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On aime tous l’été, pas seulement pour le soleil ou les barbecues, mais pour tous les fruits de cette saison: framboises, fraises, mûres, myrtilles, abricots, etc. L’une des pâtisseries que j’adore manger en été est la tarte aux fraises. Aussi bien au goûter, qu’en dessert, voire même au petit-déjeuner (je vous l’ai dit je suis gourmande !). Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème pâtissière vanillée et de délicieuses fraises de saison bien sucrées. Cette recette est vraiment simple et rapide à faire.
Une bonne pâte brisée maison, sans crème, juste un peu de gelée ou de confiture pour rester complètement sur le fruit : la tarte aux fraises selon la cofondatrice du label Écotable, qui accompagne les restaurants vers une alimentation durable.
Pour 4 à 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Réunir la farine, le sel, les graines de lin et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Effriter le tout à la main. Ajouter l’eau progressivement en malaxant jusqu’à former une boule souple non collante. Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte préalablement fariné. Piquer la pâte à la pointe d’une fourchette. Faire cuire le fond de tarte pendant 20 à 25 minutes (on peut mettre des pois secs ou des haricots pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson). Sortir la pâte du four et laisser tiédir.
Étaler une bonne couche de gelée de coing (ou autre) sur le fond de pâte. Équeuter et couper les fraises en deux et les disposer en rangs serrés. Saupoudrer éventuellement de sucre glace. Déguster aussi vite.
Pour une version sans gluten, il suffit de remplacer la farine par de la farine de riz ou un mélange de riz (majoritaire), de millet ou de quinoa.
Vous pouvez opter pour une crème pâtissière à base de jaunes d’œufs, elle sera plus savoureuse et concentrera plus le parfum de la vanille.
Selon la déco, il vous en faudra plus ou moins. Si vous en avez moins, je vous conseille de faire des pétales comme dans cette tarte 100% fraise. Si vous en avez plus, mettez les fraises entières (si pas trop grandes) ou coupées en deux comme sur la photo.
Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l’avance et la conserver crue au frais (vous pouvez aussi la congeler deux semaines puis la faire décongeler). Vous pouvez aussi cuire le fond de tarte la veille puis le conserver à température ambiante dans un endroit sec. Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille.
| Étape | Description | Timing |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélanger les ingrédients et laisser reposer. | 30 minutes de repos |
| Cuisson de la pâte | Cuire le fond de tarte au four. | 20-25 minutes |
| Préparation de la crème | Préparer la crème pâtissière. | 2 heures de refroidissement |
| Montage | Garnir de crème et de fraises. | Immédiat |
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