- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La grenadine est un sirop rougeâtre préparé, à l'origine, avec du jus de grenades. Or, dans le commerce, rares sont actuellement les sirops de grenadine à base de véritable jus de grenades. Aujourd'hui, la grenadine n'est plus un sirop issu de la pulpe de grenade, excepté dans quelques rares pays méditerranéens comme l'Espagne et la Tunisie.
Dans un souci de réhabilitation de la qualité de ce produit, il devient nécessaire de disposer de techniques permettant de vérifier l'authenticité des sirops offerts au consommateur. Seize sirops de diverses origines ont été analysés.
Pour tous les paramètres étudiés - pH, densité, acidité libre, indice de réfraction, indice de formol, nuance de couleur, taux de polyphénols et teneur en certains éléments chimiques -, les valeurs obtenues pour les trois sirops de référence, qui s'avèrent être les seuls à contenir les six anthocyanes naturelles de la grenade, diffèrent de celles des autres sirops renfermant soit le colorant synthétique E124, soit des colorants additifs naturels provenant de fruits rouges.
Récoltée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen, la grenade est présente en Tunisie depuis au moins l’époque phénicienne. Les fruits du grenadier sont des baies renfermant chacune de nombreuses graines enrobées d’une pulpe gélatineuse rouge. L’ensemble est appelé arille. La grenade est un fruit dont seulement une partie est consommable : seuls les arilles sont consommés.
Dans chaque loge, la graine est enrobée d'une pulpe juteuse de chair transparente de couleur pale à rouge rubis, plus ou moins sucrée et acide selon les variétés, d'un goût âcre avant maturité. Il existe vraisemblablement plus de 2000 variétés et cultivars de grenadier, décoratifs et fruitiers.
D. Holland, K. Hatib, I. Bar-Ya'akov ont tenté un inventaire dans Horticultural Reviews Vol. 35 (2009) ils en dénombrent 760 en Iran.
À fruits Fine Tendral, Gabès, Mekens, Mollar de Elche, Roja (Espagne), Gafsa, Jolore Seedless (Inde), Wonderfull (USA pas vraiment intéressante), Sweet, Plentiflora, Flavescnes, Albescent, Manfalouty (Egypte), Hicaznar (Turquie). La variété recommandée, la plus sucrée et diffusée en France, est Gordo de Jativa (325 g. en moyenne, peau fine, jus peu acide), en Afrique du Nord Gabsi grenade tunisienne de Gabes est recherchée.
Le grenadier est reproduit par bouture de bois d'un an (diamètre env. L'éclaircissage des jeunes fruits est recommandable; il permet d'obtenir des fruits plus gros.
La maturité intervient entre 130 et 170 jours après la floraison, l'éclatement du fruit peut être dû une irrigation irrégulière, à une carence (calcium, bore, potasse), à de fortes températures. Découpage d'une grenade Le fruit se décortique grain par grain (arille ?), plus facilement sous l'eau. Il est apprécié des enfants.
À l'achat, préférez les grenades dont l'écorce est foncée, d'un rouge profond à brun. Les petites grenades sont ordinairement sèches et immangeables. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'épiderme doit être lisse et brillant, exempt de brunissures. La cuisine iranienne lui réserve aussi une place importante. Le jus de grenade et le concentré de grenade sont courants en Iran.
Un grenadier Une grenade fournit 40% des AJR en vitamine C. C'est aussi une source importante d'acide folique et d'antioxydants (polyphénols). De nombreux fabricants de compléments alimentaires utilisent de l'extrait de grenade (non sucré), à la place du jus. Ces extraits sont souvent de l'acide ellagique provenant du processus d'extraction du jus et non absorbé par l'organisme.
D'autres extraits sont décrits comme étant des 'punicosides', néologisme inventé par d'habiles équipes marketing mais inconnu du monde scientifique. Des graines roses de la grenade, on extrait une boisson, le « sambu ». eau : 79 à 80 % matières azotées : 1,2 % mat.
Selon Dorsaf Ben Ahmed de la Direction générale de la production agricole au ministère de l’Agriculture, «la culture du grenadier couvre une superficie totale de 13 500 ha pour une production qui avoisine les 100 000 tonnes par an. Pour le gouvernorat de Gabès, ce sont 3000 ha qui sont cultivés en système oasien, alors que le gouvernorat de Kairouan consacre 2340 ha et le gouvernorat de Béja 1500 ha.
Les exportations des grenades tunisiennes ont connu une forte augmentation et ont plus que doublé au cours des quatre dernières années. Néanmoins, le taux d’exportation reste faible et représente moins de 10% de la production. En plus, les marchés d’exportation sont très peu diversifiés. La Libye absorbe en effet plus de 85% des exportations.
Une autre voie de valorisation de la grenade tunisienne est celle de la transformation. Ce superfood est devenu un ingrédient prisé pour la préparation des jus, sirops, confitures et bien d’autres produits. L’huile de pépins de grenade, ainsi que la poudre de grenade entrent également dans la composition de plusieurs compléments alimentaires et produits cosmétiques.
