La Galette du Liban (Man'ouché): Recette Traditionnelle

Les manaich, aussi appelées man'ouché, manakish ou encore tout simplement galettes libanaises au zaatar, sont une spécialité incontournable du Liban et des pays du Levant. Moelleuses à cœur, légèrement croustillantes sur les bords, elles sont nappées d’un succulent mélange d’huile d’olive et de zaatar, mélange d’épices typique de la région, et accessoirement un de mes mélanges préférés. Cette galette libanaise se déguste au petit-déjeuner, au déjeuner avec du labné, ou en en-cas, par exemple avec un thé chaud.

Chaque famille possède sa propre recette maison. Il existe une variante avec du fromage blanc (manouchet jebne), et une autre avec de la viande de boeuf (manakish laham ba’ajiyn). Dégustez-le chaud ou froid même si c’est meilleur tiède !

Il existe mille et une appellations pour ce plat typique : manakish, ou manaïch, man’ouché, man’ich, etc. L’épice libanaise zaatar est centrale dans la recette, c’est elle qui va donner toute la saveur à la galette. Elle se mange souvent au déjeuner avec du thé ou sinon le soir après le repas comme une gourmandise.

J’ai gouté la man’ouché au za’atar pour la première fois dans un restaurant libanais à Bruxelles. C’était il y a longtemps lors d’un voyage en Belgique avec ma mère, et c’était aussi la première fois que j’essayai la cuisine libanaise. La man’ouché au za’atar est très riche et saine. Cette recette est très simple. Elle nécessite moins de 10 ingrédients et très peu de temps : préparation inférieure à 10 minutes + temps de montée de la pâte + 7 minutes de temps de cuisson au four.

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients pour préparer cette délicieuse galette :

• 260g de farine
• 1 sachet de levure déshydratée
• Huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
• Eau
• 4 cuillères à soupe de mélange libanais (zaatar)

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La recette :Galettes libanaises épicées (Manaich ou manou'ché) Publiée le : 2013-01-05 Temps de préparation :1H15M Note : 4 Based on 122 Review(s)

Préparation de la Pâte

Suivez ces étapes pour préparer la pâte :

1. Versez un peu d’eau dans un bol, ajoutez-y la levure et le sucre, remuez et laissez reposer à température ambiante une dizaine de minutes. Cela devrait mousser.
2. Dans un saladier, versez la farine. Façonnez un petit puits et versez-y le sel, le mélange levure/eau/sucre et 20 ml d’huile d’olive.
3. Ajoutez petit à petit environ ½ verre d’eau tiède tout en mélangeant bien.
4. Sur un plan de travail, pétrissez la pâte pendant bien 5 min, jusqu’à ce que la pâte prenne de la souplesse.
5. Huilez le saladier et remettez-y la pâte, couvrez d’un film plastique, et laissez gonfler pendant bien ¾ d’heure.
6. Au bout de ¾ d’heure, façonnez 5 boules à partir de la pâte obtenue.

Dans un saladier, déposer la farine (tamisée si possible) et la levure.

Découper le pâton en 4 morceaux identiques, former des boules et les couvrir avec un linge propre.

1Délayez la levure et la pincée de sucre avec un peu d'eau tiède. Mélangez bien et laissez mousser pendant une dizaine de minutes.

2Versez la farine (j'ai utilisé de la farine semi-complète) et le sel dans un saladier.

3Pétrissez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène : commencez à la spatule et terminez à la main.

Tamisez la farine sur un plan de travail bien propre et ajouter le sel. Mélangez et faites un puits au centre. Versez-y la levure préparée et l'huile d'olive.

Ajoutez l'eau en plusieurs fois, fur et à mesure, tout en ramassant la pâte. Ajustez la quantité d'eau jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple.

Placez la pâte dans un grand saladier, recouvrez avec un linge propre et laissez reposer 1 bonne heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez le four th. Travaillez ensuite 2-3 minutes la pâte avant de la détailler en petites boules de la taille d'un gros œuf ou d'une mandarine.

