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Véritable incontournable de la cuisine méditerranéenne et orientale, le pain pita maison est apprécié pour sa mie moelleuse et sa fine croûte dorée. Il existe autant de façons de faire des pitas que de pays qui revendiquent la recette traditionnelle. Et je suppose que dans chaque pays, il y a autant de recettes que de boulangers. Cette fois-ci, c’est une recette pour une version plus épaisse. Ma version c’est : une vraie pita est celle qui vous plaît et qui convient à vos plats !
Préparé avec de la farine de blé, de la levure fraîche et un filet d'huile d’olive, il accompagne aussi bien les plats chauds que les mezzés. Cette version est vraiment parfaite pour faire des gyros, comme en Grèce, surtout avec la petite touche d’huile d’olive et d’origan à la fin !
Il y a déjà une recette super simple, que j’adore, de pitas en version fine, sur le blog. Car des pitas, on peut les faire sur une base d’eau ou de mélange d’eau et de lait. Si la recette de Mikaël Bertho utilise un mélange des deux, cette recette ne contient que de l’eau (en plus de l’huile d’olive qui est commune aux deux méthodes). Voici une méthode plus simple pour réaliser ces pains pita moelleux à souhait.
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède, puis versez ce mélange sur la farine. Ajoutez l’huile d’olive. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Pour la préparation de la pâte, versez l’eau chaude dans un bol avec la levure, le sucre et 70g de farine. Bien mélanger et laissez reposer 10min. Dans un saladier, verser la farine restante et le sel. Mélangez. Ajouter l’huile d’olive, et l’eau progressivement, tout en mélangeant avec une spatule. Lorsque ça devient trop dur de mélanger avec la spatule, commencez à mélanger avec les mains. Le mélange peut paraître très collant. Si c’est trop collant que vous n’arrivez pas à libérer vos doigts et à former une boule, ajouter progressivement un peu de farine. Formez une boule avec la pâte.
Pétrissez (énergiquement) à la main (ou au robot) pendant 10 à 15min. Huiler un grand bol et mettez la boule de pâte dedans. Huiler le dessus de la boule et couvrir d’un linge propre. Laissez la pâte reposer dans l’endroit le plus chaud que vous trouvez (ou même dans votre four, à 30 degrés). La pâte doit doubler de volume.
Laissez la pâte reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Prélevez la pâte et divisez-la en 8 pâtons de taille égale. Divisez votre pâte en fonction de la taille des pitas que vous souhaitez. Je conseille, en 8 pour des petites pitas (à partager pour l’apéro par exemple) et en 5 pour des pitas suffisamment grandes pour faire des gyros ou n’importe quel sandwich de votre choix ! Former des petits pâtons en travaillant le moins possible la pâte. Puis abaissez les successivement à l’aide d’un rouleau à patisserie. Elles doivent faire environ 3mm d’épaisseur.
Pour la cuisson, faites chauffer votre four à 220 degrés. Préparez une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson, et une poêle suffisamment grande pour accueillir vos pitas (j’ai utilisé ma poêle à crêpes). Mélangez l’huile d’olive avec l’origan et le sel. Munissez vous d’un pinceau. La cuisson est rapide mais elle se fait en deux temps. D’abord au four, pour les faire gonfler, et obtenir une texture moelleuse et aérée, puis à la poêle pour les faire griller et leur donner un peu de croustillant.
Enfournez les pitas une à une ou deux à deux en fonction de ce que vous réussissez à mettre sur la plaque de cuisson. Elles ne doivent pas se chevaucher. Retournez les à l’aide d’une spatule au bout de 2min, elles doivent gonfler. Puis les laisser cuire encore 1min de l’autre côté. Sortez les du four et enfournez les suivantes. Faites chauffer la poêle à feu moyen fort (6/10). Avec le pinceau, étalez une fine couche de l’huile sur toute la surface de la pita en allant bien jusqu’au bord. Puis mettez la à cuire sur la poêle bien chaude 1m30 de chaque côté (sans oublier de huiler le 2e côté). Stockez les pitas cuites dans un linge propre.
Déposez les disques de pâte sur la plaque chaude. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent et commencent à dorer.
Surveillez la cuisson pour des pitas parfaitement dorées.
Pour une version plus légère, utilisez de la farine complète ou semi-complète, réduisez l’huile d’olive à une cuillère et dégustez les pitas nature ou garnis de légumes frais. Pour des pitas encore plus moelleuses, recouvrez les pains d’un linge dès la sortie du four. Un four insuffisamment chaud ou une pâte trop épaisse empêche le gonflement. Oui, utilisez environ 4 g de levure sèche pour 10 g de levure fraîche.
Elles se conservent 1 journée dans un linge propre. La pâte peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur après la première levée. Laissez refroidir, enveloppez-les dans un torchon propre et placez-les dans un sachet hermétique.
Des pains pita ultra moelleux cuits à la poêle, peu d’ingrédients et ce sera un excellent accompagnement pour vos plats type curry, ou des pains à garnir avec des crudités etc. On peut alors les garnir avec des crudités, du houmous, de la chiffonnade de poulet, dinde etc. ou encore de l’avocat, une petite salsa de tomate oignons etc.
| Étape | Temps | Remarques |
|---|---|---|
| Première levée de la pâte | 1 heure | À température ambiante. |
| Cuisson au four | 2-3 minutes par face | Four préchauffé à 220°C. |
| Cuisson à la poêle | 1m30 par face | Feu moyen fort. |
C’est ultra facile de réussir ses petits pains pita, sachez-le. Il faut bien pétrir la pâte pour la rendre lisse et bien élastique, et respecter le temps de repos pour qu’elle lève tranquillement (au moins 1 heure. Je préfère personnellement bien les aplatir au rouleau, et faire des galettes plates comme des crêpes ou comme des tortillas de blé. 2 façons de procéder, soit vous les étalez bien fin, pour avoir comme des tortillas de blé (galettes fines, qu’on peut garnir et rouler), soit vous étales disons de 10 cm de diamètre et vous aurez des petits pains plus épais, bien moelleux.
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