A cette occasion, les principaux résultats qui ressortent des études de marchés ont été présentés, notamment en ce qui concerne les pays les plus porteurs et la démarche pour assurer l’accès à ces marchés.
Par ailleurs, plusieurs initiatives sont menées pour améliorer la commercialisation des grenades sur le marché local. Mme Najeh Ben Ammar, chef de service au Gifruits, explique que : « L’objectif de cet accord vise la promotion du produit tunisien à travers des circuits de distribution qui respectent et préservent la qualité tout en prenant en considération les revenus de l’agriculteur et le pouvoir d’achat du consommateur.
En parallèle, nous nous efforçons de promouvoir nos produits sur le marché mondial à travers la participation à des foires et salons internationaux et l’appui aux exportateurs.
Quant à Mme Ines Nagara, membre du bureau exécutif de l’UTAP, elle affirme que : « L’accord de partenariat signé avec la grande distribution va permettre de sensibiliser le consommateur sur la qualité du produit qu’il consomme et mieux le guider dans ses choix d’achat. Il permet également d’éliminer le réseau des intermédiaires et de concrétiser la politique “du producteur au consommateur”».
Selon Radhouane Chouihi, président de la SMSA de Testour, « La SMSA a permis au secteur de réaliser un saut qualitatif à travers l’encadrement et le soutien apportés aux agriculteurs, ainsi que la formation et la diffusion de l’information sur les dernières améliorations et techniques de production.
Ces différentes initiatives en faveur de la grenade ont d’ailleurs encouragé les industriels de la transformation pour aller de l’avant et renforcer leurs liens avec les producteurs de grenades. A cet effet, la société Agroline Dermafig témoigne de son expérience en matière de valorisation de ce fruit. Son patron, Mohamed Ali Béhi, qui réside aux États-Unis, a confié que : « La grenade possède des qualités exceptionnelles et représente une grande opportunité pour nos activités. Les opérateurs, ainsi que les structures partenaires, sont convaincus du potentiel qu’offre la filière grenade.
La grenade est un excellent fruit de table. À ce titre, de célèbre sirop de grenadine était autrefois confectionné à partir de grenades fraîchement cueillies. La vraie grenadine, de couleur rouge vif, est d’ailleurs issue d’un concentré du suc des grains de grenade. Malheureusement, aujourd’hui la grenade ne rentre plus dans la composition de ce sirop ancestral. En Inde, les grains de grenade sont utilisés sous forme de condiment appelé « anardana ».
Les Français consomment chaque année 100 millions de litres de sirop! Sur le podium, nous retrouvons les indétrônables grenadine, menthe et citron. Ce breuvage concentré se compose de jus extraits de fruits et de matières sucrantes. Le tout est mis à chauffer pour être réduit. Cette étape permet d'obtenir une boisson sirupeuse très riche en glucides (33 kcal environ pour 10g de sirop, la dose moyenne pour un verre).
Pour revendiquer l'appellation de "sirop de fruits" - et pouvoir afficher de belles illustrations fruitières sur les étiquettes -, les boissons doivent comporter au moins 10% de jus (7% pour les agrumes).
À présent, elle se compose de fruits rouges comme la fraise, le cassis, la framboise ou la groseille, auxquels on ajoute des baies de sureau pour obtenir une coloration d'un rouge profond, garantie 100% naturel.
Pour le sirop de menthe, les feuilles macèrent dans de l'eau pendant 24 heures, puis on les retire et on ajoute du sucre. Si la version certifiée bio n'est pas d'un vert flamboyant, mais se rapproche davantage de la couleur du thé vert, c'est bien parce qu'elle ne contient ni colorant, ni conservateur.
Pour le citron, même punition, s'il arbore un jaune vif, c'est qu'il n'est pas tout à fait innocent!
La rédaction de Zeste a testé et approuvé des sirops. Nous avons dilué plus de 30 références (sans édulcorants) réparties en 3 catégories: la grenadine, la menthe et le citron. On retrouvait parmi elles des produits bio, d'autres issus de la grande distribution et des grandes marques.
Les sirops offrent de nombreux avantages et participent à la réduction des emballages dès la fabrication puisqu’une bouteille de sirop remplace huit bouteilles de boisson prête à boire. Notez également que les sirops sont généralement conditionnés dans des emballages en verre ou en aluminium facilement recyclables à 100 %.
Par ailleurs, les sirops représentent une importante économie de transport par rapport aux boissons prêtes à consommer. Et enfin, 1 volume de sirop dilué dans 7 volumes d’eau apporte seulement 38 kcal en moyenne, plaçant les sirops dans les boissons sucrées les moins caloriques présentes sur le marché.
Aujourd’hui, la consommation de sucre est beaucoup trop importante et représente un véritable risque de santé publique. En plus de ne présenter aucun intérêt nutritif, en manger à outrance favorise le développement de maladies comme le diabète, l’obésité ou les maladies cardio-vasculaires.
Pour remplacer le sucre blanc et limiter l’apport en calorie, il existe des alternatives naturelles comme les sirops d’origine végétale dont le sirop d’agave et la star des produits de la ruche, le miel !
tags: #sirop #grenadine #composition #tunisie
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
