Verrine Citron Meringuée : Une Recette Facile et Élégante

Vous aimez la tarte au citron meringuée ? C'est un dessert très apprécié et souvent demandé. Voici une nouvelle version de ce dessert, une autre façon de se faire plaisir : la verrine citron meringuée. En verrine, la tarte au citron meringuée est plus facile à faire et présente tout aussi bien. Pensez-y pour vos buffets !

Pourquoi choisir la verrine citron meringuée ?

Le problème avec la tarte au citron meringuée traditionnelle, c'est qu'on n'a pas toujours le temps de réaliser cette recette de A à Z. Il faut s'y prendre à l'avance, surtout pour la pâte sablée (préparation, temps de repos, pré-cuisson, refroidissement...). Avec la verrine, vous gagnez du temps sans sacrifier le goût !

Les avantages de cette recette :

• Gain de temps : Préparation plus rapide que la tarte traditionnelle.
• Présentation élégante : Idéale pour les buffets et les desserts individuels.
• Facilité : Pas besoin de pré-cuire une pâte.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• Biscuits secs (type palets bretons ou sablés bretons)
• Citrons
• Oeufs
• Sucre
• Beurre
• Fécule de maïs (Maïzena)

Préparation :

1. Préparation de la crème au citron :
   • Laver et prélever le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine.
   • Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laisser infuser 5 minutes.
   • Ajouter ensuite le jus des citrons et les œufs battus.
   • Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.
   • Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles.
   • Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
2. Préparation des biscuits :
   • Mettre les sablés bretons dans un sac plastique et réduire-les en miettes avec le fond d'une bouteille ou un rouleau à pâtisserie. Veillez bien, lorsque vous les réduisez en miettes, à laisser des morceaux. J'utilise des sablés bretons épais, riches en beurre (salé!), les "Traou Mad" de Pont-Aven (littéralement "bonnes choses") qui apportent le côté croustillant à mon dessert.
3. Préparation de la meringue :
   • Fouettez les blancs pour les faire mousser, ajoutez peu à peu le sucre et fouettez jusqu’à la consistance d’une meringue souple.
4. Montage des verrines :
   • Répartir les miettes de sablé dans les verrines.
   • Ajouter la crème au citron (s'il vous en reste, gardez-la au frais pour garnir des macarons par exemple).
   • Verser la meringue dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée et répartir-la sur le dessus de la crème en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales...).
   • Faire colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passer très brièvement sous le grill du four (seulement si les verrines supportent la chaleur).

Conseils et Astuces

• Préparation à l'avance : Lorsque je reçois, je les fais la veille (pour le lendemain midi) ou le matin (pour le soir)... j'ai donc tout mon temps pour me consacrer au reste du repas!
• Meringue : J'ai trouvé que les petits dômes de meringue italienne sur mes verrines avaient un petit air de sommets enneigés!
• Sucre : Pensez à bien réduire le sucre dans la crème au citron.

Tableau Récapitulatif

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