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Les oeufs cocotte demeurent un grand classique de la cuisine française. Vous cherchiez la recette de fêtes super facile à se rouler par terre, vous l’avez trouvée ! Quoi de plus simple et savoureux que d’associer de bons produits ? Ici le mariage œuf coulant, cèpes et foie gras d’oie au Monbazillac de la maison Godard donne un résultat bluffant de simplicité.
Compte tenu de la saison et des étales de nos marchés, j’ai opté pour une version « champignons ». Des oeufs cocotte aux cèpes ? Mais, me direz-vous, ce n’est pas la saison des champignons !
Voici une recette revisitée, enrichie de cèpes et d'une touche de foie gras, parfaite pour les amateurs de saveurs authentiques et raffinées.
Lavez et séchez soigneusement les cèpes, puis coupez-les finement. Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre 50g de beurre ainsi qu'une gousse d'ail écrasée. Ajoutez les cèpes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Débarrassez la gousse d'ail et réservez.
Plutôt que de déposer les cèpes frais et émincés à même les ramequins comme le préconisait la recette initiale, j’ai préféré les faire revenir - très rapidement - dans une poêle, avec un peu de beurre et deux gousses d’ail écrasées. Saupoudrez le tout d’une cuillèrée à soupe de persil finement ciselé en fin de cuisson.
Nettoyer les cèpes (inutile avec des surgelés), les couper en morceaux grossiers et les cuire dans la graisse d'oie 8 minutes à la poêle à feu moyen-vif en remuant.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote finement ciselée et le champignon coupé en petits dès.
Au fond des ramequins préalablement beurrés, déposez une cuillère de crème fraîche, ajoutez une portion de cèpes sautés puis deux tranches de magret séché. Cassez un œuf au-dessus de l’ensemble, recouvrez-le d’une cuillère de crème et parsemez de fromage râpé.
Dans un bol, mélanger la crème liquide, le comté râpé, les noisettes concassées, la ciboulette ciselée et le mélange champignon/échalote.
Sortir le foie gras du bocal, le débarrasser de la graisse et la réserver pour la cuisson des cèpes.Couper 4 belles tranches (environ 3mn d’épaisseur) de foie gras sur toute la hauteur, les réserver au frais. Couper le reste en morceaux.
Baisser le feu, ajouter le foie gras et la crème, poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen-doux en remuant. Saler, mettre quelques tours de moulin 5 baies et ajouter 1 cuillère à soupe de persil ciselé.
Répartir cette préparation dans les 4 ramequins puis casser un œuf au centre de chaque ramequin.
J’ai donc préparé une poêlée de cèpes préalablement émincés, mélangés à des pousses d’épinards frais, le tout nappé d’une crème de parmesan émulsionnée. Rincez les pousses d’épinards après avoir retiré la nervure centrale. Versez-les dans une grande poêle chaude contenant un morceau de beurre fondu. Ne vous étonnez pas, les épinards réduisent beaucoup à la cuisson.
Au fond des ramequins préalablement beurrés, déposez une cuillère de crème fraîche, ajoutez une portion de cèpes sautés puis deux tranches de magret séché. Cassez un œuf au-dessus de l’ensemble, recouvrez-le d’une cuillère de crème et parsemez de fromage râpé.
Préchauffez votre four à 200°C. Remplissez un plat à gratin avec de l'eau jusqu'à environ 1/3 de sa hauteur et placez-y les ramequins.
Préchauffer le four à 180 °C (th.
Placer les ramequins dans un plat à four puis verser l’eau bouillante autour (attention de ne pas en mettre trop, le plat doit rester facile à manipuler).
Enfourner pendant 12 à 15 minutes à mi-hauteur (surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car cela peut varier d’un four à l’autre ; le jaune doit rester coulant).
Glissez les oeufs cocotte - placez préalablement dans un plat rempli d’eau pour qu’ils cuisent au bain marie - au four durant 15 à 20 mn selon votre goût.
Pendant ce temps, toaster les tranches de pain. Les laisser refroidir avant de les tailler en mouillettes.
Les astuces maxi-gourmandise, les voici : mettre du foie gras sur des mouillettes de bon pain, cuire les cèpes dans la graisse d’oie récupérée autour du foie (il y en a très peu car on est sur un produit de très belle qualité mais ça suffit à la cuisson des cèpes) et lier la crème de l’œuf cocotte également au foie gras.
Les oeufs cocotte sont normalement cuits.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Oeufs | 4 |
| Cèpes | 200g |
| Crème fraîche | 4 cuillères à soupe |
| Magret séché | 8 tranches |
| Fromage râpé | Selon le goût |
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