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Vous pensiez que le summum du réconfort était de savourer un carré de chocolat, bien calé dans son canapé ? Et si c’était la cerise sur la chantilly du cupcake était de déguster un bonbon chocolat fait maison ? C’est presque devenu un réflexe : au moment de faire vos courses, un petit détour s’impose par le rayon Chocolat pour prendre votre tablette préférée. Et si vous faisiez votre chocolat maison ? Du choix du chocolat en passant par la garniture et bien sûr la forme, vous pourrez très facilement confectionner un chocolat unique qui vous ressemble.
Le moule en silicone alimentaire est une véritable innovation dans le milieu de la pâtisserie et de la cuisine en général. Souple et résistant, il permet de réaliser toutes sortes de gâteaux, mais aussi de glaces. Dans ces conditions, on peut donc se demander quel moule en silicone il vaut mieux utiliser.
Alors, partons à la découverte des moules en silicone pour chocolat, en explorant les recettes, les astuces et les utilisations pour sublimer vos créations chocolatées.
Côté moule à chocolat, deux familles se distinguent : le moule chocolat polycarbonate et le moule chocolat silicone. Avant de choisir le moule à chocolat, encore faut-il savoir ce que vous souhaitez préparer. La friture désigne une confiserie faite d’un seul et même chocolat. Le moulage en chocolat se caractérise par l’assemblage de 2 coques pour former une figurine en 3D.
Moule en polycarbonate ou en silicone : leur choix dépendra de l’utilisation souhaitée mais aussi de votre aisance avec l’un ou l’autre. Certaines personnes arrivent très bien à réaliser des coques dans un moule en silicone, tandis que d’autres ne jurent que par le polycarbonate.
Le moule à chocolat en polycarbonate est un moule transparent solide fait dans un plastique alimentaire garanti sans Bisphénol A. Le moule chocolat polycarbonate est très apprécié pour sa polyvalence car il permet de réaliser des fritures, des bonbons fourrés ainsi que des moulages. La transparence du moule en polycarbonate se montre très pratique pour décorer le fond de chocolat de couleur si l’on souhaite mettre en valeur certains détails. Au contact du moule à chocolat en polycarbonate, le chocolat tempéré va se rétracter de quelques millimètres, ainsi le chocolat se démoulera plus facilement.
L’ingrédient le plus difficile à trouver ? Cependant, il est tout à fait possible de réaliser des bonbons avec le moule chocolat en silicone.
Souvent sujet à des copies de mauvaise qualité, veillez à choisir un moule en silicone de qualité garanti sans Bisphénol A.
Le silicone alimentaire est un matériau fabriqué à partir d'une matière naturelle : le silicium. Pour obtenir le silicone alimentaire, il faut mélanger des polymères de silicone avec ce que l'on appelle un catalyseur (substance qui augmente la vitesse d'une réaction chimique). Le moule en silicone présente de nombreux avantages : c'est un matériau stable et résistant, notamment aux changements thermiques, permettant ainsi de l'utilisation en cuisson, mais aussi en congélation. Le moule en silicone est donc parfait pour réaliser aussi bien des pâtisseries et des préparations salées, que des glaces.
Pour une utilisation optimale, les moules doivent être posés sur une plaque à pâtisserie, afin de faciliter leur manipulation, lors du remplissage des empreintes. Pour démouler des préparations cuites, il est recommandé de le faire lorsqu'elles sont encore chaudes.
Nettoyage : Lavez-le à la main, à l'eau chaude savonneuse ou avec du liquide vaisselle, avec une éponge douce. Laissez-le sécher à l'air libre ou passez-le 2 minutes au four à 100°C. Vous pouvez aussi le passer au lave-vaisselle, en respectant les consignes fournies par le fabricant.
Stockage : De plus, pour éviter de le déformer, éviter de poser des objets lourds dessus. Il se stocke à plat.
La fluidité du chocolat s'obtient grâce au tempérage. Cette technique permet de façonner plus aisément vos chocolats mais aussi de réussir des chocolats brillants, lisses, croquants et de bonne texture. De plus, un bon tempérage assure aussi une bonne rétractation du chocolat lors du refroidissement facilitant le démoulage. Tempérer le chocolat, c'est obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao contenu dans le chocolat de couverture.
