Chakhchoukha Sauce Blanche : Un Voyage Culinaire au Cœur de l'Algérie

L’Algérie se caractérise par sa riche histoire et son métissage culturel porté par des flux berbères, turcs, arabes, andalous et français. Parmi les délices culinaires de ce pays, on trouve le chakhchoukha : un mets traditionnel originaire du pays des Aurès qui saura émerveiller vos papilles grâce aux mélanges subtils de ses ingrédients. Ce plat se compose principalement de pâte de semoule accompagnée d’une sauce épicée à base de viande et légumes. Le chakhchoukha tire son nom du mot chaoui «chakhcha» qui signifie «mélanger» en langue amazighe.

Alors attention, il ne faut confondre chakhchoukha de Biskra et chakchouka car ce sont deux mets différents. D’autres recettes similaires existent aussi comme le trid au poulet ou encore le bakbouka.

Le rougag ou la Chakhchoukha (ou encore trid) est un plat spécifiquement issu de la cuisine Algerienne. La chakchouka sauce blanche - ou rougag - est une spécialité de l’Ouest algérien.

La Chakhchoukha de Biskra : Une Tradition Festive

Je vous propose donc la plus connue, celle de Biskra (chakhchoukha biskria). Biskra est une ville située dans le sud-est de l’Algérie. Située dans le sud-est de l’Algérie, elle se trouve à environ 400 kilomètres au sud d’Alger, la capitale du pays, elle se niche dans une vallée entourée de montagnes et de dunes de sable, offrant un paysage à couper le souffle. Elle est traversée par l’oued Biskra, un cours d’eau qui est alimenté par les montagnes avoisinantes.

C’est également une recette traditionnelle préparée pour la jeune mariée le lendemain des noces ainsi que d’autres occasions. Elle est alors agrémentée d’oeufs durs, de patates dorées au beurre et décorée de bonbons et dragées.

Caractéristiques de Biskra

Elle se trouve au nord du Sahara et est entourée par des étendues désertiques. La ville est traversée par l’oued Biskra, qui lui a donné son nom. La ville est connue pour son climat chaud et sec tout au long de l’année, avec des températures qui peuvent atteindre les 50 degrés Celsius en été. Cependant, la présence de l’oued permet également la culture de dattiers et d’autres cultures fruitières dans la région.

Connue pour ses palmeraies, qui s’étendent sur des kilomètres, elle offre des paysages verdoyants dans le désert. La ville est réputée pour son climat chaud et sec, avec des températures qui peuvent atteindre les 45 degrés Celsius en été. Cependant, elle bénéficie également d’une agréable brise venant du Sahara, ce qui atténue quelque peu la chaleur.

Préparation de la Pâte et Cuisson

La préparation des feuilles de msemen traditionnelles, crêpes fines trida, est de longue haleine : il est préférable de s’y prendre à l’avance et les conserver au frais, vous n’aurez plus qu’à les passer à la vapeur, ainsi vous gagnerez beaucoup de temps. C’est exactement la même que pour les msemens. Mélangez la semoule avec de l’eau salée jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.

Versez la semoule dans un saladier pour préparer la pâte à chakchouka sauce blanche. -Dans un bol, mélanger la semoule et le sel avec de l’eau progressivement tout en pétrissant avec les paumes des mains pour obtenir une pâte ferme. Ajouter ensuite peu à peu l’eau en mélangeant bien, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légère. -Reprendre la pâte et la travailler énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en ajoutant encore un peu d’eau.

Huilez la pâte, puis formez de petites boules de pâte à chakchouka et disposez-les dans un plat dont vous aurez huilé les parois. Avec les mains légèrement huilées, pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d’une mandarine. Répéter l’opération autant de fois que nécessaire. Huilez la surface d’un plat et déposer les boulettes les unes à côté des autres.

Ensuite étaler avec de l’huile en feuille mince et cuire sur une crêpière ou plaque en fonte. -Sur un plan travail bien huilé, étaler finement chaque boule de pâte. Les faire cuire au fur et à mesure dans une crêpière ou une plancha quelques secondes des deux cotés sans les laisser sécher. La feuille doit rester blanche et molle. Superposer alors les feuilles les unes sur les autres et une fois cuites, les couvrir d’un torchon. Couper ou émietter en morceaux puis réserver.

-Déposer les morceaux de feuilles dans le panier vapeur d’un couscoussier et les faire ramollir à la vapeur quelques minutes. Passer les feuilles coupées à la vapeur à l’aide du couscoussier.

Préparation de la Sauce

Emincez les oignons. Dans une marmite ou cocotte minute, faire revenir les oignons hachés ou coupés très finement avec le céleri dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande ou poulet quelques minutes. Faites revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Dans une cocotte, faites dorer les cuisses de poulet avec les oignons émincés et les épices.

-Dans un autocuiseur ou un faitout huilé déposer les cuisses de poulet, les oignons hachés et toutes les épices. Faire dorer le tout en mélangeant puis ajouter les légumes coupés en morceaux et les pois-chiche. Couvrir d’eau d’un cervercle et laissez cuire 40min (au sifflement de la soupape si vous utilisez l\’autocuiseur).

Ajouter le sel, les pois chiche, les carottes, l’ail, les épices et les tomates. Ajoutez les légumes et épices choisis ainsi qu’un peu de tomate concentrée pour lier la sauce. Couvrir et laisser mijoter un peu.

Une fois la viande cuite, retirez-la et ajoutez les courgettes coupées en tronçons ainsi que la pomme de terre coupée en deux ou entière en fonction de sa taille. Laissez-les cuire.

En fin de cuisson, ajoutez un peu de carvi et de ras el hanout dans la sauce et un piment vert qui va parfumer et épicer la sauce. La sauce de la chakhchoukha biskria doit être bien rouge contrairement à d’autres sauces comme celle du couscous. Et contrairement à la Rechta Algéroise à base de pâtes artisanales maison et une sauce blanche, le bouillon ne contient pas de navets. Il existe une autre variante avec de la citrouille ou potiron selon les saisons. On l’accompagne de piments cuits à l’huile et chacun met la quantité qu’il souhaite.

Dans un grand plat ou assiette, versez la sauce sur les pâtes cuites et mélangez délicatement l’ensemble.

Disposer les feuilles dans un saladier ou grand plat et arroser généreusement de sauce. Le chakhchoukha est un plat copieux, qui saura vous rassasier grâce à son mélange de pâte et de sauce.

Quand à l’accompagnement, un verre de thé à la menthe et des fruits frais pourront venir clôturer ce repas en beauté.

Pour cette recette de Chakchouka sauce blanche, vous pouvez compter 60 minutes de préparation.

Tableau récapitulatif des étapes :

Épices : les épices constituent également un ingrédient important à ne pas négliger lorsqu’on parle de cuisine algérienne. Pâtes à roulettes : ce sont des petits cercles très fins obtenus en découpant la pâte étalée grâce à une roulette dentelée.

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