Préparation du Mélange Zaatar

Voici comment préparer le mélange zaatar :

1. Dans un bol, versez le mélange d’épices libanaises (zahtar), puis ajoutez lentement 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sans vous arrêter de mélanger.
2. Vous devez obtenir une sorte de pâte souple. Si c’est trop liquide, ajoutez du mélange libanais ou si c’est trop consistant, ajoutez de l’huile d’olive.

Pour l’huile au zaatar, il suffit de mélanger les 10 cl d’huile d’olive à 40 g de zaatar.

5Versez le zaatar et l'huile d'olive dans un bol. Mélangez bien. La préparation doit avoir une consistance assez souple.

Assemblage et Cuisson

Suivez ces étapes pour assembler et cuire les galettes :

1. Sur un plan de travail fariné, étalez les boules de pâte de manière à former des galettes. Piquez les avec une fourchette et étalez sur chaque galette le mélange épices libanaises/huile d’olive.
2. Faites préchauffer votre four à 220°C (th.7).
3. Enfournez les manaichs pour environ 5 min, jusqu’à ce que les contours des galettes soient dorés.

Sur chaque pâton, verser une cuillère à soupe d’huile au zaatar et laisser au repos le temps de préchauffer le four à 210°.

Abaissez chaque boule de pâte finement puis appuyez sur la surface pour laisser des empreintes avec les doigts. Badigeonnez avec le mélange zaatar-huile. Parsemez quelques graines de sésame doré à la surface.

Posez les manakish sur la grille la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à mi-heuteur et faites cuire environ 5 minutes. Les galettes zaatar manakish sont cuites quand les bords commencent à dorer.

Lorsque le four est chaud, enfourner les galettes une dizaine de minutes.

4Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et formez des biscuits avec un emporte-pièces.

7Répartissez ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir vos man'ouchés :

• Si votre pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau tiède en filet en pétrissant, et si elle colle trop, un soupçon de farine suffit, mais ne surchargez pas, cela rendrait la galette trop dense.
• N’oubliez pas le temps de repos, sinon la pâte ne lève pas et la galette reste dense.
• Ne surchargez pas la surface en zaatar, une fine couche suffit pour que la pâte cuise de manière uniforme.
• Vous pouvez faire cuire les galettes sur une plaque chaude type pierre à pizza pour une cuisson plus proche du saj traditionnel.
• Pour un résultat plus moelleux, badigeonnez les galettes cuites d’un peu d’huile d’olive en sortie de four.

Alternatives d’Ingrédients

• Choix de la farine : vous pouvez prendre une farine complète ou semi-complète pour une version plus rustique.
• Sans gluten : il est possible d’utiliser un mélange spécial pains sans gluten.
• Zaatar maison : vous pouvez essayer de préparer votre mélange zaatar vous-même, pour cela, mélangez du thym séché, du sumac, des graines de sésame grillées et une pointe de sel.
• Huile : si vous êtes à court d’huile d’olive, une huile neutre peut dépanner, mais le goût sera moins authentique.

Variantes Traditionnelles

Avec Quoi Manger le Manouché ?

Il se mange comme ça, directement, mais vous pouvez l’accompagner avec :

• Labné crémeux au filet d’huile d’olive
• Tomates cerises, olives noires et concombres libanais
• Un thé noir à la menthe ou un thé vert au citron
• Une salade fattouche ou un taboulé libanais

Quelques Questions Courantes

• Quelle est la différence entre manaïche, manakish et man’ouché ? Ce sont des noms qu’on retrouve dans différentes régions ou qui désignent des variantes régionales de la même galette. Le mot man’ouché est souvent utilisé à Beyrouth, manaiche ou manakish dans les villages ou à l’étranger.
• Puis-je les cuire à la poêle ? Oui, couvrez avec un couvercle et cuisez à feu moyen jusqu’à ce que les bords dorent, et laissez le dessous croustiller.
• Faut-il impérativement du zaatar libanais ? On peut toujours trouver des alternatives, mais là, je dirais oui, c’est la base de la recette.

Vous pouvez les déguster chaudes, froides ou tièdes.

Si vous essayez cette recette, laissez un commentaire et votez pour elle. J’aimerais bien connaître votre avis.

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