous les smore’s ? Si vous êtes allés aux USA en échange universitaire ou dans une famille, certainement. Dès qu’il y a un feu de camp, il y a forcément des smore’s. Il s’agit donc d’une sorte de sandwich sucré. A la place du pain, des biscuits (des Graham Crackers - à défaut des Petit Beurre) et à l’intérieur une garniture de chocolat (3 carrés de chocolat Hershey) et de chamallow grillé.

On ne compte pas les calories et le sucre (OhMonDieu) mais c’est hyper régressif. Saviez-vous d’ailleurs que S’more était la contraction des mots some more (encore plus en anglais). En avez-vous déjà goûtés ? Si je vous en parle particulièrement aujourd’hui c’est parce que le 10 août a lieu le National S’mores Day (#NationalSmoresDay).

Des carrés de chocolat noir (3 par biscuits). Coupez le biscuit en deux si c’est un biscuit Graham. Si c’est un Petit Beurre, laissez-le entier. Mettez le chocolat sur la moitié du biscuit. Piquez votre chamallow sur un bout de bois (option roots) ou sur une pique à brochette (option civilisée) et faites-le griller sur le feu de camp pendant environ 1 minute en le retournant régulièrement pour ne pas qu’il brûle. Attention à ne pas le mettre non plus trop près de la flamme (ça brûle aussi).

Mettez votre chamallow sur le chocolat, ôtez la pique en bois et recouvrez le chamallow de l’autre moitié du biscuit (ou du deuxième petit beurre). Appuyez, le chamallow est tout mou, tout fondu, sa chaleur fini de ramollir le chocolat, rhaaaaa.

Vous pouvez également faire vos s’mores au four. Ce n’est pas tout à fait pareil mais cela donne une idée. Il suffit de déposer les biscuits sur une plaque de cuisson (le 1/2 cracker Graham ou le petit beurre). Déposez ensuite sur chaque biscuit les carrés de chocolat puis, sur le chocolat, les chamallow. Sortez-les du four, le chamallow doit être tout mou. Transvasez les s’mores dans un plat, couvrez chaque chamallow d’un autre petit beurre ou de la moitié du cracker.

Nous choisissons le Barbecook Edson 'Belgian Red Devils' pour la préparation des s’mores. Ce tonneau Edson en édition limitée est dédié aux Diables Rouges et mettra une bonne ambiance dans votre soirée. Nous l’utilisons ici en tant que brasero, pas besoin donc de placer la grille par-dessus.

Prenez 2 biscuits et placez la plaquette de chocolat entre les deux. Dans cette recette, nous utilisons les mini gaufrettes de Jules Destrooper mais des biscuits au beurre type Petit Lu peuvent tout à fait convenir.

Piquez un marshmallow sur une brochette Barbecook. Barbecook propose des brochettes en acier inoxydable, en chrome et en bambou. Le choix est vaste !

Veillez toujours à ne pas vous tenir trop près du feu. Tenez le marschmallow à environ dix centimètres au-dessus de la flamme et laissez-les lentement devenir fondants. Retournez régulièrement le chamallow jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré sur tous les côtés. Retirez ensuite le marshmallow chaud de la brochette et placez-le entre les biscuits recouverts de chocolat.

Appuyez fermement sur le biscuit pour que le chocolat commence à fondre. Vous préparez à l'avance les s’mores froids et vous les placez dans les plats.

Variations gourmandes

Nous aimons particulièrement revisiter cette recette traditionnelle avec des touches personnelles. Les s’mores représentent la variation la plus célèbre, importée directement des traditions américaines. Nous plaçons un carré de chocolat noir entre deux biscuits secs, puis nous glissons le marshmallow grillé au centre.

Nous pratiquons également l’insertion de chocolat directement dans le marshmallow. Réalisez une petite incision latérale avec un couteau propre, glissez un morceau de chocolat au lait ou noir, puis faites griller normalement.

Les fruits frais apportent une dimension rafraîchissante intéressante. Nous coupons des fraises en deux, des tranches d’ananas ou des morceaux de pêche, puis nous pressons dessus le marshmallow grillé encore chaud. Cette association sucré-acidulé équilibre parfaitement la richesse du marshmallow caramélisé.

Les épices transforment radicalement l’expérience gustative. Saupoudrez vos marshmallows de cannelle moulue, de noix de coco râpée ou de poudre de cacao avant le grillage.

Un chamallow grillé accompagné d’une rondelle de saucisson (grillée elle aussi) donne un résultat surprenant et intéressant ! Un test culinaire niveau 42 c’est quand tu met sur la broche (avec ton chamallow) tout ce que tu trouves de comestible.

Voici ci-dessous un exemple composé d’un chamallow, d’une fraise "tagada", d’un morceau de fromage, d’un bout de pain et d’une rondelle de saucisson.

Conseils de sécurité

Nous insistons particulièrement sur les règles de sécurité lors de ces moments conviviaux. Maintenez toujours les enfants à distance minimale de deux mètres du brasero. Supervisez constamment leur utilisation des brochettes.

Le positionnement du brasero influence grandement le confort d’utilisation. Nous le plaçons sur une surface stable, plane et incombustible, loin de toute végétation ou structure inflammable.

Nous terminons toujours nos soirées en éteignant complètement le brasero. Versez progressivement de l’eau sur les braises, remuez avec un bâton métallique, puis versez à nouveau jusqu’à extinction totale.

Attention à ses voisins et ses vêtements : le chamallow coule et colle !

Conservation des marshmallows

La conservation des marshmallows mérite également votre attention. Stockez-les dans un contenant hermétique à température ambiante. L’humidité constitue leur principal ennemi, rendant la cuisson difficile et le résultat collant.

Alternatives de cuisson

Vous n'avez pas de barbecue ? Pas de panique, vous pouvez faire griller les chamallows au dessus d'une simple bougie ou les dorer avec un chalumeau (comme ceux pour faire caraméliser les crèmes brûlées). Mais attention aux enfants à coté de vous, ne les laissez jamais seuls avec la bougie ou le chalumeau.

Vous avez une cheminée dans votre salon ou un poêle ? Réchauffez l'atmosphère en allumant un feu avant le grand saut vers l'été et dégustez de réels chamallow grillés au feu de bois !

Bien sûr, il existe un plan D : poêle et micro-onde sont là pour nous sauver la vie quand on ne possède ni cheminée, ni poêle, ni barbecue, ni bougie ! Pas de "feu" traditionnel, mais des ondes ou des plaques chauffantes. Autant dire qu'il suffira de quelques secondes au micro-ondes ou dans la poêle pour atteindre un résultat intéressant.

Griller un chamallow ? Avec de bonne braises, la cuisson est rapide ! N’hésite pas à le tourner façon broche ou à le retirer de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.

Si tu es en manque et que tu es tout seul chez toi tu peux aussi t’en faire à la poêle ou au micro-ondes.

On a souvent l'habitude de voir des campeurs déguster des chamallows autour d'un feu. Une soirée entre amis, un week-end nature en famille, des vacances à la campagne ? au coin du feu ? ou les grandes vacances sans soleil. chamallows grillés. Surtout que les enfants adooooorent.

Pour avoir de la qualité, pas besoin d’acheter de la marque.

Voici un tableau récapitulatif des différentes méthodes de cuisson des marshmallows :

tags: #marshmallow #au #barbecue #préparation

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