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Le pain cocotte à l'épeautre réalisé avec le Thermomix est une véritable révélation. La méthode de cuisson en cocotte, au four, offre une croûte irrésistiblement craquante. L'ajout de farine complète enrichit le goût et un pétrissage long développe les réseaux de gluten, garantissant une mie aérée pour un pain maison demi-complet.
L'épeautre est une variété de blé ancien avec une valeur nutritionnelle plus intéressante que le froment classique. La farine d'épeautre, associée au levain, donne un pain plus lourd et plus riche en nutriments que le pain blanc. Les premières traces d'utilisation de l'épeautre remontent aux textes bibliques, et il était la céréale de base pour le pain des Romains.
Il existe du grand épeautre et du petit épeautre, ce dernier étant plus digeste car il contient moins de gluten. La farine de petit épeautre blanche remplace les deux tiers de la farine de blé habituelle, et elle est très protéinée, riche en fibres et en minéraux, mais pauvre en gluten. Les caroténoïdes dont elle est riche confèrent à la mie une jolie couleur jaune pâle.
Vous pouvez parfaitement faire cette recette avec d’autres farines. N’hésitez pas non plus à n’utiliser que de la farine complète. Vous pouvez utiliser uniquement de la farine ordinaire, même si je préfère la couper avec de la farine complète. Celle-ci est plus riche en goût, en nutriments et moins rapidement absorbée par l’organisme.
Si vous faites votre pain au Thermomix (ce qui est très pratique et c’est ce que je fais!) ne vous éloignez pas trop, car le robot à tendance à se déplacer et vous risquez de le retrouver par terre… C’est le cas aussi avec un robot pâtissier classique.
Voici une astuce partagée par une utilisatrice : Paton direct dans la cocotte, 30mn four à 50° pour la pousse Puis mettre le couvercle sans toucher au pain, four à 240 pour 50mn… C’est révolutionnaire !!!
Il est important d'utiliser une bonne lame de rasoir pour « grigner » ou « signer » le pain. Si vous n'avez pas de « grignette » de pro, une lame de rasoir classique fera l'affaire. Attention à ne pas vous couper. Les gourmands peuvent aussi parsemer leur pain de graines. Pour qu’elles tiennent, il vous faudra enduire le pain d’eau à l’aide d’un pinceau avant de les répartir à la surface.
Le pain est meilleur si la pâte a passé beaucoup de temps au frais. Voilà pourquoi je vous suggère de faire votre première levée le soir et de laisser la pâte une nuit complète au frais (elle lève quand même un peu mais moins qu’au chaud) avant de la faire lever une deuxième fois et de la cuire. Vous pouvez aussi si vous êtes pressés, sauter l’étape du froid. Votre pain sera moins savoureux mais ça marche aussi très bien et cette version express (enfin… Il faut déjà compter au moins 3 heures quand même entre les levées et la cuisson! Les deux levées à température tiède vous n’y couperez pas et la cuisson non plus!) est très bonne aussi.
Je vous recommande de dévisser le bouton du couvercle de votre cocotte s’il n’est pas en métal ou en verre, et ce même si votre cocotte est compatible avec le four.
Toutes les tailles de cocottes conviennent. Mais vous pouvez faire votre pain cocotte autant avec une cocotte en fonte ronde pour 4 personnes qu’avec l’énorme cocotte ovale spéciale gigot de 7 heures ! Si vous n’en avez pas, eh bien… voilà une bien bonne idée de cadeau. Il existe aujourd’hui plein de coloris à croquer, intemporel, durable et transgénérationnel à offrir ou se faire offrir !
Si vous n'avez pas toutes les graines suggérées dans la recette, utilisez ce que vous avez chez vous. Vous pouvez aussi faire votre pain sans graines du tout ou uniquement avec l'une ou l'autre d'entre elles. Parfois, j'ajoute des graines de chanvre qui apportent une petite saveur noisette très gourmande! Vous pouvez aussi essayer avec des graines de millet ou d'amarante.
On trouve des mélanges de graines tout prêts, mais je préfère faire mes mélanges moi même. Ça revient moins cher et je peux ainsi varier les graines en fonction de mes envies. Je stocke mes mélanges dans des bocaux prêts à utilisés et à l’abri des petites bêtes et quand j’ai de la place, au frigo pour éviter qu’elles ne rancissent trop vite.
À défaut de levure de boulanger fraîche, vous pouvez utiliser un sachet de levure déshydratée. Vérifiez toutefois le mode d’emploi car souvent ce genre de levure nécessite d’être mélangée à la farine et non à l’eau (levure sèche instantanée en poudre) et d’autres doivent être activer en les diluant dans de l’eau comme la levure fraîche (levure sèche active qui se présente sous forme de petites billes ou petits grains). Et sachez que la quantité ne sera pas la même: un sachet de 7 gr (généralement) correspond à un pain de 500 gr, il vous faudra donc un sachet de levure de 7 gr contre 25 gr de levure fraîche. Quoiqu’il arrive toujours regarder sur le paquet le mode d’emploi et la quantité de farine préconiser.
À essayer de toute urgence pour ceux qui ne connaissent pas ou qui pratiquent une autre recette plus compliquée ! Vous me tenez informée de vos essais ? Laissez un commentaire sur cette page. Vous pouvez aussi noter ce pain en cliquant directement sur les étoiles.
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