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La viande de biche, appréciée pour son goût unique et ses qualités nutritionnelles, est un choix de plus en plus populaire pour les repas festifs et les occasions spéciales. Mais où peut-on trouver cette viande d'exception ?
Le gibier désigne les animaux qui vivent à l’état sauvage, chassés puis consommés par l’Homme. La viande de gibier se distingue par un goût subtil mais prononcé, alliant force et finesse pour une dégustation pleine de saveurs. Elle est souvent plus faible en matière grasse et plus riche en protéines.
La viande de gibier est issue des animaux sauvages chassés pour la consommation directe ou la vente en boucherie. Les fibres musculaires de ce type de viande montrent une concentration en myoglobine supérieure à celle de la viande rouge et de la viande blanche.
Notre exploitation de 90 ha a pour activité principale l’élevage de bovins et de cervidés, vendus en direct. Depuis 1993, 70 biches et 3 cerfs pâturent aussi nos prairies en toute tranquillité. François a à cœur de préparer les animaux à maturité pour une viande tendre et persillée. De retour de l’abattoir et après maturation dans notre atelier, la viande y est découpée et préparée avec attention par Frédéric, notre boucher salarié. Les morceaux sont aussitôt conditionnés sous vide, pour permettre une conservation de 3 semaines.
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Chez nous, la qualité est primordiale, c'est pourquoi vous pouvez acheter uniquement du gibier labellisé « Chasseur de France » dans tous nos magasins.
Picard vous propose une sélection de gibiers surgelés pour vos repas de fêtes et vos divers évènements. De plus, le gibier surgelé reste une viande rare et particulièrement appréciée lors des fêtes de fin d’années. Parmi les plus consommés, on retrouve la biche, le sanglier et le cerf.
Vous allez faire sensation auprès de vos convives et leur donner l’eau à la bouche. De plus, nos pièces de boucher surgelées se préparent facilement en cuisine. Décongelez les morceaux quelques heures au réfrigérateur avant de les faire revenir quelques minutes à la poêle. Vous obtiendrez ainsi une viande goûteuse et cuite à point qui fera frémir d’envie les papilles de la famille.
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Même si les adeptes du gibier le savent, on préfère quand même vous le rappeler : la chasse n’est autorisée que durant une certaine période, c’est pourquoi vous retrouverez du gibier frais uniquement à partir de novembre.
Emballez la viande préalablement plumée et éviscérée, dans un emballage perméable à l’air (torchon propre, film étirable perméable, papier alimentaire…). Conservez-la entre 0 et 4°C, pendant 2 à 3 jours en veillant à ce que la viande garde une odeur agréable. Pour congeler la viande de gibier, il faut le faire le plus vite possible après l’achat. Pour le grand gibier, une phase courte de réfrigération positive peut cependant améliorer la tendreté de la viande.
Le cerf fait l’objet d’élevage de nos jours et peut donc être consommé toute l’année. Il peut être rôti, grillé, sauté, braisé, en ragoût ou en sauce, plusieurs façons qui raviront vos papilles.
Notre gibier est Français et Sauvage, il provient des chasses (Sarthe, Mayenne, Loir et Cher, Indre et Loire, Seine et Marne) et est travaillé dans nos locaux de Mulsanne et contrôlé par les services vétérinaires de la Sarthe. Nous établissons notre propre traçabilité pour toutes les denrées entrant dans notre structure. ZAC Cormier 72230 Mulsanne
Nous sommes présents...
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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