Le tempérage est essentiel car le chocolat est composé de plusieurs molécules grasses, dont chacune possède des structures et caractéristiques propres et qui fondent à des températures différentes. C'est pour cela que le chocolat doit se préparer en passant par 3 étapes afin de stabiliser les cristaux du beurre de cacao: fonte, pré-cristallisation (refroidissement) et cristallisation (prêt à être travaillé). Il est donc conseillé de suivre des courbes de températures pour obtenir le résultat souhaité, c'est-à-dire aussi beaux à regarder que bons.
Par exemple, si la température de fonte a été trop élevée, votre chocolat sera moins esthétique, il aura quelques traces blanches, un aspect mat et posera des difficultés au démoulage.
Voilà, votre chocolat est tempéré, remplissez immédiatement vos moules pendant qu'il est à bonne température. Ne le laissez pas refroidir... mais là encore vous pourrez toujours recommencer les étapes précédentes. Pour faire de petites fritures aux formes variées.
A l'aide d'un pinceau déposez une première couche de chocolat, laissez refroidir 3 à 5 minutes à température ambiante puis remplissez les moules à l'aide d'une louche par exemple. Tapotez les moules pour que le chocolat se répartisse uniformément et chassez d'éventuelles bulles d'air. Avec une spatule enlever l'excédent de chocolat. Laissez refroidir les moules à température ambiante, quand le chocolat commence à se figer placez-les au réfrigérateur une trentaine de minutes. Puis sortez-les, s'il y reste des excédents de chocolat, raclez la surface du moule avec votre spatule. Remettez au réfrigérateur entre 1h30 et 2 heures.
Réalisez vos propres œufs en chocolat et garnissez les comme bon vous semble grâce à cette recette facile où il n'y a pas besoin de tempérer le chocolat.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Temps total : 34 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Prévoyez un temps de repos de 20 minutes et de réfrigération de 1h15. Cette recette est valable pour 8 coques en chocolat.
J'avais laissé les petites branches qui vont s'effriter au démoulage parce qu’ils sont tout fins et nous allons garder tous les petits morceaux pour faire fondre au chocolat ou éventuellement les utiliser en décoration. Donc on va tirer au niveau de chaque port, il y en a un qui se casse, alors c'est des choses qui peuvent arriver, pour cela je vous invite toujours à ne pas faire vos moules justes, mais plutôt le faire un petit peu plus parce qu’il se peut que les moules ou des produits se cassent.
Donc voilà je tire un petit peu dessus sur chaque bord, là cela veut dire que c'était trop fin, là je tire et c'est bien décoller. J'essaye de décoller chaque bord après je monte et je vais mettre à l'envers et puis je monte tout simplement avec mon doigt, comme vous le voyez je pousse tout doucement en dessous.
Donc, nous avons le triangle alors vous pouvez ébarber si vous le voulez sur les côtés, pour que cela soit bien droit, si vous voulez coller autre chose et cela vous fait aussi tout simplement un triangle comme cela.
Voilà après ce qui est le plus délicat avec c'est que la brillance peut être aléatoire au niveau du moule en silicone, vous voyez comme là, il y avait un petit collage ce qui fait que c'est un peu plus terne.
Nous allons un petit peu plus loin et mettons le moule vraiment à l'envers en tirant ici et en poussant avec la main en dessous et l'autre main ici en dessus pour récupérer le moule, puis vous pouvez aussi si vous voulez ébarber de cette façon-là sans toucher le reste.
Au niveau des moules en silicone, il ne se démoule pas de la même façon que les moules qui sont rigides en polypropylène ou en polycarbonate où dès qu'on les met à l'envers cela se démoule, mais avec le moule en silicone c’est un peu plus coller.
Là aussi c’est pareil, vous le sentez après au fur et à mesure, c’est celui qui était cassé tout à l’heure et peut-être un peu trop fin celui-ci, nous pouvons le garder pour faire un décor bien différent et bien spécifique.
Voilà pour vos triangles et récupérez tous les chocolats ce qui vous permet donc de finaliser. Il faut faire attention à ne pas mettre vos mains et vous avez des jolis triangles pour faire vos desserts à l'envers, vous pouvez aussi faire un dessert et poser le triangle dessus, vous pouvez bien évidemment mettre une mousse au chocolat ou faire de décoration spéciale pyramides par exemple, vous avez de nombreux choix de décoration ensuite.
Vous connaissez désormais tout ce qu'il y a à savoir sur les moules en silicone.
En conclusion, que ce soit pour Pâques ou pour le plaisir, les moules en silicone sont des alliés précieux pour créer des chocolats maison délicieux et esthétiques. Avec les bonnes techniques et un peu de créativité, vous pouvez impressionner vos proches et vous régaler !
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