La Recette de la Tarte aux Pommes Façon Michalak

Aujourd'hui, plongeons dans une recette simple et savoureuse, inspirée par le talentueux Christophe Michalak : la tarte aux pommes. Cette recette ne nécessite pas de compétences techniques particulières ni de mesures précises, ce qui la rend accessible à tous, surtout si vous avez déjà une pâte feuilletée à disposition.

L'idée de cette recette est née d'un trop-plein d'ingrédients. Avec un excès de pâte feuilletée et des pommes qui commençaient à s'ennuyer, l'envie d'une tarte fine s'est imposée. Après quelques recherches, une recette de Christophe Michalak a attiré notre attention. La tarte était magnifiquement dorée, ce qui a stimulé notre gourmandise et tracé notre chemin.

Au final, un petit raccourci a été pris pour simplifier la préparation. Voici comment réaliser cette délicieuse tarte aux pommes, en s'inspirant de la recette originale tout en l'adaptant pour une réalisation plus facile.

Ingrédients

Pour une tarte de 24 cm de diamètre, vous aurez besoin de :

• Pâte feuilletée (idéalement inversée, recette de C. Felder)
• 3 petites pommes pour la compote
• 1/2 cuillère à café de sucre (pour la compote)
• 1 cuillère à soupe d'eau (pour la compote)
• 30g de caramel dur (pour la poudre de caramel)
• 3 pommes (pour le montage)
• Beurre fondu et refroidi
• Sucre
• Gelée d'abricot (facultatif, pour la brillance)

Il est important de noter que la recette originale de Christophe Michalak utilise des quantités impressionnantes de beurre et de sucre pour pocher les pommes. Mike, sur son blog, a divisé ces quantités par deux avec succès. Nous avons opté pour une version encore plus légère, avec d'excellents résultats.

Préparation

1. La Pâte Feuilletée

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée du commerce ou préparer une pâte feuilletée inversée selon la recette de C. Felder. Gardez à l'esprit que cette recette donne une quantité importante de pâte, ce qui est pratique si vous souhaitez en avoir d'avance.

2. La Compote de Pommes

Épluchez et retirez le trognon des pommes. Coupez-les en dés et mettez tous les ingrédients (pommes, sucre, eau) dans une casserole. Faites cuire à feu moyen, avec un couvercle, pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de purée.

3. La Poudre de Caramel

Utilisez du caramel dur pour créer une poudre. Si vous avez des éclats de caramel, c'est parfait !

4. Préparation des Pommes

Épluchez et retirez le trognon des pommes restantes. À l'aide d'une mandoline, coupez des tranches très fines de pomme. Si vous n'avez pas de mandoline, un bon couteau fera l'affaire. Coupez les fruits en quatre, puis tranchez-les le plus finement possible.

5. Montage de la Tarte

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Sur une plaque allant au four, placez une feuille de papier cuisson.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez de beurre fondu toute la surface du papier, puis saupoudrez-la de sucre en poudre.
4. Posez le disque de pâte feuilletée dessus et piquez-le avec un cure-dent ou une fourchette.
5. Au centre, déposez votre compote de pommes sans aller au-delà de 1 cm du bord.
6. Disposez vos pommes en une jolie rosace sur la compote.
7. À l'aide du pinceau, nappez vos pommes de beurre fondu.

6. Cuisson

Faites cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Lorsque votre tarte commence à être bien dorée, sortez-la du four et saupoudrez-la de sucre. Enfin, remettez cette merveille à cuire 5 minutes. Le fond de tarte doit être croustillant !

7. Finition

Sortez la tarte du four et saupoudrez de poudre de caramel. Pour une brillance supplémentaire, vous pouvez également la napper avec un peu de gelée d'abricot comme chez les professionnels.

Tarte Tatin : Une Variante Gourmande

Une autre option délicieuse est la tarte Tatin, une tarte aux pommes caramélisées renversée. La légende raconte que cette tarte a été inventée par les sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle, suite à une erreur de Stéphanie Tatin qui avait oublié de mettre la pâte au fond du moule.

Ingrédients pour la Tarte Tatin

• 150 g de sucre (pour le caramel)
• 6 à 8 pommes
• 80 g de beurre
• 300 g de sucre
• 1 litre d'eau
• 2 gousses de vanille
• 1 pâte feuilletée
• Gelée de pomme (pour la finition)

Préparation de la Tarte Tatin

1. Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre dans une casserole à fond large, sans remuer.
2. Lavez, épluchez, coupez les pommes en quartiers et ôtez le cœur et les pépins.
3. Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau.
4. Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l'intérieur et laissez cuire 10 minutes environ.
5. Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N'hésitez pas à bien les tasser !
6. Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule et recouvrez les pommes.

Cuisson et Finition de la Tarte Tatin

1. Enfournez à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
2. Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l'aide d'un pinceau alimentaire.

La tarte Tatin est encore meilleure chaude, alors dégustez-la sans attendre !

Conseils et Astuces

• Pour une pâte sablée parfaite, utilisez la technique du crumble en mélangeant les ingrédients secs et le beurre froid coupé en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Pour éviter que votre pâte sablée ne s'effondre pendant la cuisson, vous pouvez la garnir de pois cassés ou de lentilles placés dans un papier sulfurisé.
• Si vous préparez la tarte en plusieurs étapes, conservez les pommes épluchées dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles ne noircissent.

Avec ces conseils et ces recettes inspirées de Christophe Michalak, vous êtes prêt à réaliser une tarte aux pommes exceptionnelle, qui ravira les papilles de tous les gourmands !

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