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Si le temps est morose et pluvieux, pourquoi ne pas égayer votre journée avec une recette de Colombo de Porc Antillais ? Ce plat, emblématique de la cuisine créole, est un mélange savoureux de viande de porc tendre, de légumes et d'épices exotiques. Laissez-vous séduire par cette spécialité qui vous transportera directement aux Antilles !
Après avoir savouré mon fameux colombo de poulet, je vous propose aujourd’hui de succomber au colombo de porc. Un colombo de porc que j’apprécie beaucoup et que je partage avec vous pour mon plus grand plaisir !!!
Cette recette a, tout d'abord, vu le jour en Inde. Traditionnellement à base de curcuma frais, elle s'est ensuite répandue à travers le monde au 19ème siècle pour être réadaptée aux Antilles. Les épices locales de Martinique étant différentes, le colombo de porc a un goût bien distinct. Toujours avec du curcuma, il est désormais mélangé avec du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, de la muscade, des graines de moutarde, du sel et poivre. Le colombo de porc n'a, d'ailleurs, pas le même goût qu'en Guadeloupe ! Et il connaît aujourd'hui, plusieurs déclinaisons, comme le colombo de poulet, de cabri et même de poisson.
Pour réaliser un colombo de porc traditionnel, il faut :
Voici les étapes clés pour préparer ce plat savoureux :
Le colombo de porc est un plat en sauce dont la préparation demande d'abord de laisser les morceaux de porc mariner dans un mélange d'oignons finement coupés, de cive, d'ail, de sel, de piment, de feuille de bois d'inde écrasée, et de jus de citron vert. Pensez à les couper en cube de taille moyenne pour bien les imbiber avant la marinade. Une fois mélangé, laissez mariner durant 30 minutes.
On sépare ensuite les morceaux de porc de la marinade (que l'on met de côté), et on les fait revenir avec de l'huile. Réservez le porc et remplacer le par les légumes : les morceaux d'aubergine et des courgettes en rondelles. Après une dizaine de minutes à feu doux - moyen, versez la marinade. Le but étant de faire dorer les aliments sans trop les cuire.
Pour terminer, ajoutez le bouillon de volaille de 15cl et laissez mijoter 30 min.
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Traditionnellement le colombo se déguste accompagné de riz blanc et de légumes pays : bananes jaunes (plantains), ignames, choux de chine ou patates douces. Moi j’aime varier avec un gratin de christophines ou innover simplement avec quelques pommes de terre à la vapeur !
Laurent Mariotte présente sa version du colombo à base, non pas de poulet comme de coutume, mais de porc qu'il agrémente de bananes plantain... que pouvez remplacer par de la pomme de terre (moins savoureuse mais plus facile à trouver).
Plat traditionnel antillais, pour manger du colombo de porc, vous avez l'embarras du choix ! Il est proposé dans presque toutes les cartes des restaurants locaux de la Martinique. Que ce soit un repas "sur place" ou à emporter, dans un food truck, ce serait mentir que de dire que vous n'avez pas eu l'occasion d'en manger !
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Porc | 1 kg |
| Aubergine | 1 |
| Courgette | 3 |
| Pommes de terre | 500g |
| Oignons nouveaux | 4 |
| Échalotes | 3 |
| Graines de cumin | 3 c. à s. |
| Piment antillais | 1 |
| Poudre de colombo | 3 c. à s. |
| Huile végétale | 3 c. à s. |
| Bouillon de volaille | 1 cube |
| Feuille de laurier | 1 |
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